Çizim: Theresa Chiechi. © Ladin, 2019
İyi bir hamburger köftesi yapmanın birçok yolu vardır. Et türünü, onunla karıştırdığınız şeyi ve doldurulmuş köftesi yapsanız da yapmasanız da değiştirebilirsiniz. İçine konan şeyden bağımsız olarak (ve daha basit genellikle daha iyidir), her şey mükemmel bir köfte yapmakla başlar. Burada, her seferinde harika bir hamburger köftesi yapma adımlarının her birini yıkıyoruz.
Şimdi İzle: Mükemmel Juicy Hamburgers Nasıl Yapılır
Başlayan
Ladin / Leah Maroney
Bu örnekte kaba kıyma, tuz ve karabiber kullanılacaktır. Ette 85/15 gibi yüksek yağ içeriği, aşırı yağsız et kullanmanız durumunda elde ettiğiniz mükemmel burger aroması üretecektir. Tabii ki, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, köftenin daha fazla büzülmesi meydana gelecektir. Başlamadan önce, birkaç şeyin farkında olmanız gerekir:
- Eti mümkün olduğunca soğuk tutun. Ellerinizi ve çalışma alanınızı temiz tutun Mümkün olan en kısa sürede her şeyi yıkayın
Neye ihtiyacın var
- Balmumu kağıt
Etin Bölünmesi
Ladin / Leah Maroney
Üzerine köftenize basacağınız mumlu bir kağıt tabakası koyarak başlayın.
Köftelerin büyüklüğü, üzerine koyacağınız ekmeğin büyüklüğüne göre belirlenmelidir. Ayrıca, etin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, köftesi piştikçe daha fazla büzüleceğini unutmayın. 85/15 yağsız veya daha yüksek yağ kullanıyorsanız, köfteyi çöreklerden daha büyük yapın, aksi takdirde çörekler ile aynı boyutta en iyi şekilde çalışacaktır.
Dikkat edilmesi gereken başka bir şey, tüm köftelerin aynı boyutta olması ve böylece aynı oranda pişirilmesidir. Değilse, küçük pişmiş hamburger ve büyük az pişmiş hamburger ile sonuçlanacak. Bir kıyma topunu alarak ve elinizde tutarak, boyut için bir fikir edinecek ve tüm hamburgerleri aynı boyutta yapabileceksiniz.
Köftesi Şekillendirme
Ladin / Leah Maroney
Elinde kıyma bir top var. Eti sadece bir köfteye bastırırsanız, çatlar ve kenarların etrafında kırılır. Yapmak istediğiniz şey, ortada ve yanlardan aşağı doğru bastırın, burgerleri eşit ve üniform olana kadar elinizde döndürün. Sıkıca sıkışmış katı bir et diski olmalıdır.
Merkeze Basmak
Ladin / Leah Maroney
Hamburger köftesi piştiğinde küçülürler. Büzüştükçe kenarlar parçalanma eğilimindedir ve böreklerde derin çatlaklar oluşmasına neden olur. Bununla mücadele etmek için, hamburger köftesinin ortada kenarlardan daha ince olmasını istiyorsunuz.
Patty mumlu kağıdın üzerine yerleştirin. Biraz ekstra eti kenarlara doğru itmek için köftenin ortasını hafifçe bastırın. Bu piştikten sonra size eşit bir köfte verecektir.
Köfteyi Çeşnilendirmek
Ladin / Leah Maroney
Köfteler kurulduğuna göre, onları iyi bir biftek yapacağınız gibi baharatlama zamanı. İyi bir hamburgerin ızgara yapacağınız diğer et parçalarından farklı olmadığını unutmayın. Kıyma, etin içinde eşit olarak yağ yaydığından, bir domuz pirzolası ile yüzeyi yağlamanıza gerek yoktur.
Köftelerinizi tuz ve biberle baharatlayın. Orada durabilir ve hamburger harika olacak. Ancak isterseniz diğer otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.
Bitmiş Hamburger Köftesi
Ladin / Leah Maroney
Köfteler oluşturulduktan ve baharatlandıktan sonra ızgaraya hazırdırlar. Bazı insanlar köfteyi vaktinden önce hazırlamayı ve buzdolabında tutmayı sever, ancak hamburger köftenizin havaya çok fazla zaman geçirmesini istemezsiniz. Onları doğru şekilde pişirmeyecekseniz, sıkıca sarılmaları ve soğutulması gerekir. Aksi takdirde, ızgaraya hemen vurmaları gerekir. Kıyma oda sıcaklığında, bakterilerin büyümesine izin vermeyin.
Burger köftesini sarmak için, her köfte arasına balmumu kağıdı parçalarıyla istifleyin. Folyoya sıkıca sarın ve soğutun.
