Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Dondurulmuş sebzeler beslenme ile taze sebzelerle nasıl karşılaştırılır? Birçoğumuz taze sebzelerin bizim için daha iyi olması gerektiğini varsayarız, ancak şaşırtıcı cevap bazen donmuş olanların daha sağlıklı bir seçim olmasıdır.
Sebzeler toplandığında ve ne kadar süre önce taze ve dondurulmuş ürünler için fark yaratan faktörler. Evde yetiştirilen sebzeler ve ticari dondurma için hasat edilenler genellikle tamamen olgun olduklarında toplanırlar, bu da besinsel olarak zirvede oldukları zamanlardır. Genellikle toplandıktan kısa bir süre sonra dondurulurlar.
Her sebze hala aktif olarak büyüyen bir bitkinin parçası olsa da, vitamin, mineral ve bitki besinleri deposunu oluşturmaya devam ediyor.
Olgunlaşmamış olarak alınırsa, "taze" olarak satılan birçok ticari olarak yetiştirilen sebzenin normu gibi, örneğin sadece asmada değil, sadece asmada tamamen olgunlaşan bir domates kadar besleyici madde içermez. hala canlı bir kök sistemine bağlıydı.
Bu son parça önemlidir. Domates örneğine bağlı kalarak, asmalar ana bitkiden ayrıldıktan sonra , gerçekten de üzümlerine olgunlaşmış olan süpermarkette satılan "asma olgunlaşmış" domatesler vardır . Başka bir deyişle, yeşil olarak alındılar ve asma üzerinde olgunlaştılar, ancak canlı bitkiden ayrıldılar, bu da besin değerlerinin (ve tadı, FYI) tarlada olgunlaşmış sebzelerinki kadar iyi olmadığı anlamına gelir.
Standart bir "taze" süpermarket sebze tipik olarak olgunlaşmamış hasat edildi ve daha sonra buzdolabında oturmadan önce bir rafta oturmadan önce bir kamyonun üzerine oturdu. Çok erken seçildiği için beslenme potansiyelini yerine getirme şansını kaybettikten sonra, depolamada daha da fazla kaybetti, çünkü C ve B vitamini tiamin gibi geçici vitaminler, bitki toplanır toplanmaz bozulmaya başlar. Toplanmasından ısırılıncaya kadar iki hafta kadar sürerse, bazı besin maddelerinin% 50'si kaybolur.
Birçok sebze donmadan önce hızlı bir beyazlatma gerektirir ve bu işlem vitamin içeriğinin küçük bir bölümünü yok eder. Ancak, dondurulmuş gıdaların, bu vitaminlerin zirvesinden önce alınan ve yemeden önce günler hatta haftalar boyunca saklanan yorgun örneklerden önemli ölçüde daha yüksek miktarları içerebileceği çok az şey kaybedilir.
Zamanla, dondurulmuş sebzelerin bile vitamin içeriği azalır, bu nedenle her yiyeceği ne kadar süre dondurabileceğinize dikkat etmek önemlidir.
Alt satır: En yüksek hasat zamanlarında toplanır ve bir veya iki gün içinde yenilirse, taze veya minimal pişmiş sebzeler genellikle dondurulmuştan daha besleyicidir. Bununla birlikte, yerel olmayan çiftliklerden alınan standart olgunlaşmış süpermarket sebzeleri ile karşılaştırıldığında, dondurulmuş sebzeler genellikle besin açısından daha üstündür. Bu, kışın, sadece "taze" kış ürününün depolama bitkileri veya size ulaşmak için uzun mesafeler boyunca seyahat eden yiyecekler olduğu bir iklimde yaşıyorsanız, dondurulmuş sebzelerin daha sağlıklı seçiminiz olduğu anlamına gelir.
Bir tarafta ama ilgili not: Evde dondurulmuş sebzeler ticari olarak dondurulmuş olanlardan daha mı iyi? Besinsel olarak, muhtemelen hayır. Ancak evde dondurulmuş gıdalar, ticari kuzenlerinden çok daha az karbon ayak izine sahiptir. Yiyeceklerinizi yeniden kullanılabilir dondurucu kaplarında tutarsanız, zamanla doğrudan çöp kutusuna atılan tek kullanımlık ambalajlardan daha çevre dostu bir seçim sağlar. Ve sebzeleriniz kendi arka bahçenizde veya yerel bir çiftçiden tedarik edildiyse, bu onları size almak için yakılan fosil yakıt miktarında büyük bir azalmadır.
