-
'Soffritto' nedir?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto kendi başına bir yemek değil, birçok geleneksel İtalyan çorbası, sos, güveç ve kızarmış yemeklerin en önemli temelidir; lezzet, zenginlik ve karmaşıklık katar. Birçok farklı varyasyonda ortaya çıkar. Bazen İtalyan soffritti sarımsak, maydanoz veya diğer otlar veya aromatikleri içerebilir ve zeytinyağı yerine tereyağında pişirilebilir, ancak burada en temel ve yaygın versiyonu kapsayacağız: sadece ince doğranmış havuç, kereviz ve soğan - temelde zeytinyağında sote edilmiş Fransız mirepoix ile aynı şey. İspanya'da ve genellikle sarımsak, biber, domates, kırmızı biber ve diğer malzemeleri içeren birçok Latin Amerika ülkesinde kullanılan sofrito ile karıştırılmamalıdır.
-
Malzemelerinizi toplayın ve hazırlayın
Robert George Young / Getty
Oran genellikle 2 birim soğan havuç ve kerevizden 1 birimdir (örneğin: 1 su bardağı doğranmış soğan, 1/2 su bardağı doğranmış havuç ve 1 su bardağı doğranmış kereviz, kabaca eşittir: 1 küçük soğan, 1 / 2 ila 1 küçük havuç ve 1 sap kereviz), ancak bazen her birinin eşit bir kısmını kullanmayı seviyorum. Soğanı soyun ve ucu ve kök ucunu dilimleyin. Havucu yıkayın, kurutun ve soyun, sonra gövde ucunu kesin. Kereviz tabanını ve yaprakları kesin.
-
Sebzeleri ince doğrayın
Danette St. Onge
Keskin, 8 inçlik şef bıçağı, mezzaluna veya mutfak robotu kullanarak sebzeleri ince doğrayın.
-
Sote
Maren Caruso / Getty
İnce doğranmış sebzelerinizi karıştırın, daha sonra tahta kaşıkla sık sık karıştırarak ağır dipli bir tava veya tencerede 1-2 çorba kaşığı zeytinyağında sote edin. Sebzeler yumuşamalı ve azalmalı, soğan ve kereviz yarı saydam büyümelidir. Geleneksel olarak sadece yumuşayana kadar pişirilse de (" soffritto " "az pişmiş" anlamına gelir), son yemeğinizde daha fazla lezzet oluşturana kadar kahverengiye başlayana kadar (yaklaşık 20 dakika) daha uzun sürmeyi seviyorum.
Soffritto'yu domates veya sığır eti bazlı bir tabakta kullanacaksam, soffritto hazır olduğunda genellikle 1-2 çorba kaşığı domates salçası ( doppio konsantrato di pomodoro ) eklerim ve macun oldukça koyu ve kalın olana kadar pişirmeye devam ederim, lezzeti daha da yükseltmek için.
Az önce tarif edildiği gibi biraz domates salçası ve ardından birkaç bardak domates püresi ( passata di pomodoro ), tadı tuz ve yaklaşık 30 dakika pişirerek, basit ama doyurucu bir vejetaryen makarna sosu yapabilirsiniz. " sugo finto " (kelimenin tam anlamıyla, "sahte sos", çünkü tadı ve dokusunda etli bir ragù sosu andırıyor)
