Ladin
Bu soru sadece en sık aldığım sorulardan biri değil, bu sitenin 2008'in başlarında tekrar yayınlanmasından kısa bir süre sonra bir okuyucunun bana gönderdiği ilk soru olduğuna eminim.
Bir şekilde veya başka bir şekilde, buna kaynar:
Kişinin tereyağını soğutması gerekir, tamamen açılmaz, sadece tost veya krep veya kekleri parçalara ayırmak için iyi olan, sınırsız sarı bir tuğlaya sertleşmesine neden olmalı mı? Ya da uygar halk bunun yerine sevgiyle tezgahın üzerinde bırakabilir, böylece yumuşak, pürüzsüz, çok yayılabilir ve tamamen güzel kalır mı?
Sorunun hiç sorulması gerekmiyor, özellikle de insanların diğer birçok alanda kaydettiği ilerlemeyi göz önünde bulundurarak biraz cesaret kırıcı: çocuk felcini yok etmek, astronotları aya inmek, periyodik tabloyu geliştirmek vb.
Ve kesinlikle yıllar boyunca dünyayı olması gerektiği gibi almayı öğrendim. Yine de, bir kez ve herkes için, soğutma tereyağı acımasız ve gereksiz uygulamasını yasaklamak için elimden gelenin en önemli mutfak görevim olduğunu hissediyorum. Bir yemek yazarı olarak başka hiçbir şey başaramazsam, bunu değerli bir başarı olarak göreceğim.
Yani kısa cevap: LÜTFEN TEREYAĞINIZI SOĞUTMAYIN.
Ciddi anlamda. Tereyağını ağlatıyor ve ağlatıyor.
Oda Sıcaklığındaki Tereyağı Sizi Hasta Edebilir mi?
Sorunun temelinde gıda güvenliği ile ilgili bir endişe var gibi görünüyor ve ele almaya değer.
Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler çoğalmak için (diğer şeylerin yanı sıra) nispeten protein açısından zengin bir ortam gerektirir, bu yüzden bir gecede tezgahta soğan bırakabilirsiniz, ancak biftek değil.
Ve tereyağı çoğunlukla yağdır. Yüzde 3-4 aralığında bir yerde az miktarda su (yüzde 16-17) ve çok az miktarda protein içerir. Önemli bakteri büyümesini teşvik etmek için yeterli değildir. Tuz özellikle bakterilerin büyümesini engellediğinden, bu özellikle tuzlu tereyağı için geçerlidir.
Tuzlu tereyağı oda sıcaklığında haftalarca saklanacaktır. Ancak gerçekçi olarak, haftada en az bir parça tereyağından geçmezseniz, 1) doğru yemek yapmıyorsunuz ve 2) muhtemelen bu makaleyi okumuyorsunuz çünkü tereyağı umursamıyorsunuz.
Ayrıca spektrum berraklaştırılmış tereyağıdır (bazen ghee olarak da adlandırılır). Arıtılmış tereyağı, su ve süt katıları olmadan saf butterfattır, bu da çok uzun bir raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelir. Arıtılmış tereyağını birkaç ay boyunca oda sıcaklığında tutabilirsiniz.
Şımarık Tereyağı Vs. Rancid Tereyağı
Tereyağı ile ilgili çok daha büyük bir endişe, yağın oksitlenebilmesi ve sertleşebilmesidir. Kokuşmuş tereyağının sizi hasta edemeyeceğine dikkat edilmelidir, ancak tadı veya kokusu çok iyi olmaz.
Nem, oksijene, ışığa ve sıcağa maruz kalmaktan kaynaklanır.
Bu nedenle, acıyı önlemek için, tereyağınızı kapaklı opak bir tereyağında tutun. Opak anlamını göremezsiniz. Tereyağımı bunun gibi beyaz bir tereyağında tutuyorum. Net bir tane almayın, çünkü ışık tereyağının kokmasına neden olabilecek şeylerden biridir.
Gerçekten de, tereyağımı tereyağındaki sargıda tutuyorum. Bu, herhangi bir şey kadar tembellikten uzaktır, ancak sarılı tutulması, oksijenle temas edebilecek daha az yüzey alanı bırakmaktadır. Tereyağ tabağını yıkamayı kolaylaştırabilir veya etmeyebilir.
Ayrıca tavsiye ettiğim şeyin tezgahın üzerine bir tereyağında bir seferde bir çubuk tereyağı bıraktığını lütfen unutmayın. Bütün tereyağı değil. Gerisini buzdolabında bekletin. Ben deli değilim.
Dikkat Edilecek Diğer Hususlar, İpuçları ve Sonuçlar
Nitekim, bazı pişirme türleri (lapa lapa kabuğu veya puf böreği yapmak gibi) soğuk tereyağı gerektirir. Mutfağınızda neler olduğuna bağlı olarak, buzdolabında biraz tereyağı tutmak isteyeceksiniz. Tezgahtan ayrılmaktan bahsettiğim tek şey sabah tostuna giden tereyağı.
Bu yüzden tereyağınızın bütün gün oturmasına izin vermemeyi, geceleri buzdolabına iade etmeyi ve ardından sabah ilk işini tekrar çıkarmamı da savunmuyorum. Çünkü ne zaman tost yiyeceksiniz? Sabah. Bu nedenle, bu sistem ne zaman en az yardımcı olma eğilimindedir? Kesinlikle.
(Şarabınızı 55 ° F gibi soğutan o şarap buzdolaplarından birine sahipseniz, özellikle yaz aylarında tereyağınızı bir gecede orada tutabilirsiniz. Ama bu şarap buzdolaplarından birine sahipseniz, hayatın zaten mükemmel ve tostun sabah mahvolursa umursamıyorum.)
Oh, ve bunun için bana teşekkür edeceksin: Eğer senin bilgin olmadan buzdolabına tereyağı koymak için iyi niyetli bir dizgin olsaydı ve onların faulünü sadece ekmeğin zaten tost makinesinde olduktan sonra öğrenirsin, iyi, korku değil! Kaya sert tereyağınızı peynir rendesi üzerine rendeleyebilirsiniz ve küçük tereyağı ızgaraları çok daha kolay yayılır.
Bu arada, peynir rende hüneri de tereyağını un haline getirmek için harika bir tekniktir.
Son olarak, tereyağınızı soba yakınında veya ekmek kızartma makinesinin yakınında tutarsanız veya mutfağınızda 80 ° F yukarıda kalırsa, kilometreniz değişecektir. Ama yine de, tek asıl mesele bakteriyel bozulma değil, çürüklük. Doğrudan çapraz kontaminasyondan başka, tereyağın sizi hasta etmesinin makul bir yolu yoktur.
Yani, tereyağınızı buzdolabında tutuyorsanız, çünkü gıda zehirlenmesinden endişe duyuyorsanız, hayatınız çok daha kolaylaştı.
