Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Bugün piyasadaki tüm farklı yumurta çeşitleriyle, bakkalda hangi düzinenin satın alınacağına karar vermek zor olabilir. Yumurta jargonunu, yumurta çeşidi, derecesi, bileşimi ve pişirmesiyle ilgili aşağıdaki tanımlarla kodunu çözün.
AZ
- Hava Hücresi - Yumurtanın büyük ucunda, zar ve kabuk arasında bulunan bir hava cebi. Yumurta yaşlandıkça hava hücresi büyür. Albümin - Sarısı çevreleyen protein açısından zengin yumurta akı. Albümin, ısıtılana veya dövülene kadar yarı saydam bir sıvıdır; bu noktada katılaşır ve beyaza döner. Bu katılaştırma işlemi, muhallebi, güveç ve diğer yemekleri kalınlaştırmak veya ayarlamak için kullanılır. Kan Lekeleri - Bu zararsız kapanımlara, oluşum sırasında yumurta sarısı yüzeyinde oluşan bir kan damarı neden olur. Kan lekesi olan yumurtaların çoğu satıştan önce tespit edilir ve çıkarılır. Kan lekeleri döllenmiş bir yumurtanın göstergesi değildir. Cage-Free - Kafeslerde saklanmayan tavuklar tarafından serilen yumurtalar. Kafessiz tavuklar genellikle kapalı bir tavuk evinde veya diğer büyük bir tesiste tutulur, ancak serbestçe dolaşmasına ve yiyecek ve suya serbestçe erişmesine izin verilir. Chalazae - Çiğ yumurta beyazında bulunan beyaz, ip benzeri iplik. Chalazae, yumurtalardaki yumurta sarısını stabilize etmeye yarar. Chalazae, taze yumurtalarda yaşlı yumurtalardan daha belirgindir. Serbest Menzil - Serbest menzilli tavuklar, kafes kullanılmadan dışarıda yetiştirilir. Tavukların kendilerine verilen yemlere ek olarak böcekler ve diğer yiyecekler için yem yapmasına izin verilir. Grade - USDA'nın yumurtaları paketleme sırasında iç ve dış kalitelerine göre sınıflandırma sistemi. USDA sistemi altında yumurtalar AA, A veya B olarak derecelendirilebilir. Yumurtanın derecesi belirlenirken boyut ve besin değeri değerlendirilmez. Marketlerde satılan yumurtaların çoğu AA veya A sınıfıdır. Küçük kozmetik kusurlara sahip olabilen B sınıfı yumurtalar genellikle ticari ürünler yapmak için kullanılır. Lesitin - Yumurta sarısında bulunan yağ ve suyun birleşmesine izin veren doğal bir emülgatör. Bu emülsifiye edici özellik, yumurta sarısını mayonez ve hollandaise sosu gibi soslarda ve soslarda önemli bir bileşen haline getirir. Organik Yumurtalar - Tavuklar tarafından üretilen ve hormon kullanılmadan yetiştirilen ve pestisitler, herbisitler ve diğer kimyasallar kullanılmadan üretilen yiyecekler. USDA sertifikalı organik mühürü taşımak için yumurtalar ve üretim yöntemleri USDA organik standartlarını karşılamalıdır. Pastörize - Salmonella gibi potansiyel olarak zararlı bakterileri yok etmek için kabukta ısıtılan yumurtalar. Pastörizasyon, çiğ yumurtaların tariflerde bir bileşen olarak güvenle kullanılmasına izin verir. Kabuk - Çoğunlukla kalsiyum karbonatın yanı sıra eser miktarda diğer minerallerden oluşan bir yumurtanın dış yapısı. Bir yumurtanın kabuğu, gaz ve nem değişimine izin veren binlerce gözenekle kaplıdır. Ticari yumurtalar genellikle tazeliği uzatmak için mineral yağ ile kaplanır. Bir yumurtanın kabuğunun rengi tavuk cinsi tarafından belirlenir. Boyut - Bir yumurtanın büyüklüğü, tavuğun boyutuna, cinsine, yaşına ve yaşam koşullarına bağlıdır. Ticari yumurtaların büyüklüğü küçük, orta, büyük, ekstra büyük ve jumbo içerir. Bir jumbo yumurtası kabaca 1/4 bardak hacmindedir. Vejetaryen Yumurtalar - Bütün vejetaryen bir diyetle beslenen tavuklardan yumurtalar. Sarısı - Yumurtanın toplam yumurta hacminin yaklaşık 1 / 3'ünü tüketen sarı kısmı. Yumurta sarısı yağ ve protein içerir ve birçok vitamin ve mineral açısından zengin bir kaynaktır.
