Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chiles, Meksika ve Güneybatı ABD mutfağında yaygın olarak kullanılan bir tür kurutulmuş şili biberidir. Biber, poblano biberinin kurutulmuş versiyonudur - spesifik olarak, poblano biberinin olgun versiyonunun kurutulmuş versiyonudur.
Başka bir deyişle, poblano biberleri olarak bildiğimiz chiles, olgunlaşmadan önce hasat edilen taze chiles'tir, bu yüzden yeşiller. Temel Şili relleno'nuzun yaptığı şey budur. Ancak olgunlaşmasına izin verildiğinde, poblanos kızarır ve ek tatlılık geliştirir, bu da zaten hafif ısılarını dengeler. Bu nedenle, hamsi kırmızı iken, poblanos yeşildir.
Bu arada, ancho kelimesi İngilizce'de "geniş" anlamına gelirken, poblano Meksika'nın merkezindeki biberlerin kaynaklandığı Puebla durumunu ifade eder.
Ancho Chiles ile Çalışma
Ancho chiles, ılık suya batırılarak sulandırılabilir veya öğütülebilir veya ezilebilir ve bu şekilde bir tarife eklenebilir.
Her ne kadar ısının aktarılma şekli ne kadar ince ufalanmış / öğütülmüş olduklarına ve ilk önce sulandırılıp oluşturulmalarına bağlı olacaktır. Başka bir deyişle, ufalanan şili, belirli bir ısırıkta bir parça (veya birkaç) aldığınızda size daha yerel bir müstehcenlik verecektir. Öte yandan, önce sulandırılan ve daha sonra püre haline getirilenler, ısılarını daha eşit bir şekilde dağıtacaktır.
Ancho chiles koyu kırmızı bir renge ve buruşmuş bir cilde sahiptir. Kuru üzümleri anımsatan bir lezzet ile tatlı ve dumanlı, ısıları hafif ila orta sıcaktır.
Baharat ovmalarında veya köstebek, enchilada sosu ve biber yapmak için kurutulmuş ancho chiles'ları bir toz haline getirmek için bir baharat öğütücü de kullanabilirsiniz.
Ancho Pepper Kullanmanın Lezzetli Yolları
Ancho ekşi krema hayatınızı değiştirir, ancak sadece tam yağlı ekşi krema kullanırsanız. (Az yağlı ekşi krema kullanırsanız, yine de tadı harika olacaktır, ancak tat tomurcuklarınızı aynı şekilde sallamayacaktır!) Kuru baklaları 30 dakika sıcak suda bekletin, sonra tohumları ve sapları çıkarın. Sulandırılmış biberleri ekşi krema ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
Fırında patates ile servis yapın, patates püresine karıştırın veya ekşi krema ile zaten yediğiniz yiyeceklerle tadını çıkarın.
Enchiladas ile servis etmek için baharatlı bir hamsi krema sosu yapmak için de benzer bir yaklaşım kullanabilirsiniz - ancak ekşi krema yerine Meksika kremi kullanın.
7 Meksika Yeşil Pul Biber – Onları Ayrı Nasıl AnlarsınızAnchos Hakkında Kısa Bilgiler
Ancho chiles 1.000 ila 2.000 Scoville ısı birimi kaydeder, bu da oldukça yumuşak oldukları anlamına gelir. Bazen yanlış olarak pasilla biberi olarak adlandırılırlar (bu konu için poblanolar gibi) ama aynı şey değildirler.
Şili mi yoksa biber mi? Biberlerden bahsederken - anchos, jalapenos vb., Şili. Haşlanmış et, fasulye ve baharatlarla yaptığınız lezzetli tek potlu tarif hakkında konuşurken, bu acı biber. (Ve kuzeyden güneye ölçüldüğünde dünyanın en uzun olduğu ulustan bahsediyor ve aynı zamanda dünyanın en iyi şarap üreticilerinden biri oluyorsa, Şili'yi kastediyorsunuz.)
Beş Farklı Kırmızı Chiles
