Herbert Lehmann / StockFood Yaratıcı / Getty Images
- Toplam: 45 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 2 porsiyon
Carpaccio, biftek tartarının İtalyan bir versiyonudur. Çiğ etten yapılır ve mayonez mayoneziyle giyinir ve ismine rağmen aslında 1931'de Giuseppe Cipriani adlı bir İtalyan tarafından açılan birinci sınıf bir restoran olan Harry's Bar'da yaratıldı. Bu versiyon bunun yerine balzamik bir salata sosu kullanıyor. mayonez ve harika hafif bir yaz yemeği.
Ham sığır eti sizi ilgilendiriyorsa, devam etmeden önce biftekleri her taraftan yüksek ısıda hızla kızartın. Otantik olmayacak, ancak her zaman pişmemiş et için bir risk olan olası kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalık olasılığını ortadan kaldırabilir. Bununla birlikte, et belirli bir iç sıcaklığa ulaşmazsa, yine de güvenli olmayacaktır.
Et Güvenliği Kuralları
Geleneksel bir carpaccio veya biftek tartarında çiğ biftek sevseniz bile, et güvenliği kurallarının farkında olmalısınız. İşte Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre. İlk olarak, çiğ et güvenli değildir. Kendi sorumluluğunuzdadır. Ne gibi riskler var? Salmonella ve E.coli oldukça kötü. Mikropları öldürmek için sığır eti güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Et öğütülürse, en az orta veya 160 F iç sıcaklıkta pişirilmelidir. Bir biftek ise, carpaccio'da kullanacağınız gibi, 145 F iç sıcaklığa ulaşması güvenlidir veya Orta nadirdir ve kesmeden veya yemeden önce en az 3 veya daha fazla dakika bekletin. Eti biftek olsa bile nadiren güvenli kabul edilmez. Etin güvenli bir doneness seviyesine kadar pişip pişmediğini bilmenin tek yolu et termometresi kullanmaktır. Etin rengi, dokusu veya şeffaf meyve suları gibi görsel göstergelere güvenilemez.
malzemeler
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 kiloluk biftek (bonfile en iyisidir); kısmen donmuş
- 1 su bardağı bebek roka yaprakları
- Deniz tuzu ve taze kırık karabiber
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (veya diğer sert İtalyan peyniri)
Adımlar
Hardal, sirke, yağ ve tuz ve karabiberi birlikte çırpın.
Biftekleri mümkün olduğunca ince dilimleyin. Kısmen donmuşsa veya elektrikli bıçak kullanıyorsanız, bu çok daha kolaydır.
Roka iki tabakta, sığır eti dilimleri ile üstte ve iyi deniz tuzu ve taze çatlamış karabiber ile hafifçe baharatlandırın.
Parmigiano talaşı ile süsleyin, ardından salata sosu ile hafifçe serpin.
Tarif Etiketleri:
- Dana Ana
- meze
- İtalyan
- Parti
