Çıtır Ördek / Flickr CC 2.0
Çin'in dört bölgesel mutfağının (Kuzey, Güney, Doğu ve Batı) bir tartışmasında, Szechuan, Yunnan ve Hunan eyaletleri Çin'in batı bölgesel yemek okullarını temsil etmek için birleştirildi. Hunan ve Szechuan mutfağının ortak yönleri olduğu doğrudur - her ikisi de ateşli pişirme ve pirinç üretimi ile ünlüdür. Ancak önemli farklılıklar da var.
Hunan Mutfağında Coğrafi Etkiler (Pirinç ve Balıklar Ülkesi )
Szechuan sarp kayalıklara sahip dağlık bir alandır. En verimli bölge alanı, Kızıl Havzası olarak bilinen doğu havzasında, başkent Chengdu'nun dışında yer almaktadır. Buna karşılık, Hunan, çok miktarda yiyecek üretebilen yumuşak tepelerin bulunduğu bir ülkedir. Hunan'ın kuzeydoğu kesimi, verimli bir tarım alanı olan Orta Yangtze Ovası'na düşmektedir. Çin'in ikinci büyük Gölü olan Dongting Gölü, Hunan eyaletinin en kuzeydoğu kesiminde yer almaktadır.
Ayrıntılı Hazırlık
Ayrıntılı hazırlık Hunan mutfağının ayırt edici özelliğidir. Portakal Sığır Eti - sığır eti gece boyunca marine edildikten sonra tekrar yumurta akı, şarap ve beyaz biber içeren bir karışımla marine edilerek yapılır - klasik bir Hunan yemeğidir. Çıtır Ördek, karabiber, yıldız anason, rezene ve diğer baharatlarla baharatlanmış bir ördekle yapılmış, daha sonra buharda pişirilmiş ve sonunda kızartılmış.
Çekici Sunum
Hunan aşçıları, bir yemeğin görünümü için Szechuan meslektaşlarına göre daha fazla zaman harcıyor. MaPo Dofu ve Twice-Cooked Pork gibi ünlü Szechuan yemekleri çok besleyici olsa da, diğer bölgesel mutfaklarda yer alan yemeklerin bazıları kadar "güzel" değildir.
Szechuan mutfağından bile daha sıcak
Hunan ve Szechuan mutfağı damak zevkini temizlemek ve nemli iklimle başa çıkmak için geniş bir chiles kullanır. (Kırmızı pul biber gibi sıcak yiyecekler kurur ve vücudu soğutur, bu da ısı ve nem ile başa çıkmayı kolaylaştırır). Bununla birlikte, Szechuan tarifleri sık sık acılı fasulye ezmesi gerektirirken, Hunan yemekleri normalde ısının çoğunu içeren tohumlar ve zarlar dahil olmak üzere taze şili biberlerle yapılır.
Temel Gıdalar
Biberler, arpacık soğanları ve sarımsak, temel gıdalardır. Pirinç başlıca tahıl ürünüdür - Hunan, Çin'deki diğer eyaletlerden daha fazla miktarda pirinç üretmektedir. Kümes hayvanları ve et yemekleri de popülerdir - Hunan Çin'in en büyük ikinci sığır eti, domuz eti ve koyun eti tedarikçisidir. Hunan'ın gölleri bol miktarda balık ve kabuklu deniz hayvanının yanı sıra kaplumbağa gibi daha egzotik yiyecekler de sağlar. "Tatlı ve ekşi", "sıcak ve ekşi" ve "sıcak ve baharatlı" Hunan yemeklerinde popüler lezzet kombinasyonlarıdır.
Füme ve korunmuş etler söz konusu olduğunda, Hunan aşçılığı hem batı komşularının etkisini gösterir. Füme et içeren tarifler hem Hunan hem de Szechuan mutfağında bulunur ve Yunnan'ı ünlü yapan korunmuş domuz ürünleri de burada yaygın olarak bulunur.
Pişirme yöntemleri
Kaynama, buharlama, haşlama ve kızartma tüm popüler Hunan pişirme teknikleridir.
Popüler Yöresel Yemekler
Hunan'ın mutfak repertuarında Dong'an tavuğu, Çıtır Ördek, Portakal Sığır Eti ve Baharatlı Kurbağa Bacağı dahil olmak üzere 4.000'den fazla yemek var.
İlginç gerçekler
Hunan, Çin Ulusal Halk Cumhuriyeti lideri Mao Zeodong'un doğum yeridir.
