Haşhaş tohumları Doğu Avrupa'da çılgınca popülerdir ve tatlıdan tuzlu yiyeceklere kadar her şeyde görülür. Polonyalılar, Ukraynalılar, Macarlar, Ruslar, Litvanyalılar, Slovaklar, Çekler ve Slovenler başta olmak üzere birçok Doğu Avrupalı için, haşhaş tohumu servetin sembolüdür, paraları temsil eden küçük tohumlardır. Gelecek yıl Noel'de ve Yeni Yıl'ın refah umudunu ifade etmelerinde belirgin bir şekilde yer alıyorlar.
Muhtemelen en popüler pasta, haşhaş tohumu turşusu olarak da bilinen ve çeşitli şekilde bilinen haşhaş tohumu rulosudur:
- makowiec Polonya'da mákos bejgli Macaristan'da bulochki s makom Rusya'da makový závin Slovakya'da makovník Slovakya'da aguonų vyniotinis Litvanya'da makaknjača Hırvatistan'da ruladă cu mac veya ruladă cu nuci
Haşhaş tohumu rulo, özellikle Noel ve Paskalya için tatil için vazgeçilmez bir tatlıdır.
Birçok Doğu Avrupalı, organik tohumlarında (böcek ilacı veya herbisit içermeyen) Papaver somniferum olarak bilinen Doğu haşhaş çeşidini, tohumların kuru tohum kabuğundan veya kapsülünden hasat edilmesi niyetiyle büyür. Kapsülün hazır olup olmadığını bilmek için yapılan test sallamaktır. Tohumların etrafta sarsıldığını duyuyorsanız, hazırlar.
Konserve haşhaş tohumu dolgusu Doğu Avrupa'daki pazarlarda mevcuttur, ancak en iyi lezzet, haşhaş tohumu için özel olarak yapılmış bir öğütücüde kendisinin öğütülmesiyle elde edilir. Bu haşhaş tohumu tariflerinden birini deneyin.
-
Haşhaş Tohumu Öğütücü
Raindrop / Getty Images
Doğu Avrupalılar bütün haşhaş tohumlarını ekmeklere, rulolara ve kurabiyelere ve salata soslarına serpmeyi severler, ancak daha sık olmamakla birlikte, lezzetlerini özel bir öğütücü veya harç ve havanda serbest bırakmak için öğütülür veya ezilir ve hamur işlerinde veya tereyağlı olarak kullanılırlar. erişte. Muhtemelen en popüler kullanım haşhaş tohumu ruloları veya haşhaş tohumu turşusu olarak bilinen hamur işlerinde kullanılır.
Başlamadan önce, haşhaş tohumu ile çalışmak için doğru araçlara sahip olduğunuzdan emin olun. Eski moda, el-krank haşhaş tohumu değirmeni, haşhaş tohumu birçok Doğu Avrupa tarifleri için gerekli macun haline getirmek için en iyisidir. Çoğu elektrikli tohum öğütücü, haşhaş tohumlarından yağları manuel bir değirmenin yaptığı gibi serbest bırakma hilesi yapmaz.
-
Haşhaş Tohumu Rulo veya Haşhaş Tohumu Turta
Verdina Anna / Getty Images
Haşhaş tohumu veya haşhaş tohumu turşusu birçok Slav ve Balkan ülkesinde popülerdir. Noel zamanı ve diğer tatiller için popüler olan bu tatlı, kuru üzüm içerebilen veya içermeyen haşhaş tohumu ezmesinin etrafına tatlı maya ile yetiştirilmiş bir hamurun yuvarlanmasıyla yapılır. Bazı tarifler üstte düz bir buzlanma gerektirirken, diğerleri düz olarak servis edilir. Buğday unu sindiremeyenler için, glütensiz haşhaş tohumu ruloları iyi alternatiflerdir.
-
Erişte Haşhaş Tohumu
Westend61 / Getty Images
Haşhaşlı erişte tipik olarak Polonya wigilia gibi Slav Noel Arifesi akşam yemeği için servis edilen geleneksel yemeklerden biridir. Tarifler bölgeye ve ülkeye göre değişir. Bazıları fındık, şekerlenmiş portakal kabuğu veya kuru üzüm ekler, ancak sabit kalan bir şey ev yapımı eriştelerin kullanılmasıdır. Bu yemek genellikle kutia'nın yerine geçer (pişmiş puding, aşağıya bakınız). Lehçe'de erişte ile haşhaş tohumu kluski z makiem olarak bilinir ve Slovaklar bunlara rezance s makom diyorlar.
-
Haşhaş Tohumu ve Ekmek Topu Tarifler
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Çeşitli bobalki, bobalky, babalki ve babalky olarak bilinen maya ekmeği topları hamur hamurlarıdır. Öğütülmüş haşhaş tohumu ve bal ile tatlı veya lahana turşusu ve soğan ile lezzetli olarak servis edilebilir. Haşhaş tohumu ve ekmek topu tarifleri Slovak, Carpatho-Rusyn ve Ukraynalı Noel Arifesi akşam yemeği ve Lent sırasında favori, ancak bu hafif ve havadar hamur topları yılın herhangi bir zamanında lezzetlidir.
-
Haşhaş Tohumu Pişmiş Buğday Puding
Ladin / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna veya haşhaş tohumu pişmiş buğday pudingi, tam veya kırık buğday (aristokrasi için pirinç!), Bal ve fındık (ve bazen kuru üzüm, haşhaş tohumu ve krema) genellikle Polonya Noel Arifesi yemeğinde servis edilen ilk kurstur. wigilia olarak bilinir.
Kutia için yüzlerce varyasyon vardır ve Rusya, Ukrayna, Litvanya ve Slovakya da dahil olmak üzere diğer kültürlerde mevcuttur. Sırbistan'da koljivo, Romanya coliva, Bulgaristan kolivo, Yunanistan kollyva, Orta Doğu kahmieh, Ermenistan anoushabour ve Eski İngilizce olarak bilinir). Bununla birlikte, pişmiş buğday pudinglerinin hepsi haşhaş tohumu içermez.
-
Haşhaş tohumları
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Haşhaş tohumu ekimi, Girit'te MÖ 1.400'e kadar uzanmaktadır. Erken Mısırlılar tohumu bir yemek yağına bastırdılar ve antik Romalılar onları Olimpik sporcular ve ev kullanımı için şarap ve balla karıştırdılar.
Haşhaş tohumu ile bal kekleri MS birinci yüzyıla tarihlenir ve Haçlı Seferleri ve Baharat Ticareti sayesinde haşhaş tohumları Avrupa'ya ulaştı ve Orta Çağ'da popüler bir yayılma haline getirildi.
1 kiloda yaklaşık 900.000 haşhaş tohumu olduğunu biliyor muydunuz? Bu yuvarlak, siyah tohumlar aslında böbrek şeklinde ve kayrak mavisi renktedir. Özellikle kızarmış olduğunda, lezzetli bir tadı vardır. Mavi çeşitliliğe ek olarak, beyaz haşhaş tohumları da vardır, ancak genellikle Hindistan'da kullanılır.
