David Gunn / Getty Images
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 4 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 237 | Kalori |
| 4 g | Şişman |
| 45g | karbonhidrat |
| 8g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 237 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 4g | % 6 |
| Doymuş Yağ 2g | % 10 |
| Kolesterol 8mg | % 3 |
| Sodyum 44mg | % 2 |
| Toplam Karbonhidrat 45g | % 16 |
| Diyet Lifi 7g | % 25 |
| Protein 8g | |
| Kalsiyum 24mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu klasik mantar sosu her türlü kavrulmuş veya ızgara et yemekleri ile servis edilebilir, ancak çoğunlukla sulu, cızırtılı bir biftek üzerine karıştırılır. Sote mantarlar, arpacık soğan ve sadece bir parça sherry ile yapılır ve temel bir demi glace ile pişirilir.
Peki demi-glace nedir? Demi-glace Fransız mutfağından gelir ve diğer soslar için bir temel olan veya kendi başına kullanılan zengin bir kahverengi sostur. Bir demi-glace yapmak için geleneksel yöntem, eşit parça dana eti stokunu - klasik Fransız yemeklerinde "anne soslarından" biri olan Espagnole sosuyla birleştirmektir - ancak bugün mağaza kullanarak sekiz saatlik pişirme süresini kısaltmanın yolları vardır. sığır eti satın aldı.
Bununla birlikte, demi-glace'ın karakteristik koyu rengini, esas olarak kolajen ve diğer proteinleri kemiklerden çıkarmak için uzun süre pişirilen kemiklerin kahverengileşmesi yoluyla renklendirilen kahverengi stokun azaltılması ve konsantrasyonundan aldığını unutmayın..
Maillard reaksiyonunun bir sonucu olarak ortaya çıkan kahverengileşme, stoğa rengini veren şeydir ve bu renk de demi-glace yapımında yer alan adımlarla yoğunlaşır ve derinleşir. Bununla birlikte, kemiklerin kendileri kavrulmuş değilse veya demi-glace yapmak için kullanılan orijinal sos, kavrulmuş kemiklerle (veya hiç kemikle yapılmış olmayan) mağazadan satın alınan et suyu veya stok kullanılarak yapılmışsa, kısaltılmış yöntem, muhtemelen istediğiniz derin renkten yoksun bir demi-glace ile sonuçlanabilir.
Çözüm: Bu günlerde, geleneksel bir şekilde klasik bir demi-glak üreterek, daha sonra kalın bir konsantre macun oluşturana kadar pişirilerek yapılan birkaç demi-glace bazı vardır. Bu macuna su eklemek, çoğu durumda evde yapacağınız şeyden daha iyi veya daha iyi olan ve çok daha az işçilikle bir demi-parlaması üretecektir. Bu ürünlerden birini kullanmak kesinlikle bu mantar sosu tarifini hazırlamak için meşru bir yoldur.
malzemeler
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı dilimlenmiş mantar
- 2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
- 2 su bardağı demi glace
- 2 yemek kaşığı şeri
- Tatmak için limon suyu
Adımlar
Ağır dipli bir tencerede tereyağını köpürene kadar orta ateşte ısıtın. Mantarları ve arpacık soğanlarını ekleyin ve mantarlar yumuşayana ve arpacık soğanları yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika sote edin.
Damla damla ekleyin, kaynatın, sonra sosu azaltmak için ısıyı düşürün, yaklaşık 10 dakika pişirin.
Şeri karıştırın, limon suyuyla tatlandırın ve hemen servis yapın.
Ek Fransız Sos Tarifleri
Tarif Etiketleri:
- Mantar
- mantar sosu
- Fransızca
- doğum günü
