Diana Rattray
- Toplam: 15 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 5 dakika
- Verim: 6 porsiyon (6 porsiyon)
Hollandaise sosu, limon suyu ile tatlandırılmış zengin bir yumurta sarısı ve tereyağı sosudur. Sos, kuşkonmaz veya diğer pişmiş sebzeler, balık yemekleri ve haşlanmış yumurta üzerinde lezzetlidir. Klasik yemek Eggs Benedict için vazgeçilmez bir sos.
malzemeler
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 3 büyük yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1/8 çay kaşığı tuz
- Acı biber veya acı biber sosu Dash
- İsteğe bağlı: ince kıyılmış taze maydanoz
Adımlar
Malzemeleri topla.
Tereyağını sıcak ve köpürene kadar bir tencerede eritin, ancak kızartmasına izin vermeyin. Sıcak tutun.
Düşük ateşte yaklaşık bir inç sıcak su ile orta boy bir tencere veya çift kazan tava altına yerleştirin ve kaynamaya bırakın.
Paslanmaz çelik bir kapta veya bir çift kazanın üst tavasında, yumurta sarısını karışım kalınlaşana kadar limon suyu ile kuvvetlice çırpın.
Çanağı veya tavayı kaynar suyun üzerine yerleştirin ve çırpmaya devam edin.
Eritilmiş tereyağını çırpma sırasında yavaş, sabit bir akışta yumurta sarısı karışımına karıştırın. Sos kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin. Kase veya üst tava kaynamaya bırakılmamasına dikkat edin, aksi takdirde çırpılmış yumurta ile karşılaşırsınız. Ve sosun çok ısınmasına izin vermeyin yoksa kırılabilir. Kıvrılmış görünmeye başlarsa, bir seferde yarım çay kaşığı az miktarda kaynar suda çırpmayı deneyin.
Sosu ocaktan alın ve tuz ve acı biber veya acı biber sosuyla çırpın.
Sos en iyi şekilde servis edilir, ancak tutulması gerekiyorsa, kaseyi sıcak suyla bir tavaya yerleştirin veya sıcak su üzerine bir çift kazanın üstüne koyun. Çok düşük ısıda tutun. Çok uzun veya çok sıcak ve sos kırılacak.
Sos beklemede çok kalınlaşırsa, inceltmek için az miktarda sıcak suda çırpın.
Zevk almak!
İpucu
- Hollandaise telaşlı bir sos. Kalın, zengin sos, tereyağı çok hızlı eklenirse veya çok ısınırsa hızlı bir şekilde kırılabilir ve kıvrılmış bir karmaşaya dönüşebilir. Artık sosu soğutup en iyisini umabilirsiniz, ancak yeniden ısıtırken kırılabilir. Artık hollandaise kapalı, buzdolabında saklayın. Çok düşük ısıda veya düşük ısıda çift kazanda tekrar ısıtın. Tutarlılık için gerektiğinde az miktarda sıcak suda çırpın.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- klasik Hollanda sosu
- Fransızca
- Noel
