Leah Maroney
-
Crème Brûlée nasıl yapılır
Leah Maroney
Başlangıç olarak, fırını 300 F'ye ısıtın.
8 ekstra büyük yumurtanın sarısını kullanacağız. Bir yumurtayı ayırmak için yumurtayı çatlatın ve kabuğu iki eşit yarıya bölün. Ardından, altındaki temiz bir kase ile, sarısı kabuğun bir yarısından diğerine kaydırın ve beyazların aşağıdaki kaseye düşmesine izin verin. Sarısı büyük bir karıştırma kabında toplayın.
Yüksek proteinli, az yağlı bir omlet, bir beze veya kalbin sağlamlığı için bir sufle yapmak için yumurta aklarını saklayın. -
Sarısı Düzgün Şekilde Yendi
Leah Maroney
Bir çırpma teli kullanarak, yumurta sarısını bir iki dakika veya tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Şekeri Ekleyin
Leah Maroney
Şimdi 1/3 su bardağı şeker ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha veya şeker tamamen dahil oluncaya ve sarısı sarının sarı bir tonu olana kadar çırpmaya devam edin.
-
Kremayı ekle
Leah Maroney
Bu tarif için 2 bardak kremaya ihtiyacımız var. 1 su bardağı krema ve 1 su bardağı yarım buçuk kullanmayı severiz. Daha zengin bir krem brûlée için 2 bardak ağır krema kullanın veya biraz daha hafif yapmak için 2 bardak yarım buçuk kullanın.
Kremayı ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.
-
Saf Vanilya Özü Ekleyin
Leah Maroney
1 çay kaşığı saf vanilya özü ekleyin ve karıştırılana kadar çırpın.
-
Muhallebi Karışımını Süzün
Leah Maroney
Muhallebi süzmek, güzel ve pürüzsüz bir kıvam sağlamak için eggy bitleri filtreler. Muhallebi dikkatlice bir tel süzgeçten geçirin ( elek olarak bilinir).
İşte bir ipucu: Yıkamadan önce yumurta parçacıklarını elek dışında soğuk suyla durulayın. Sıcak su, yumurta parçacıklarını tel örgüye pişirerek temizlemeyi gerçekten zorlaştırır.
-
Su Banyosu Kurun
Leah Maroney
Büyük bir kızartma tavasını bir veya iki inç ılık suyla doldurun ve boş ramekinlerinizi tavaya yerleştirin. Bu su banyosuna bain-marie denir. Su, ramekinlerin yaklaşık yarısına kadar gelmelidir. Muhallebileri bir bain-marie'de pişirmek fırındaki havayı nemli tutar ve krem brèlé'lerin çatlamasını önler.
-
Muhallebi Ramekinlerin içine dökün ve pişirin
Leah Maroney
Muhallebi ramekinlere dikkatlice dökün. Tüm ramekinleri yaklaşık yarıya kadar doldurun, sonra her birini bir seferde biraz doldurun. Bu şekilde, hepsi dolmadan muhallebi bitmez.
Şimdi kızartma tavasını fırına aktarın. Ramekinlere su dökmemeniz için sabit tutmanız gerekecek.
35 dakika veya kenarlar sertleşene kadar pişirin, ancak tavaya bastığınızda merkezler zorlukla sallanır.
-
Soğuk Su Banyosu
Leah Maroney
Tavayı fırından çıkarın ve kremaların su banyosunda 30 dakika kadar soğumasını bekleyin. Daha sonra ramekinleri çıkarın, düz bir tavaya veya tepsiye yerleştirin, plastikle kaplayın ve en az 4 saat gece boyunca soğutun.
-
Karamelize için hazırlanın
Leah Maroney
Artık krema parçasını indirdiğinize göre, brûlée zamanı - Fransızca'da “yanmış” anlamına geliyor. Bunun için bir bütan mutfak meşalesi kullanacaksınız. Modelinizin nasıl çalıştığını öğrenin ve güvenlik talimatlarına uyduğunuzdan emin olun - burada gerçek ateşle oynuyorsunuz!
Tamamlanan muhallebileriniz en az dört saat soğutulmuş, ancak gece boyunca en iyisi. Karamelize etmeden yaklaşık 20 dakika önce, buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. -
Toz Şekerli Sprinkle Krem Brulees
Leah Maroney
Creme Brulee üst kısımlarında nem yoğunlaşması oluşmuşsa, muhallebi kırmamaya dikkat ederek yavaşça bir kağıt havluyla silin.
Daha sonra Creme Brulees'in üst kısımlarını granül beyaz şekerle serpin. Cömert olun - bir anda fazlalığı dökeceksiniz. Ancak tüm yüzeyi kapladığınızdan ve şekeri eşit olarak dağıtmak için ramekinleri girdiğinizden emin olun. -
Fazla Şekeri Sallayın
Leah Maroney
İşte bir ipucu: fazlalığı döktüğünüzde, bir sonraki Creme Brulee'ye dökün, tüm Creme Brulees kaplanana kadar bir kaşıkla yeni şeker ekleyin, ancak gevşek granüller kalmaz.
-
Alev Açık!
Leah Maroney
Şimdi eğlence başlıyor - meşaleni yakma zamanı! Hepsi farklı çalışır, bu yüzden kendinizinkini aydınlatmak için talimatları izleyin ve alevin uzunluğunu orta dereceye ayarlayın.
-
Şekeri Hafifçe Yakmaya Başlayın
Leah Maroney
Meşaleyi Creme Brulee'den iyi bir mesafede tutun ve alevi döndürürken sürekli hareket halinde tutarak yavaşça yaklaştırın. Yeterince yaklaştığında, şekerin sıvılaşmaya ve yüzeyde küçük damlacıklar oluşturmaya başladığını göreceksiniz.
-
Alevi Hareket Ettirmeye Devam Edin!
Leah Maroney
Şekeri pişirmeye devam ettikçe, şeker karamel rengine dönmeye başladığında küçük bir duman pufu görürsünüz. Ayrıca pişmiş şekerin lezzetli kokusunu, bir çeşit pamuk şekeri gibi kokacaksınız.
Alevi çok uzun süre herhangi bir noktaya odaklanmayacak şekilde hareket ettirin. Şeker aşırı derecede sigara içerse torcu çekip çıkarın. Şekeri ramekin kenarları boyunca ve ortada aldığınızdan emin olun. -
Şeker Koyulaşacak ve Bir Sır Oluşturacak
Leah Maroney
Creme Brulee'nin üstünde güzel, karamel renkli bir sır formu göreceksiniz. Tam olarak ne zaman duracağını bilmek biraz zordur, ancak çok erken durmak çok geç olmaktan daha iyidir. Gerekirse, şeker biraz soğuduktan sonra her zaman az miktarda lekeleri doldurabilirsiniz.
-
Bitmiş Creme Brulee
Leah Maroney
İşiniz bittiğinde üstte sert, cam benzeri bir sır karamelize şeker olacak. Creme Brule'leri servis yapmadan önce buzdolabına 10 dakika kadar geri koyun, sadece Creme Brule'leri meşale tarafından ısıtıldıktan sonra tekrar soğutun.
Creme Brulees'e olduğu gibi servis edebilirsiniz ve kesinlikle lezzetli olacaklar. Ancak birkaç taze çilek ve pudra şekeri tozu, hoş ve zarif bir dokunuş.
