Elaine Lemm
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 1 büyük panettone (10-14 kişilik)
Tuzlu tereyağında kalınlaştırılmış kalın, yumuşak, ılık İtalyan panettone dilimleri, Noel'in her şeyi yaptığı muamelelerdir. İtalya genelinde ve dünyadaki İtalyan topluluklarında tipik bir Noel pastasıdır, ancak kuzey İtalya şehri Milan'dan gelir. Kelimenin tam anlamıyla "büyük somun" anlamına gelen bir panettone, maya ile mayalanmış büyük, kubbe şeklinde bir kek. Hafif ve havadar bir dokuya sahiptir, ancak zengin ve tereyağlı bir tada sahiptir ve çok tatlı değildir.
Klasik İtalyan panettone gerçek bir güzelliktir ve birini inandığınız kadar zor değildir. Çok yükselen, yoğurup ve tekrar tekrar yükselen uzun, çizilmiş tarifler var. Sonuç, elbette, güzel, ancak bu daha basit tarifin gösterdiği gibi, bu kadar yer almasına gerek yok.
malzemeler
- Meyve için
- 10 ons karışık kuru meyve (kuş üzümü, kuru üzüm, kızılcık, kurutulmuş kiraz)
- 4 ons şekerlenmiş limon ve portakal kabuğu (ince doğranmış)
- 2 ons glace veya şekerli kiraz (dörde bölünmüş)
- 6 yemek kaşığı Cointreau veya en sevdiğiniz likör veya meyve suyu
- Hamur İçin
- 1 1/2 yemek kaşığı hızlı etkili kuru maya
- 5 ons süt (hafif ılık) ve ayrıca cam için 3 yemek kaşığı
- 1/4 su bardağı ince şeker
- 5 su bardağı güçlü ekmek unu
- 1 çay kaşığı ince tuz
- 6 serbest gezinen yumurta
- 9 ons tuzsuz tereyağı, ayrıca yağlama için 1 yemek kaşığı (oda sıcaklığı)
- 1 ons bütün badem (beyazlatılmış)
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu panettone, hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Meyveyi hazırlayın
Malzemelerini topla.
Kurutulmuş tüm şekerli meyveleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
Cointreau'nun üzerine dökün, tekrar karıştırın, sonra örtün ve bir gece serinletmek için serin bir yerde (buzdolabında değil) bir tarafa koyun.
Hamuru Hazırlayın
Isıya dayanıklı bir sürahi veya kapta, kurutulmuş mayayı 5 ons sıcak süt üzerine serpin, şekeri karıştırın ve 5 dakika boyunca bir tarafa bırakın.
Unu, hamur kancasıyla donatılmış bir stand mikserinin kasesine yerleştirin. Tuzu kasenin bir tarafına serpin; diğer tarafta, köpüklü maya karışımına dökün. Tuz asla maya ile doğrudan temas etmemeli, tuz veya mayayı öldüreceğinden ve ekmeğiniz sert ve ağır olacağından kurutulmuş veya taze olmalıdır.
Malzemeleri birleştirmek için yavaş bir hızda karıştırarak başlayın. 5 yumurta ekleyin, karıştırıcıyı orta hıza çevirin ve hamur yumuşayana kadar karıştırmaya devam edin. Aynı zamanda oldukça yapışkan hale gelecektir.
Yumuşatılmış tereyağını ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, karıştırıcının hızını yükseltin ve hepsini tüketene kadar tereyağını bir seferde birkaç parça ekleyin.
Karıştırıcının en az 5 dakika daha çalışmasına izin verin. Hamur parlak ve hatta daha pürüzsüz ve yumuşak olacak ve idare edilmesi imkansız olacaktır. Yine de endişelenmeyin, bu noktada ihtiyacınız yoktur ve hamurdaki havayı korumak için ihtiyacınız olmayan en iyisidir.
Büyük bir pişirme kabını kalan tereyağla yağlayın.
Stand mikseri kabını yağlanmış olanın üzerinde tutun ve karışık hamurun yavaşça içine kaymasına izin verin. Zorlamaktan kaçının ve hamurun ağırlığına göre hareket etmesine izin verin. Bu şekilde hamurdaki maksimum havayı koruyacaksınız.
Artık hamuru yumuşak bir spatula ile kazıyın. Kâseyi bir kapakla veya plastik bir örtü ile sıkıca örtün ve çok serin bir yere, tercihen odanız varsa ve gece boyunca beklediyseniz buzdolabına koyun. Ertesi gün hamur kase patlama ve güzel hava kabarcıkları dolu olmalıdır.
Panettone Yap
Bir çalışma yüzeyini ağır bir şekilde unlayın, hamuru dikkatlice kaseden çıkarın ve parmak uçlarınızla yayın. Tüm hava dışarı fırlayacak, ama tekrar yükselecek. Yine de, hamuru tutarken çok sert davranmayın.
Islatılmış meyveleri, suyu atarak ince bir elekle süzün ve meyvelerin yarısını yayılmış hamurun üzerine yerleştirin.
Hamuru meyvelerin üzerine katlayın ve meyveyi hamur boyunca eşit olarak dağıtmak için hamuru hafifçe yuvarlayın.
Hamuru tekrar sürün ve kalan meyvede olduğu gibi tekrarlayın. Hamur topaklı ve topaklı olacak, ancak meyvelerin herhangi bir alanda kümelenmediğinden emin olun, eğer varsa, onlara başka bir rulo verin.
Hamuru kabaca şekillendirilmiş bir top haline getirin.
7 inç panettone teneke veya panettone kağıt kasasına tereyağı sürün. Bunlardan hiçbirine sahip değilseniz, normal bir kek kalıbı kullanın, ancak tabanı ve yanları, jantın en az 2 inç üzerinde duran yağlı kağıtla hizalayın.
Hamuru kalayın ortasına bırakın, bademleri pastanın yüzeyine sıkıştırın ve bir çay bezi ile gevşek bir şekilde örtün.
Hamuru bir kez daha iyice yükselene ve kalayın üstüne yükselene kadar keki 2 ila 3 saat ılık bir yere koyun; daha uzun sürmesine izin verir, buradaki anahtar, kalay veya kasanın kenarının üzerinde yükselmektir.
Fırını önceden 350 F'ye ısıtın.
Kalan yumurtayı 3 yemek kaşığı sütle karıştırın ve pastanın yüzeyine fırçalayın. Fırının ortasında 20 dakika pişirin. Isıyı 300 F'ye düşürün ve 40 dakika daha pişirin. Bir şiş temiz çıktığında panettone hazırdır.
Pastayı soğutma rafındaki teneke içinde 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaya bırakın.
Hizmet ve tadını çıkarın!
İpuçları
- Pasta lezzetli (çok tereyağı ile) taze yemiş ve iyi bir hava geçirmez teneke içinde bir hafta tutar. Ayrıca iki aya kadar iyi donar; gece boyunca buzdolabında yavaşça çözdürün. Bu kolay tarif yoğurma için stand mikserinden en iyi şekilde yararlanır, eğer yoksa, elle yoğurun. Gecede uzun, yavaş yükseliş size en hafif kekleri verecektir. Pastayı çok sıcak bir yere koyarak bu işlemi acele etmeyin; yaparsanız, kek yükselecek ancak fırında çökecektir. Daha yavaş her zaman daha iyidir ve sonuçlar yumuşak bir kırıntıya sahip hafif havadar bir pastadır.
Tarif Varyasyonları
- Meyveyi Cointreau'da - ya da tercih ettiğiniz herhangi bir likörde - ıslatmak, lezzet içinde toplanır, ancak onsuz bile panettone lezzetli olacaktır. Alkol sizin için bir şey değilse veya pasta çocuklar içinse, Cointreau'yu portakal suyu ile değiştirin; elma suyu da çok iyi çalışıyor. Yukarıdaki tarif, klasik meyve kombinasyonları ve dolayısıyla lezzet içindir. Meyveleri tercih ettiğiniz oranda seçebilirsiniz. Ceviz veya kaju fıstığı için pastanın üstündeki bademleri değiştirin veya fındıkları tamamen bırakın ve inci şekeri serpin.
Tarif Etiketleri:
- Kek
- panettone
- tatlı
- İtalyan
