Sean Timberlake
- Toplam: 3 saat
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 700 mL (11 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 175 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 22g | karbonhidrat |
| 0g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 700 mL (11 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 175 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 2mg | 0% |
| Toplam Karbonhidrat 22g | % 8 |
| Diyet Lifi 1g | % 4 |
| Protein 0g | |
| Kalsiyum 12mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Yıllar boyunca birçok likör ve infüzyon yaptık ve limoncello bizi başlatan oldu. Çoğunlukla, her zaman daha geleneksel yöntemlerden birini kullandık, burada limonların kabuğu en az 10 gün boyunca alkole batırılır, sonra süzülür ve tatlandırılır.
Bununla birlikte, daha fazla lezzet elde etmek ve likörü daha kısa sürede - saatlerde olduğu gibi tamamlamak için bazı hileler vardır.
Kabukları votkaya dikme eylemi işe yarar çünkü votka temel olarak sadece su ve alkoldür, her ikisi de kabuktaki lezzet bileşikleri için çözücülerdir. Lezzetin çoğu, alkol tarafından çözülecek olan lezzetteki aromatik yağlarda bulunur. İşleri hızlandırmak için, yağları daha hızlı çıkarmak ve daha kullanılabilir hale getirmek için bir yöntem kullanabilirsiniz.
Bu, kabukları şekerle karıştırmayı içerir. Osmoz yoluyla, şekerin granülleri, kabukların hücresel yapısını parçalayarak yağları serbest bırakır. Buna oleo sakarum veya "yağlı şeker" denir ve daha güçlü bir narenciye aroması elde etmek için barmenler arasında yaygın bir taktiktir. Bu tekniği Michael Dietsch'in "Çalılıklar: Modern Zamanlar İçin Eski Moda Bir İçki" den öğrendik.
Süreci hızlandıran bir diğer şey, çözeltinin sıcaklığını yükseltmektir. Likörü vakumlu sızdırmaz bir torbaya paketleyerek ve sous vide adı verilen bir yöntemle ısıtılmış bir banyoya daldırarak, bileşiklerin daha hızlı çözülmesine izin veriyorsunuz.
Torba mühürlendiğinden, likörün tüm aromatik bileşiklerini ve alkollü içeriğini korursunuz. Bu tarifi kullanarak, 10 gün veya daha uzun süren geleneksel yöntemin aksine, sadece üç saat içinde bir limoncello oluşturabilirsiniz.
malzemeler
- 6 ila 7 limon
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı votka
- 1 su bardağı su
Adımlar
Malzemeleri topla.
Likörünüzü yapmak için sous vide kullanıyorsanız, sirkülatörü 135 F / 57 C'ye ayarlayın.
Limon kabuğunun şeritlerini kesmek için bir sebze soyucu kullanın, sadece kabuğun en dıştaki sarı kısmını almaya dikkat edin. Şeritlerin arka tarafında beyaz ilik varsa, dikkatlice tıraş etmek için keskin bir bıçak kullanın ve atın.
Limon kabuklarını şekerle birleştirin ve tüm kabuklar çürüklenene ve şekerle iyi temas edene kadar tahta bir kaşık veya çamurluk ile hafifçe ezin. Örtün ve en az bir saat bekletin.
Bir saat sonra, şeker yağları kabuklarından çıkarmış olmalıdır; nemli ve parlak görünecekler ve şekerin ıslak kum gibi bir dokusu olacak. Bu oleo sakarum.
Oleo sakarumu (kabuklar ve şekeri birlikte) dörtlü bir vakumlu kapama torbasında birleştirin. Mümkün olduğunca fazla hava sıkın ve torbayı kapatın. Torbayı 2 saat boyunca su banyosuna daldırın. Soğutmak için buzlu su banyosuna çıkarın.
Alternatif olarak, oleo sakarumu kuart boyutunda bir mason kavanozu su ve votka ile birleştirin. Örtün ve şekeri dağıtmak için sallayın. Şeker çözülene ve istenen lezzete ulaşana kadar günde en az bir kez çalkalayarak dik.
Kabukları süzün ve bir şişeye boşaltın. Buzdolabında saklayın.
Tarif Etiketleri:
- limoncello
- Amerikan
- yaz
- kokteyl
