Molly Watson
Risotto, arborio pirinci adı verilen kısa taneli, nişastalı bir pirinç çeşidinden yapılmış geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir. Bunu yapmak için kullanılan tekniğe, pirincin içine küçük miktarlarda sıcak stok veya et suyunu bir seferde biraz karıştırarak, sıvının gittikçe emilmesini sağlayan risotto yöntemi denir.
Pirinç pişerken, risoteye zengin, kremsi bir kıvam vermek için gerekli olan nişastasını serbest bırakır. Pirincinizde ne kadar nişasta varsa, risotto o kadar kremlidir. Bu nedenle pirincinizi yavaşça pişirmek çok önemlidir; Risotto düşük ve yavaş pişirmek, süper nişastalı arborio pirincine nişastayı serbest bırakmak ve istenen kremaya ulaşmak için gereken zamanı verir.
Makarna gibi, risotto da al dente ile pişirilir, bu da ısırmaya karşı biraz sağlam olması gerektiği anlamına gelir - sıradan beyaz pirinçte geçmiş gibi görünebilir. Gerçi gevrek olmamalıdır.
Her fincan pişmemiş pirinç için yaklaşık 4 bardak sıcak tavuk stoğuna ihtiyacınız olacaktır. Stokları ayrı bir brülör üzerinde düşük bir kaynama noktasında küçük bir tencerede sıcak tutun. Sıcak stok eklemek için 6 onsluk küçük bir kepçeye de ihtiyacınız olacak. Risottoyu karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın - pirinç tanelerini kırmak, metal bir kaşıktan daha az olasıdır.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
Gerekenler:
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı1 yemek kaşığı bitkisel veya zeytinyağı 1/2 fincan soğan (ince doğranmış) 1 su bardağı arborio pirinç1 / 2 su bardağı kuru beyaz şarap
-
Tereyağı, Yağ ve Soğanı Sote
Molly Watson
İlk adım, 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı ve 1 çorba kaşığı bitkisel veya zeytinyağını ağır dipli bir tencerede veya düz taraflı bir sote tavasında ısıtmak, sonra yaklaşık yarım fincan ince doğranmış soğan eklemek. Soğan yarı saydam olana kadar orta-düşükte pişirin.
-
Pişmemiş Pirinç Ekle
Molly Watson
1 bardak pişmemiş arborio pirinci ekleyin ve sertçe karıştırın, pirinç tanelerini sıcak tereyağı ve yağ ile kaplayın.
Hafif bir ceviz aroması oluncaya kadar pirinci bir veya iki dakika soteleyin. Pirinç, kahverengi veya kızarmış görünmemelidir.
-
Şarap ekleyin ve emilene kadar pişirin
Molly Watson
Pirinç üzerine 1/2 bardak kuru beyaz şarap ekleyin ve tamamen emilene kadar karıştırın. Acele etmeyin; tamamen emilmesi gerekir. Şarap, risotto lezzetlerini canlandırır. Herhangi bir iyi kuru beyaz masa şarabı yapacak. Bazı kuru beyaz vermut kullanışlı varsa, bu iyi bir seçim olacaktır.
-
Pota Stoku
Molly Watson
Ocakta ayrı bir brülöre sıcak tuttuğunuz stok kabından bir miktar sıcak tavuk stoğu ekleyin. Sıvı tekrar emilene kadar karıştırın. Pirinç neredeyse kuruduğunda, bir miktar kepçe ekleyin ve karıştırmayı tekrarlayın.
Özellikle sıvı emildikçe sürekli karıştırmak önemlidir. Bu kavurmayı önler. Pirinç neredeyse kuruduktan sonra ikinci stok kepçesini ekleyin.
-
Daha Fazla Stok Ekle
Molly Watson
Sıvı emilirken daha fazla kepçe sıcak stok eklemeye ve pirinci karıştırmaya devam edin. Pirinç pişerken ve bol miktarda doğal nişastalarını salmaya başladığında risotto'nuzun kremsi bir kıvam aldığını göreceksiniz.
Toplam pişirme süresi yaklaşık 20 ila 30 dakika olacaktır. Risotto al dente olduğunda yapılır, ancak gevrek olmamalıdır.
Gevrek Pirinç Hakkında Ne Yapmalı
Bir fincan pişmemiş arborio pirinci 3 ila 4 fincan stoğu emmelidir. Herhangi bir nedenle 4 bardak stok eklediyseniz ve risotto hala yapılmadıysa, stok yerine biraz sıcak su ekleyerek pişirmeyi bitirebilirsiniz. Sadece suyu stokta yaptığınız gibi ekleyin, bir seferde bir kepçe, emilirken karıştırın. (Nem ve rakım seviyeleri pirincinizde biraz daha zamana ihtiyaç duyabilir.)
-
Tereyağı ve Parmesan ile Bitir
Molly Watson
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve yaklaşık 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan ilave edin. Ayrıca ince kıyılmış İtalyan maydanozunu da karıştırabilirsiniz. Baharatı koşer tuzu ile ayarlayın.
-
Hemen Hizmet Ver
Molly Watson
Risotto, tavada veya buzdolabında çok uzun kalırsa yapışkan ve yapışkan hale gelir, bu yüzden hemen servis edilmelidir. Düzgün pişmiş bir risotto, bir yemek tabağı üzerinde yumuşak, kremsi bir höyük oluşturmalıdır.
Diğer Tarifler
Bu temel tarifi kolayca hem yetişkinler hem de çocuklar için damak zevkleri olan aşağıdaki lezzetli varyasyonlardan herhangi birine dönüştürebilirsiniz:
Glutensiz Risotto
Pirinç ve bu risotto tarifi glutensizdir. Pirinç glütensiz olduğundan, çölyak hastalığı olanlar çok fazla yemek yeme eğilimindedir. Bazı bilim uzmanları pirinçle denize çıkmamaları konusunda uyarıyorlar çünkü pirinç doğal olarak meydana gelen ve bilinen bir kanserojen olan arsenik içeriyor. Diğer glutensiz tahıllarla iyi dengelenmiş bir diyetin parçası olarak risotto gibi pirinç yemekleri yemek iyidir, ancak çok fazla potansiyel olarak kansere neden olan maddeler alımını artırabilir.
