Lis Parsons / Getty Images
- Toplam: 4 saat 50 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 4 saat 30 dakika
- Geyik eti gece boyunca marine edilir: 12 saat
- Verim: 8 ila 10 porsiyon Hırvat Gulaş
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 614 | Kalori |
| 14 g | Şişman |
| 113g | karbonhidrat |
| 16g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 ila 10 porsiyon Hırvat Gulaş | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 614 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 14g | % 18 |
| Doymuş Yağ 2g | % 11 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 476mg | % 21 |
| Toplam Karbonhidrat 113g | % 41 |
| Diyet Lifi 16g | % 59 |
| Protein 16g | |
| Kalsiyum 226mg | % 17 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu Hırvat geyik eti gulaş tarifi veya gulaš, Hırvat-Amerikan kökenli New York City şefi şef Julia Jaksic'ten. Aşağıda, bu tarifin talimatlarından sonra Jaksic hakkında.
Hırvatça'daki bir polenta veya palenta yatağında bu güveçte servis yapmayı seviyor (Romen mamaliga da harika olurdu), ancak patates püresi veya yumurtalı erişte de işe yarıyor. Bu tarifi Polenta Tarif ile Romen Dana Güveç ile karşılaştırın.
Jaksic'ten Bosnalı Haşlanmış Elmalar (Tufahije) için bu tatlı tarifi, bu yemek için mükemmel bir son olacaktır.
malzemeler
- Arkadan 5 kilo geyik eti kızartması, 1 inç karelere küp şeklinde
- 2 büyük doğranmış beyaz soğan
- 4 ince doğranmış sarımsak karanfil
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 büyük defne yaprağı
- 4 su bardağı tavuk suyu veya su
- 4 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- Tatmak için tuz
- 3 yemek kaşığı Vegeta
- 1/4 su bardağı soyulmuş ve dilimlenmiş havuç (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı dilimlenmiş mantar (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı acı biber
Adımlar
Geyik eti küplerini metal olmayan bir kaba yerleştirin ve soğan, sarımsak, zeytinyağı ve defne yaprağı ile ovun, plastik sargıyla örtün ve gece boyunca marine edin.
Defne yaprağını çıkarın ve büyük bir toprak kap veya büyük bir saksı kullanarak partiler halinde orta-yüksek ısıda etleri temizleyin. Marine etmekten yeterli yağ olmalı, böylece et yapışmaz.
Kurutulmuş tüm etleri ve dışarı atılan suları tencereye geri koyun ve stok veya su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve düşük, üstü kapalı, yaklaşık 3 saat kaynatın, sık sık karıştırın, gerekirse daha fazla stok veya su ekleyin.
Kırmızı biber ve tuz ekleyin. Bir saat daha veya et yumuşayana ve parçalanıncaya kadar pişirmeye devam edin. Vegeta, havuç ve mantarları, varsa, siyah ve kırmızı biberleri ekleyin.
Et ve sebzeler çok hassas olana kadar pişirmeye devam edin. Polenta, mamaliga, patates püresi veya erişte üzerinde servis yapın.
Chef Julia Jaksic hk. Daha fazla bilgi
Jaksic, mutfak okuluna gitmeden önce babasının Milwaukee kasap dükkanında sosis yapmak, geyik giyinmek ve zanaat öğrenmek için büyüdü.
Şef Jaksic ilginç bir tür. Milwaukee'de aslen Hırvatistan'daki Karlovac yakınlarındaki bir kasabadan ve Hırvat-Amerikalı Debra Widmer Jaksic'ten Mico Jaksic'te doğdu.
Babası, kasaplık ve tükürük kavurma tekniklerini Amerika'ya getirdi ve Domines'e hâlâ sahip olduğu ve işlettiği domuz ve kuzu kızartmalarında uzmanlaşmış bir geyik işleme ve tükürük kavurma işi açtı.
Babası için çalışan ilk işi, kasaplı geyik eti sarmak ve geyik hamburger yapmaktı. 12 yaşına geldiğinde domuzların karınlarını domuz kızartmaları için çelik çubuklara dikiyordu ve kan sosisi de dahil olmak üzere her türlü sosis yapıyordu.
Ayrıca duman sosisleri ve domuz filetoları (pecinica) ve İtalyan lardo'ya benzer domuz göbeği (kürlenmiş domuz yağı şeritleri) yardımcı oldu.
1999 yılında Chicago'daki Le Cordon Bleu Mutfak Koleji'nden mezun olduktan sonra profesyonel kariyerine Amerika Birleşik Devletleri'nde gurme restoranlar için yemek pişirmeye başladı.
Tarif Etiketleri:
- Mantar
- akşam yemegi
- Doğu Avrupa
- sonbahar
