Ladin Yiyor / Nita West
- Toplam: 5 saat
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 4 saat 30 dakika
- Verim: 6-8 kişilik
İsmine rağmen, rosto aslında kavrulmuş değil, kızarmış. Kızarma, sert et kesimlerinde bağ dokularını parçalayan ve onları yumuşak ve etli bırakan bir nemli ısıda pişirme şeklidir.
Kendi kendine kızartmak, ete kavurma gibi kuru ısı pişirme yöntemlerinin yaptığı lezzetli, kahverengi dış kabuğu vermez, bu yüzden önce ocakta yakarız.
Bu tarif için, büyük bir Hollandalı fırına veya mangala ihtiyacınız olacak - et ve stokları barındıracak kadar büyük ve hem ocak hem de fırın için güvenli. Sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun.
Bu tencereyi bir güveçte de yapabilirsiniz. Eti tarif edildiği gibi kızartın, ardından sebzeleri, eti, baharatları ve stoğu güveçe ekleyin ve 4 ila 5 saat veya et yumuşayana kadar yüksekte pişirin. Önce stovetop üzerindeki stokun ısınmasına yardımcı olur.
malzemeler
- 1/4 su bardağı kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- 5 kilo sığır eti aynası (veya brisket, fazla yağ alınmış)
- 1 büyük havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 orta kaburga kereviz (doğranmış)
- 1 büyük soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 5 diş sarımsak (soyulmuş ve hafif ezilmiş)
- 1 su bardağı konserve doğranmış domates (sıvı dahil)
- 5 su bardağı kahverengi stok (yani sığır eti)
- 2 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- Kaşer tuzu (tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (tatmak için)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin Yiyor / Nita West
Fırını 150 C'ye (300 F) önceden ısıtın.
Ağır, dökme demir bir Hollandalı fırında veya mangalda, yağı yüksek ateşte ısıtın, sonra eti ekleyin ve çevirmek için bir çift maşa kullanarak iyice sıkın. Etin her tarafında güzel bir kahverengi kabuk geliştiğinde, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Ladin Yiyor / Nita West
Havuç, kereviz, soğan ve sarımsakları tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar veya soğan hafifçe saydam olana kadar pişirin.
Ladin Yiyor / Nita West
Eti tencereye geri koyun ve domates, stok, defne yaprağı, kekik ve karabiber ekleyin. Sıvı kaynana kadar ocakta ısıtın.
Ladin Yiyor / Nita West
Sonra sıkı oturan bir kapakla örtün ve her şeyi fırına aktarın. 4 ila 5 saat kadar veya et yumuşayana kadar pişirin.
Ladin Yiyor / Nita West
Tencereyi fırından çıkarın ve sosu yaparken eti kızarmış sıvının içinde bırakın.
Ladin Yiyor / Nita West
İki bardak kavurma sıvısının etrafına dökün ve bir ağ süzgecinden dökün.
Ladin Yiyor / Nita West
Yukarıdan yağları süzün.
Ladin Yiyor / Nita West
Tereyağını ayrı bir tencerede ısıtın, ardından bir macun oluşana kadar unu yavaş yavaş karıştırın.
Ladin Yiyor / Nita West
Roux zengin kahverengi bir renk olana kadar birkaç dakika karıştırın.
Ladin Yiyor / Nita West
Sıcak sıvıyı bir seferde biraz roux'a çırpın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ladin Yiyor / Nita West
Ardından ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve Koşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandırmak için baharatlayın.
Ladin Yiyor / Nita West
Eti tahılın üzerinde dilimleyin, ılık tabaklara dilimler yerleştirin, cömertçe soslayın ve sos sıcakken servis yapın.
Ladin Yiyor / Nita West
Zevk almak!
Ladin Yiyor / Nita West
Tarif Etiketleri:
- Domates
- sığır rostosu
- akşam yemegi
- Amerikan
