Ian O'Leary / Getty Images
Dokuları vurgularken lezzetleri yetiştirmek ve arttırmak, tariflere şarap eklemek için ana teşviktir. Ne tür bir şarapla pişireceğine karar verirken, birçok aşçı en iyi bahsin içeceğin bir şarapla pişirmek olduğunu kabul edecektir. Unutmayın, sadece pişirme işlemi sırasında azalan alkoldür, kalitesiz veya istenmeyen lezzet değil.
"Yemek şarapları" olarak adlandırılan şaraplar ucuz, tuzlu olma eğilimindedir ve genellikle ek baharatlar, şifalı otlar ve hatta koruyucu maddeler içerir. Alt satır - tarifinizi geliştirmek için çok az şey yapacaklar. İyi haber, pişirmeyi düşündüğünüz bir şaraba büyük paralar harcamanıza gerek yok, bunu servisin kendisiyle birlikte servis etmeyi ve içmeyi planladığınız şarap için saklayın. Ultra ucuz (5 $ 'ın altında olduğu gibi) çekim yaparsanız, muhtemelen hem lezzet hem de tarifinize genel katkı konusunda hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Şarap eklemeyi tamamen almayı da düşünebilirsiniz.
Şarabı Baharat Olarak Kullanma
Baharat eklediğiniz gibi bir tarifle aynı tarifte şarapla tatlandırmayı düşünün. Lezzetler, şarabın içinde şarabı ne kadar uzun süre pişirirseniz, genç, güçlü bir kırmızı şarabın en az 45 dakika pişmesine izin verilmesi önerilir.
Popüler bir mutfak sorusu, kırmızı şarap mı yoksa beyaz şarap mı kullanmanız gerektiğidir. Cevap, ne pişirdiğinize bağlıdır. Kırmızılar, lezzet verdikleri gıdalara renk, berraklık ve belirgin şekilde kuru bir özellik kazandırır. Beyaz şarapların biraz büzme gücüne sahip asidik bir kalite sağladığı bilinmektedir. Kırmızı soslu kırmızı sosları tatmak için kırmızıları kullanın.
Örneğin, koyu kırmızı bir şarap, bir çok ağır sebze içeren bir köfte marinara veya şiş güveç için mükemmel olurdu. Flip tarafında, beyaz şaraplar krem soslara veya beyaz etleri veya deniz ürünlerini vurgulamak için mükemmel bir ektir.
Alkol ve Pişirme Süreci
Popüler inanışın aksine, tüm alkoller pişirme işleminden buharlaşmayacaktır ve tarifinizi düşünürken bu akılda tutulmalıdır. Yemeğinizde kalan artık alkol konsantrasyonu, pişme süresine ve süresine bağlıdır. Örneğin, bir sosun 25 dakika kaynatılması, sadece 15 dakika boyunca bir tabak pişirmekten çok daha fazla alkolü kaldıracaktır.
Hatırlanması Gereken Kural
Her şeyden önce, şarapla yemek yapmak eğlenceli olmalı. Yeni başlıyorsanız, basit tutun — Betty Teyze'nin aile spagetti sosu tarifinde genç bir koyu kırmızı (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) veya kremalı alfredo tavuk tarifinizde bir chardonnay glug'u deneyin. Yemek tariflerinde şarap kullanma deneyi yapın - roket bilimi değildir ve tarifleri bir veya iki şarapla sallamak muhtemelen en sevdiğiniz tarifi daha iyi hale getirecektir.
