Her ne kadar bazı Faslılar yiyecek alışverişi söz konusu olduğunda minimalist olsa da, sadece bir veya iki gün boyunca ihtiyaç duyduklarını satın alırken, birçok ev aslında sadece Fas mutfağı için gerekli olduğu düşünülmeyen, aynı zamanda Son dakika yemeği planlarken ilham. Bu liste, Fas tariflerini herhangi bir düzenlilikle pişirmeyi planlıyorsanız, kendi evinizde neler yapabileceğiniz hakkında bir fikir verecektir.
-
Fas Baharatları
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Ağız sulandıran motorlar yapmak için sadece bir avuç baharat gereklidir, ancak Fas mutfağında kullanılan baharat çeşitleri aslında oldukça geniştir. Bu liste, tariflerde en sık karşılaşacağınız baharatları vurgular.
-
Ras el Hanout
Ladin
Bu karmaşık baharat karışımı egzotik lezzet verir ve aroması bir dizi Fas yemeği için gereklidir, ancak aynı zamanda tagines, sebze yemekleri, et marinatları ve ovmalara kişisel zevkinize göre eklenebilir. Ras el Hanout ile tarifler kokulu baharat karışımını gerektirir.
-
Safran
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Genellikle dünyanın en pahalı baharatı olarak lanse edilen safran, eklendiği yemeklere belirgin bir aroma, narin lezzet ve hoş sarı renk verir. Fas, Agadir ve Ouarzazate arasında bulunan Taliouine bölgesinde kendi safranını yetiştiriyor. Fas mutfağında, çoğunlukla ana yemeklerde safranla karşılaşırsınız, ancak Fas safran çayı, irmik çorbası ve chebakia adı verilen kızarmış susamlı kurabiye gibi beklenmedik preparatlarda da görülür .
-
Fas Otlar
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Soğan, sarımsak, maydanoz ve kişniş, günlük Fas yemeklerinde en çok kullanılan bitkilerken, na'na (nane) çay aroması için eşit derecede sağlam miktarlarda kullanılır. Fas evlerinde çayları lezzetlendirmek veya tıbbi ve terapötik özelliklerinden yararlanmak için kullanılan diğer bazı popüler aromatik bitkiler aşağıda listelenmiştir.
-
Korunan Limonlar
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Karışık ve tuzlu, korunmuş limonlar çeşitli Fas yemeklerine farklı bir limon aroması ekler. Fas'ta hazırlar, ancak onları başka bir yerde takip etmekte biraz zorlanabilirsiniz. Neyse ki, korunmuş limonlarınızı yapmak oldukça kolaydır ve sadece taze limon ve koşer tuzu gerektirir. Kullanmadan önce limonların en az bir ay kurumasını bekleyin.
-
Zeytin
Tetra Görüntüleri / Getty Images
Her çeşit zeytin çeşniler, garnitürler veya yemek pişirmede kullanılır. Kırmızı ve yeşil zeytin, tagine tariflerinde karşılaşma olasılığınız en yüksek çeşitlerdir; böyle bir yemek, korunmuş limon ve zeytinli popüler tavuk tagine'dir.
-
Susam taneleri
amanaimagesRF / Getty Images
Fas mutfaklarında altın, kabuksuz susam tohumları daha beyaz ve kabuklu muadillerine tercih edilir. Tohumlar, çeşitli yemekleri süslemek ve ekmek ve diğer fırınlanmış ürünlere fındık aroması ve dokusu vermek için kullanılır. Ayrıca susamlı sellou ve ghoribas gibi tatlıların önemli bir bileşenidir.
-
Badem
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Susam gibi, badem de Fas mutfağında garnitür ve anahtar malzeme olarak kullanılır. Birçok tarif, bademlerin kullanıma hazır olmadan önce beyazlatılmasını ve soyulmasını (ve bazen kızartılmasını) gerektirir. Popüler bademli briouatlar ve kaab el ghazal dahil olmak üzere çeşitli Fas tatlılarında ortaya çıkarlar ve kavrulmuş bademli atıştırmalık veya badem sütü sallanması gibi daha basit bir formda görünürler.
-
Mutfak Yağları
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Fotoğraf, Fas'ın yerli zeytinlerinden basılan, klasik bir kefta mkaouara (köfte) tagine hazırlamak için rendelenmiş domateslere eklenen zeytinyağı göstermektedir. Fas kilerleri tipik olarak her ikisi de yemek pişirmede bolca kullanılan bol miktarda zeytinyağı ve bitkisel yağ içerir. Yemeklik kullanımına ek olarak, zeytinyağı ekmekle bir çeşni olarak ya da zaalouk gibi pişmiş salataların veya bessara gibi fasulye pürelerinin üzerine çırpmak için bir garnitür olarak da servis edilebilir .
Birçok Fas evinin dolabında bir şişe argan yağı var. Fas'a özgü olan bu yağ, hafif, lezzetli bir aromaya ve aromaya sahiptir. Leziz ekmekle birlikte servis edilir, zeytinli kuzu tagine gibi yemeklere eklenir ve amlou adı verilen keyifli bir daldırma ve yayma yapmak için kullanılır.
-
Çok Amaçlı Un
Fotoğraf © Ranveig / Wikimedia Commons
Fas'taki unun değeri, Fas'ın günlük günlük ekmeğini hazırlamak için büyük miktarlarda fırınlar ve ev aşçıları tarafından kullanıldığı için abartılamaz. Ekmek, öğünlerin çoğunun esas alındığı temel öğündür ve günde en az bir kez satın alınır veya taze hale getirilir. Mutfak eşyaları yerine elle yemeyi tercih eden bir kültürde, motorları, etleri, kümes hayvanlarını, sebzeleri, yumurtaları, sosları, salataları ve sosları toplamak için çatal yerine kullanılır. Ekmek ayrıca her türlü sandviçin yanı sıra krep, rghaif , kek, kurabiye ve diğer tatlıların yapımında da kullanılır. Bu nedenle beyaz çok amaçlı un, Fas mutfaklarındaki en çok yönlü un olsa da, diğer tahıllar da oldukça değerlidir.
-
Buğday
Fotoğraf © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Buğday tanesi, Fas yemeklerinde, çoğu Faslı aşçının günlük Fas ekmeğinin ( khobz ) günlük pişirilmeleri için gerekli gördüğü tam buğday unu olarak çeşitli şekillerde kullanılır. Buğday meyveleri kırık buğday ve bulgur da tam buğday kuskus, dchicha çorbası ve hergma gibi yemeklerde kullanılır.
-
İrmik
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Hem ince hem de kaba irmik, sadece Fas'ın ünlü kuskusunu yapmak için değil, aynı zamanda lezzetli ekmek, tatlılar, krepler, kızarmış krepler ve hatta yulaf lapası çorbaları yapmak için de kullanıldığı Fas ev mutfaklarında bulunur. İrmikli Fas tarifleri, durum buğdayından bu kumlu dokulu unu kullanır. Ayrıca irmikten bile daha ince dokulu bir un olan Durum Unu için sözlük listesine bakın.
-
Arpa
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Arpa, Fas pişirme ve fırınlamada yaygın olarak kullanılan başka bir tahıl. Bunu gerektiren tariflere örnek kuskus belboula, sütlü arpa çorbası, kırık arpa çorbası ve arpa ekmeğidir.
-
kuskus
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus Fas'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Bir zamanlar ekmek yerine zımba olarak hizmet veren tesis, çoğu Fas evinde günlük bir teklif yerine haftalık olarak sunuluyor. En sevilen müstahzarlardan bazıları yedi sebze ve kuskus tfaya ile kuskus. İrmikten yapılan kuskus en popüler olmasına rağmen, kuskus arpa, buğday, mısır, darı ve diğer tohum ve tahıllardan da yapılabilir.
-
Şeker
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Birçok Faslı tatlı olan her şeye oldukça kısmi ve bu tercih, Fas'ın dünyadaki kişi başına en yüksek şeker tüketim rakamlarından birine sahip olması gerçeğine de yansıyor. Bir keresinde içme suyunu bile tatlandırma ihtiyacını hisseden bir hizmetçim vardı, ancak minnetle o zamandan beri sağlıkla ilgili endişelerden dolayı bu alışkanlıktan kurtuldu. Daha fazla Faslı davayı takip ediyor, ancak şeker, elbette, hem sıcak hem de soğuk içecekleri pişirme, pişirme ve tatlandırma için önemli bir kiler eşyası olarak kalıyor.
-
Bal
Anthony Masterson / Dijital Vizyon / Getty Images
Bal, bir çeşni, pişirme malzemesi ve doğal ilaç olarak kullanıldığı Fas'ta bir başka popüler tatlandırıcıdır. Buradaki bağlantı sizi bal gerektiren bazı tariflere götürüyor. Fas'ta, birçok tatta mevcuttur (bu, bal arılarının tozlaştığı çiçek türüne göre değişir), daha popüler olanları za'atar , okaliptüs ve portakal çiçeği.
-
Yeşil çay
Cultura RM / Tim E White / Koleksiyon Karışımı: Konular / Getty Images
Yeşil çay 200 yıldan daha az bir süre önce Fas'a tanıtıldı, ancak fakir, elit ve aradaki herkes tarafından hızlı bir şekilde Fas kültürüne kabul edildi. Birçok Faslı, her gün birkaç kez içiyor, kahvaltıda, ana öğünden sonra, sabahın ortasında veya öğleden sonra mola vermek ve en önemlisi konuklara ve beklenmedik ziyaretçilere bir protokol ve misafirperverlik meselesi sunmak. Yeşil çay tek başına demlenebilse de, çayın nane, pennyroyal, yabani sardunya veya limon mine çiçeği gibi taze bitkilere batırıldığını bulmak çok daha yaygındır.
-
Portakal çiçeği suyu ve gül suyu
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Portakal çiçeği suyu ve gül suyu Fas'ın yemek pişirmesinde ve pişirilmesinde, bazen birbirinin yerine kullanılır, ancak ikisinin en popüler olduğunu bulduğum için portakal çiçeği suyuna vurgu yapıyorum. Portakal çiçeği suyu ile Fas tarifler listemiz bazı örnekler veriyor. Kokulu sular da yedikten sonra elleri parfümlemek için kullanılır.
-
Kuru Fasulye
Fas haşlanmış mercimek.
Ladin
Mercimek, beyaz fasulye, nohut, fava fasulye ve börülce gibi kuru baklagiller birçok Fas evinde kiler zımbalarıdır. Fas güveçleri, kuskus, çorbalar ve pürelerde hazırlandığında besleyici, ekonomik ve gerçekten lezzetlidir. Fas kuru fasulye tariflerinin bazı örnekleri şunlardır:
-
Kuru Meyveler
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Çeşitli kuru meyveler sadece atıştırmalık yiyecekler olarak değil, aynı zamanda tuzlu motorlarda, tatlı hamur işlerinde ve sağlıklı milkshake ve smoothie'lerde temel bileşenler olarak kullanılır. Tarihler, incir, kuru üzüm, kayısı ve kuru erik en popülerler arasındadır. Kurutulmuş meyve isteyen bazı Fas tarifleri şunları içerir:
-
Khlii
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Khlea (veya khlii ) en çok sığır etinden değil, aynı zamanda kuzu veya deve etinden yapılan korunmuş bir ettir. Buzdolapları birçok Faslı'nın diyet zımba olarak korunmuş etlere bağımlılığını azaltmış olsa da, khlii birçok evde neredeyse incelik statüsüyle zevk alıyor. Lezzet ve besin değeri için yumurta, fasulye ve sebze yemeklerine eklenebilir. ABD'de, çevrimiçi khlii satın alabilirsiniz.
-
Smen
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Khlii gibi, smen olarak bilinen Fas korunmuş tereyağı, çok sevilen geleneksel yiyecek ve temel içerik olarak popülerliği korumuştur. Smen , ekmek üzerine tereyağı olarak tadını çıkarabilir, ancak keskin lezzeti ve aromasının, tavuk rfissa veya harira gibi yemeklere küçük miktarlarda eklendiğinde Faslı olmayanlar tarafından takdir edilmesi daha olasıdır.
-
Harissa
Fas Harisa. Fotoğraf © Christine Benlafquih
Bu ateşli çeşni aslında Tunus'du, ancak son yıllarda Faslılar biber salçalarını kendi yiyecek manzaralarının bir parçası haline getirdiler. Marinatları , güveçleri, zeytinleri, tapenadı ve daha fazlasını tatmak için kullanılan ve yan tarafta ızgara etlere, sandviçlere ve motorlara bir çeşni olarak sunulan harissa bulacaksınız.
-
Warqa
Fotoğraf © Christine Benlafquih
Bu kağıt hamurlu hamur hamuru, tavuk bastilla, briouat ve kteffa gibi tatlı veya tuzlu kreasyonlar yapmak için kullanılır. Çok taze olduğunda en iyisi, bu yüzden Faslılar kullanılacağı gün satın almaya eğilimlidir. Fas dışında, Spring Roll sarmalayıcılarını veya phyllo hamurunu değiştirebilir veya kendi warqa'nızı yapmayı deneyebilirsiniz.
