Dorling Kindersley / Getty Images
- Toplam: 70 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 3 su bardağı sos (6 porsiyon)
Bu espagnole veya kahverengi sos tarifi, Fransız mutfağının beş klasik anne sosundan biridir. Kaynayan mirepoix, domates püresi, otlar ve sığır eti stokundan yapılır. Söylentilere yıllardır Fransız kahverengi sosunun önceki versiyonlarından birinde kullanılan İspanyol domatesleri için isimlendirildiği ya da İspanyol mutfağının evriminde bugün bildiğimiz kadar önemli bir rol oynadığı söyleniyor. Popüler düşüncenin aksine, espagnole sosunun İspanya ile ilgisi yoktur, daha ziyade İspanyolların Fransız stereotipleri yüzünden.
malzemeler
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1 orta boy havuç (kaba doğranmış)
- 1 küçük soğan (kaba doğranmış)
- 1 çubuk kereviz (kıyılmış, yapraklı üstler dahil)
- 1/4 su bardağı un (çok amaçlı)
- 4 su bardağı stok (sığır eti, sıcak)
- 1/4 su bardağı domates (püre)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1/8 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş)
- 1 küçük buket garni
Adımlar
Sos Brune Nasıl Yapılır
Orta ateşte ayarlanmış büyük bir tencerede tereyağını eritin ve sebzeler yarı saydam olana kadar eritilmiş tereyağında havuç, soğan ve kerevizi soteleyin.
Unu sebzeye eşit olarak serpin ve eriyik tereyağına tamamen karışana kadar karıştırın.
Karışımın pişirilmesine ve bir roux haline gelmesine izin verin; bu yaklaşık 1 ila 2 dakika sürer.
Sürekli çırpma, sıcak sığır eti ve domates püresini roux'a dökün.
Sarımsağı, karabiberleri ve buket garni'yi sosun içine ekleyin ve 45 dakika ila 1 saat boyunca açık ve karıştırılarak pişirin.
Buket garni çıkarın ve atın.
Sosu demi glace veya diğer soslar için bir baz olarak kullanın.
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- garnitür
- Fransızca
- sote
