Ladin
Hollandalı bir fırın, genellikle dökme demirden yapılmış ve bir çift kulp ve sıkı oturan bir kapak ile donatılmış ağır bir pişirme kabıdır. Ağır yapısı ve çok yönlülüğü onu en kullanışlı pişirme ekipmanlarından biri yapar ve her ev aşçısının kabinde olması gerekir.
Dökme demir zayıf bir ısı iletkendir, bu da ısındığında, tencere uzun süre sıcak kalır.
Bunu, ısıyı çok verimli bir şekilde ileten ve bu metalleri sote tavaları için iyi yapan bakır veya alüminyum ile karşılaştırın, burada amaç bir yiyecek parçasını kısa bir süre yüksek bir sıcaklıkta çok hızlı bir şekilde ısıtmaktır. Ancak amaç daha düşük bir sıcaklık kullanarak yavaş pişirmek olduğunda, dökme demir faturaya mükemmel şekilde uyar.
Bununla birlikte, Hollandalı bir fırın da kızartma için mükemmeldir ve hatta bir somun ekmek bile pişirebilirsiniz.
Ama bir Hollandalı fırını bu kadar harika bir şey yapan çorbalar, güveçler ve lüks kızarmış etler yapmak için ne yapar.
Çorbalar, Yahniler ve Övgüler
Çorbalar, güveçler ve pişirmeler uzun pişirme süreleri ve düşük sıcaklıklar kullanır, çünkü hem çeşitli malzemelerin lezzetlerinin kaynaşmasına izin verir, hem de klasik etin kemikten düşmesine neden olan sert et kesimlerini hassaslaştırır. t Diğer et kesimleri veya pişirme yöntemleri kullanılarak elde edilebilir. Kızarmak için en iyi etlerden bazıları sığır eti mandren, domuz omuz ve birçok yağ ve kıkırdak benzeri kısa kaburga, yedek kaburga, kuzu incik ve okstails içerir.
Havuç, yaban havucu ve şalgam gibi kök sebzelerin yanı sıra yakalılar ve lahana gibi dayanıklı yeşillikleri yumuşatmanın da yoludur. Yavaş pişirme, soğan ve sarımsaktaki keskin lezzetleri de yumuşatarak tatlılıklarını ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Önce Sear: Tencerede!
Şimdiye kadar, konuştuğumuz her şey bir güveç potu ile yapılabilir. Ancak Hollandalı bir fırının harika şeylerinden biri, dökme demir olduğu için, ocakta sıcak sigara içebilmeniz ve etinizi doğrudan içeride kahverengileştirebilmeniz, ardından sıvınızı (fazla yağları boşalttıktan sonra) ve diğer malzemeleri ekleyebilmenizdir. örtün, ısıyı düşürün ve düşük sıcaklıkta kızarmaya devam edin. Gerçek bir pot meraklısı.
Bir güveç potu ile eti ayrı bir tavada yutmalı ve sonra güveçe eklemelisin. Kuşkusuz güveç tencere kullanan bazı insanlar için ne anlama geliyor, sonunda kızarma adımını tamamen atlıyorlar. Ve eksikler çünkü esmerleşme eti her türlü harika lezzet ve doku geliştirir. Ve evet, Hollandalı bir fırında da ekstra bir adım, ama yine de o tencerede eti pişirdiğiniz için, fazladan bir iş değil.
Ocak ve Fırın Pişirme
Hollandalı bir fırında pişirmenin bir başka büyük yararı, tüm tencerenin doğrudan ocaktan fırına gidebilmesidir. Bu, etinizi ocakta yüksek ısıda kızartmayı bitirdiğinizde ve ikinci, düşük sıcaklıkta pişirme aşamasına hazır olduğunuzda uygundur. Fırın sadece ocaktaki ısıyı düşürmek yerine?
Bunu kesinlikle yapabilirsiniz, ancak fırında pişirmek, ısının kabı sadece alttan değil, her yönden sardığı anlamına gelir. Bu, malzemelerin eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olur ve tencerenin altındaki öğelerin yanmasını ve yapışmasını önler, bu da tencerenin bu kadar uzun süre sıcaklığın üzerine oturması gerektiğinden set üstü ocaklarda meydana gelme riski vardır.
Hollandalı Fırın Bakımı
İyi, dökme demir bir Hollandalı fırın neredeyse yok edilemez, yani hayatınızda sadece bir kez satın almanız gerekir. Bu durumda, iyi bir tane almak mantıklıdır. Bu, her şeyden önce, çoğunlukla kamp için alüminyum olanlardan uzak durun, çünkü dökme demirden çok daha hafiftirler. Ancak daha önce alüminyum iletken ısı hakkında söylediklerimizi hatırlayın. Alüminyum Hollandalı bir fırın gerçekten sadece kapaklı bir tenceredir. Yani dökme demir ile sopa.
Lodge veya Le Crueset tarafından yapılan emaye dökme demir Hollandalı fırın, hayatınızın geri kalanında ve ötesinde sürecek. Emaye kaplama, zamanla renk değiştirmesine rağmen, temizlemeyi kolaylaştırır. Bu bir anlamda talihsiz bir durum, ama bunun gerçek anlamı, Hollandalı fırınınızdan yıllarca kullanım almış olmanız. Bunu yaş patini olarak düşünün. Emaye, özellikle jant çevresinde çip oluşturabilir, bu yüzden kapağı üzerine vurmamaya çalışın.
Ama eğer emsalsiz kalırsanız, önceden mevsimsel dökme demir ile gidin. Hayat, dökme demir pişirme kaplarınızı baharatlamak için zaman harcamak için çok kısa. Fabrika zaten daha iyi bir iş çıkaracak.
