Clive Şampiyonu / Getty Images
Kuvertür , belirli bir yüksek kaliteli çikolata sınıfına verilen addır. Tüm çikolata çubukları aynı temel bileşenlerin çoğunu içerir - kakao katıları, kakao yağı, şeker ve vanilya, soya lesitini veya süt tozu gibi katkı maddeleri. Kuvertür çikolatası, normal çikolatanın aksine, üretim sürecinde daha ince bir dokuya öğütülür ve diğer bileşenlere göre daha büyük bir yüzdede kakao yağı içerir. Bu iki farklılık, trüf, bonbon ve diğer ince şekerlerin tavlanması ve kaplanması için kuvertürü tercih edilen çikolatayı yapan üstün bir lezzet ve doku üretir.
Amerika'da kuvertürlü çikolata için kesin standartlar kuvertürlü çikolatanın en az yüzde 35 kakao katı ve yüzde 31 kakao yağı içermesi gerektiğini belirtir. Yüzde 31 sadece minimum miktardır ve bazı kuvertür çikolatalar yüzde 39'a kadar kakao yağı içerir. Çikolatanın içerdiği daha fazla kakao yağı, eridiğinde o kadar akışkan olur, bu yüzden tavlama için tercih edilen seçimdir.
Kuvertür Çikolata Kullanımı
Kuvertür temperleme ve daldırma için idealdir ve burası gerçekten parlar. Şekere ısırdığınızda derin çikolata aroması, güzel bir parlaklık ve sağlıklı bir "çıtçıt" ile kaplamak istediğiniz herhangi bir şeker tarifinde kullanın. Çikolata yapmak, yer mantarı örtmek veya kümeler veya kabuklar yapmak için kullanın.
Örtü ile pişirebilir misin? Değişir. Daha büyük bir yüzdede kakao yağı içerdiğinden, kek veya kek gibi eritilmiş çikolata gerektiren tariflerde farklı davranabilir. Reçete bağlı olarak, yağdan şekere ve kakao katılarının farklı oranları bir sorun olabilir . Çoğu durumda, pişirme için tasarlanmış çikolata ile pişirmek ve kuvertürü daldırma için kaydetmek en iyisidir.
Couverture Chocolate nereden alınır
Genellikle doğrudan belirli bir şirketin web sitesinden satın alabilir veya World Wide Chocolate, Chocosphere veya Gourmail gibi çikolata dağıtıcılarını ziyaret edebilirsiniz. Amazon bazı kuvertür çikolata bile taşır!
Pek çok kaliteli çikolata üreticisi Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger ve Valrhona gibi kuvertür çikolata üretmektedir. Kişisel zevke ve tercihe bağlı olarak tavsiye edilecek bir "üst" veya "en iyi" kuvertür çikolata yoktur. Tavsiyemiz, mümkünse kişisel favori kuvertürünüzü bulmak için farklı markaları zaman içinde örneklemektir.
Çikolata Çeşitleri Hakkında Bilmeniz Gerekenler
