David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Duman barbekünün üçüncü ayağı, diğer ikisi ısı ve zaman. Duman, pişirebileceğiniz her şeye lezzet katmanın eski ve onurlu yoludur. Eski zamanlarda duman, eti uzun süre korumak için kullanıldı. Günümüzde ateşe odun ekleyerek etlerin lezzetini arttırmak için kullanıyoruz. Tabii ki, sadece ahşap değil. İyi duman, reçinesi düşük ve tadı yüksek olan çeşitli odunlar - sert ağaçlar - tarafından üretilir.
Ateşinize biraz duman eklemek için önceden paketlenmiş talaş kullanmak zorunda olmasanız da, kullandığınız şeyin tamamen ahşap olduğundan emin olmak istersiniz - yapıştırıcı, çivi veya sakız yok. Ve bundan daha fazlası iş için doğru odunu seçmeniz gerekiyor. Farklı ahşaplar farklı tatlar bırakır. Ama daha yakından bakmadan önce, sarmamız gereken bir şey daha var. Odunu yakıyor musun, yakmıyor musun? Gaz ızgaraları kullanırken, önceden hazırlanmış odun yongalarını sigara içen bir kutuya koymak veya içinde çok fazla delik bulunan bir alüminyum folyo parçasına sarmak en iyisidir. Bu, ızgaranızın külle doldurulmasını ve brülörlerin tıkanmasını önler. Ama o ahşabı sıcağa yaklaştır. Ahşabı alevlendirmek için ısıya ihtiyacınız var ve bu oldukça yüksek bir ısı anlamına geliyor. Kömür ızgarası veya sigara içen kullanıyorsanız, ahşabı doğrudan kömürlerin üzerine koyabilirsiniz (ısındıktan sonra) veya bir kutuya yerleştirebilirsiniz. Biraz deneyin ve sizin için en uygun olanı bulun.
Genel olarak, sert ve reçine (veya sap) içermeyen herhangi bir odun duman yapmak için iyidir. Eğer ağaç meyve veya fındık yiyorsa, yemekten hoşlanırsanız, odun genellikle sigara içmek için iyidir. Bazı odunlar elbette diğerlerinden daha iyi duman yapar. Elma gibi ormanda yumuşak bir lezzet vardır ve kısa bir süre içinde size fazla vermeyecektir, ancak bir süre yemek pişiriyorsanız, o tatlı lezzeti yemeğe aşırı güç katmadan eklemek için zaman vardır. Mesquite gibi ormanlar çok güçlüdür ve hızlı bir şekilde iyi bir lezzet verirken, lezzet hızlı acı olur, bu yüzden çok fazla veya çok uzun süre kullanmayın.
Sigara için Woods
Akasya mesquite benzer ancak güçlü değildir. Bu odun çok sıcak yanar ve az miktarda veya sınırlı bir süre kullanılmalıdır.
Alder, balık ve kümes hayvanları ile iyi çalışan hafif bir tada sahiptir. Kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü, Somon sigara içmek için geleneksel ahşaptır.
Badem, tüm etlerde iyi olan lezzetli, tatlı bir lezzet verir. Badem Pecan'a benzer.
Elma çok yumuşaktır ve yiyeceklere tatlılık verir. Bu kümes hayvanları ve domuz eti ile iyidir. Elma tavuk derisini renklendirir (koyu kahverengiye döner).
Kayısı, kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu ağaç hickory'ye benzer, ancak daha tatlı ve daha yumuşaktır.
Kül hafif, eşsiz bir tada sahiptir. Bu odun hızlı yanıyor.
Kara Ceviz, verebileceği acı tadı nedeniyle muhtemelen diğer odunlarla karıştırılması gereken ağır bir tada sahiptir.
Huş ağacının akçaağaç benzeri bir tadı vardır. Bu ahşap domuz eti ve kümes hayvanları için iyidir.
Kiraz, hemen hemen her şeyle harika giden tatlı, hafif bir tada sahiptir. Bu, sigara içmek için en popüler ormanlardan biridir.
Chokecherry'nin acı bir tadı vardır ve sadece kısa süreler için küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Limon veya portakal gibi narenciye ağaçlarının, elma veya vişneden daha hafif olan hafif meyveli bir lezzet veren ılımlı bir dumanı vardır.
Cottonwood lezzet bakımından çok yumuşaktır ve daha güçlü aromalı ağaçlarla kullanılmalıdır. Yeşil ahşaptan kaçının.
Crabapple elma ahşabına çok benzer ve birbirinin yerine kullanılabilir.
Elma, kayısı veya kiraz gibi meyveler, meyve ağacı, kümes hayvanları veya jambon ile iyi olan tatlı, hafif bir lezzet verir.
Greyfurt, iyi, dumanlı bir lezzet üreten yumuşak bir ağaçtır. Herhangi bir et için iyi bir odun.
Asma, çok fazla tart dumanı yapar ve meyveli ama bazen ağır bir lezzet verir. Kümes hayvanları veya kuzu ile az miktarda kullanın.
Hickory etlere güçlü bir lezzet katıyor, bu yüzden aşırı kullanmamaya dikkat edin. Sığır eti ve kuzu eti ile iyidir.
Limon, iyi, dumanlı bir lezzet üreten yumuşak bir ağaçtır. Herhangi bir et için iyi bir odun.
Lila iyi bir yumuşak, tatlı duman kaynağı üretir. Füme peynir için popüler bir ahşap, aynı zamanda kümes hayvanları ve domuz eti için de iyi.
Akçaağaç, meyve ağacı gibi, kümes hayvanları ve jambon ile mükemmel olan tatlı bir lezzet verir.
Mesquite çok popüler oldu ve ızgaraya iyi geldi, ancak sıcak ve hızlı yantığı için uzun barbeküler için önerilmez. Mesquite muhtemelen en güçlü aromalı ağaçtır; bu nedenle çok kısa bir süre et pişiren restoran ızgaraları ile popülerliği.
Dut tatlıdır ve elmaya çok benzer.
Nektarin, kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu ağaç hickory'ye benzer, ancak daha tatlı ve daha yumuşaktır.
Meşe güçlüdür ancak baskın değildir ve sığır eti veya kuzu eti için çok iyi bir ağaçtır. Meşe muhtemelen sert ağaçların en çok yönlü olanıdır.
Turuncu, iyi, dumanlı bir lezzet üreten yumuşak bir ağaçtır. Herhangi bir et için iyi bir odun.
Şeftali, kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu ağaç hickory'ye benzer, ancak daha tatlı ve daha yumuşaktır.
Armut elmaya benzer ve tatlı, yumuşak bir lezzet üretir.
Pekan serin yanar ve hassas bir lezzet sağlar. Hickory'nin çok daha ince bir versiyonu.
Hafif ve hafif tatlı diğer meyve ağaçları gibi Trabzon hurması.
Erik, kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu ağaç hickory'ye benzer, ancak daha tatlı ve daha yumuşaktır.
Ceviz ağır, dumanlı bir tada sahiptir ve daha hafif aromalı ağaçlarla karıştırılmalıdır.
Diğer iyi ağaçlar şunlardır: avokado, defne, kayın, butternut, havuç ağacı, kestane, incir, guava, sakız, hackberry, kiawe, madrone, manzita, zeytin, menzil, trabzon hurması, yenibahar ve söğüt
Etrafında çok özel bir lezzet veren şarap ve viski fıçılarından yapılmış diğer ahşap ürünleri de bulabilirsiniz.
KAÇINILACAK Ormanlar şunları içerir: sedir, selvi, karaağaç, okaliptüs, çam, köknar, sekoya, ladin ve çınar.
Barbekü Sigara 101: Düşük ve Yavaş Gidiş Yolu
