fotosanjay / Getty Images
Phyllo (Yunanca: Fλλο, telaffuz FEE-lo), aynı zamanda "filo" yazıldığından, dünyadaki en lezzetli hamur işleri ve tuzlu turtaların bazılarını yapmak için kullanılan gofret ince hamur tabakalarını tanımlamak için sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, phyllo, kullanımı zor veya çok hassas bir üne kavuştu, sonuçta birçok insan ondan uzak durup en iyi sonuçları vermeyen puf böreği veya turta hamurları kullanıyor.
Biraz tarih
Baklava tipi hamur işlerinin Asurlular tarafından MÖ 8. yüzyılda yaratıldığı düşünülmektedir. Başlangıçta ekmek hamur katmanları ile yapılan tarif, sınırlar boyunca, Balkanlar boyunca, Yunanistan'a, Küçük Asya ve Orta Doğu ülkelerine seyahat etti ve Eski Pers kadar batıya. Bu hamur işlerine ve turtalara Yunan'ın büyük katkısı, bugün MÖ 3. yüzyıl civarında filo olarak bildiğimiz gofret hamurunu yaratma tekniğiydi.
Yufka Gerçekleri
- Ticari olarak paketlenmiş dondurulmuş phyllo düşük yağ veya yağ içermez (paket bilgilerini kontrol edin) En iyi phyllo taze fyllodur (asla dondurulmamış), ancak dondurulmuş çok iyi çalışıyor. Kısa bir raf ömrü arayın çünkü donmuş phyllo bile çok uzun süre asılabilir.Pyllo levhalar yırtılmış olsalar bile kullanılabilir. Birlikte tekrar yamanabilirler ve phyllo kullanan yemekler hamurun tereyağlı veya yağlanmış tabakaları ile yapıldığından, yamalı delikler veya yamalı parçalar nadiren fark edilirse, fark edilir. paketlenmiş phyllo havaya maruz kaldığında çabuk kurur (sadece birkaç dakika içinde) kataifi hamur gibi farklı formları. Bir tarif yapmak için açıldıktan sonra, bir parça mumlu kağıt ve serin bir nemli havlu ile kaplanması esnek kalmasını sağlar. Phyllo (ıspanak turtaları gibi) kullanan birçok sebze yemeklerinde tereyağı kullanılmaz. Fyllo levhalar bunun yerine yağ ile fırçalanır.Çoğu şefler tatlı phyllo hamur işleri yaparken sadece en iyi tereyağının kullanılması gerektiğini söylerken, ev aşçılar tereyağı aromalı pişirme spreyinin (veya biraz tereyağı ve spreyin kombinasyonu) işe yaradığını söylüyor Yunan tatlıları için birçok geleneksel tarif tereyağı yerine zeytinyağı gerektirir.
Paketlenmiş Yufkun Beş Kuralı
- Fylloyu asla ıslak elle tutmayın.Fyllo turtalarını ve hamur işlerini fırının ortasının hemen altındaki rafta yaklaşık 350 F / 175 ° C'de alın.Paketi ve / veya tarif yönergelerini takip ederek düzgünce kurutun. Hasarlı, yırtılmış veya kullanılmamış phyllo atmayın!
Ayrıntılar:
- 1 paket (1 pound) phyllo gerektiren bir tarif yaparken, her ihtimale karşı iki tane satın alın. Dondurulmuş phyllo kullanırken, 24 saat boyunca buzdolabında tamamen çözdürün ve kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin veya hamur sakızlı olabilir (buzdolabının dışında çok hızlı bir şekilde çözülürse) veya çatlak (hala kısmen donmuşsa). phyllo paketini açmadan önce diğer tüm reçete bileşenlerini hazırlayın ve mumlu kağıt ve örtmeye hazır serin bir nemli havluya sahip olun. ve ellerinizin kuru olduğundan emin olun. Fylloyu ıslatmak (su ile) sakızlı ve yapışkan hale getirecek ve yönetilmesi imkansız olacaktır. Herhangi bir parça birbirine yapışırsa ve yavaşça ayrılamazsa, kullanılabilir parça yeterince büyükse kesilebilir. Phyllo yapraklarındaki küçük kırılmalar veya çatlaklar normaldir. Bir tarif belirli bir boyutta kesilmiş hamur gerektirirse, bir cetvel kullanın. yaprak makas, makas, pizza tekerleği veya pasta kesici ile kesilebilir.Tereyağı veya yağ ile fırçalarken veya tereyağı aromalı bir pişirme spreyi ile püskürtme yaparken, kenarlardan başlayın ve içeri girin. Kenarlar en hızlı kurur. Ve çok fazla kullanmayın - sadece hafif bir kaplama, aksi takdirde sonuç yağlı olur.Birçok pasta fırçanız varsa, çarşaflar için yumuşak daha geniş (2 1/2 - 3 inç) ve daha küçük bir fırça kullanın. küçük üçgenler veya rulolar. Aksi takdirde, yumuşak 1 1/2 ila 2 inç genişliğinde fırça hem sayfalarda hem de küçük hamur işlerinde veya turtalarda iyi çalışır. Bir pasta tarifi mükemmel bir üst tabakaya ihtiyaç duyarsa ve hamur tamamen şu ana kadar işbirliği yapmazsa, sadece mükemmel bir seçim yapın yaprak, tereyağı veya yağ (reçete yönleri başına) ile dikkatlice fırçalayın ve dış ambalaj tabakası olarak kullanın. phyllo tava turtaları pişirmeden önce parçalara ayırırken, ilk kesilmiş filizin üst bıçaklarından bir jiletle yapın. Güzel kenarlar bırakarak daha temiz bir şekilde kesilir. Tarif pişirmeden önce tabana kadar kesmeyi gerektiriyorsa bir bıçakla takip edin.Pyllo hamur işleri her zaman düz tabanlı tavalarda pişirilmelidir.Asla fyllo hamur işlerini veya turtaları mikrodalgada tekrar ısıtmaya çalışmayın. Soğutulmuşlarsa, ya soğuk (uygunsa) servis yapın ya da oda sıcaklığına gelmelerine izin verin. Parçalar artık Phyllo Cheese Pie gibi muhteşem yemekler yapmak için kullanılabilir. Tüm incelik için, phyllo çok bağışlayıcı!
