USDA Sığır Derecesi. ABD Tarım Bakanlığı / Flickr
Dünyada üretilen çoğu sığır eti kalite açısından derecelendirilir. Bu derecelendirme genellikle bir devlet kurumu tarafından yapılır ve sığır eti endüstrisi için hayati öneme sahiptir. Derecelendirme genellikle bir devlet kurumu tarafından yapılır ve sığır eti endüstrisi için hayati öneme sahiptir. Sınıflandırma sadece satın aldığınız sığır eti kalitesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sığır eti endüstrisi için de güçlü bir pazarlama stratejisidir. Yüksek dereceli sığır eti, birçok kez düşük dereceli sığır eti fiyatı satıyor. Sığır çiftlikleri için iyi bir not almak her şeydir.
Bu süreç hakkında hatırlanması gereken iki şey vardır. Amerika Birleşik Devletleri'nde derecelendirme isteğe bağlıdır ve derecelendirmeyi isteyen insanlar bunun için ödeme yapar. Derecelendirme yapan USDA, derecelendirmeyi yapan paketleyiciler ve çiftlik sahipleri tarafından ödenir. Kalite kontrolü kadar pazarlama aracıdır. Bu yüzden Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen birçok sığır eti bozulmamış olarak satılmaktadır.
Çoğu kişi Prime, Choice ve Select notlarını bilir. Bunlar "reklamı yapılan" notlardır. USDA tarafından verilen yedi not vardır. Bu notların kısa bir özeti:
Birinci sınıf sığır eti genç iyi beslenen sığırlardan yapılır. Ebru derecesi yüksektir ve pişirildiğinde hem yumuşak hem de lezzetlidir. Prime grade, tüm sığır etlerinin çok küçük bir kısmını (yaklaşık% 2) oluşturur ve genellikle kaliteli restoranlara veya özel pazarlara satılır.
Seçim derecesi hala çok kaliteli bir sığır eti ama biraz daha az ebru gibi ve pişmiş ise daha az ihale olacak. Bir bel ya da kaburga kesiği kullanıyorsanız, bu büyük bir sığır eti parçası olacaktır. Seçim genellikle birçok mağazada mevcuttur, ancak bunu istemeniz veya sayaçtan almanız gerekebilir.
Seçilmiş sığır eti çok daha az ebru içerir ve doğru hazırlanmazsa sert ve kuru olabilir. Seçilmiş bir kesim ile, eti yumuşatmak ve eti daha lezzetli hale getirmek için bir turşuyu düşünmelisiniz. Seçim çoğu kesimde yaygın olarak bulunur.
Standart ve Ticari kaliteler genellikle "derecelendirilmemiş" olarak veya bir mağaza markası tarafından satılmaktadır. Etin üzerinde bir derece adı görmüyorsanız, burada çok iyi olabilir. Bu kalitelerin yemek yemeyi yeterince iyi hale getirmek için kesinlikle iyi bir ihale maddesi ile marine edilmesi gerekir.
Fayda, Kesici ve Canner çeşitleri nadiren kesilmiş et olarak satılmaktadır. Genellikle kıyma veya konserve biberden köpek mamasına kadar konserve ürünlerde kullanılır. Kasabınıza sadece daha iyi bir et sınıfından yapıldığından emin olmak için kıyma hakkında sormak iyi bir fikirdir.
Sığır eti kesimlerini "ana satın alma" veya "seçim seçme" olarak etiketleyerek mağazaların kendi pazarlarını yaptığını görebilirsiniz. Altın kuralı hatırlayın: en ufak bir şüpheniz varsa, sorun. İyi ve güvenilir bir kasap, şimdiye kadar yapacağınız en iyi arkadaştır.
