Diana Rattray
Güneydeki en popüler yiyeceklerden biri olan yayın balığı, çoğunlukla susuz yavrularla kızartılmış olarak yenir. Adı (muhtemelen bıyık nedeniyle) ilk kez 1612'de basılan yaklaşık 2.000 yayın balığı türü vardır. Kuzey Amerika'da bir düzineden fazla yemiş 28 yayın balığı türü vardır. En popüler yenilebilir yayın balığı "kanal yayın balığı", "beyaz yayın balığı" ve "mavi yayın balığı" dır.
Güneyde yayın balığı balık çiftliklerinde yetiştirilir (Mississippi'de yaklaşık yüzde 90) ve taze veya dondurulmuş olarak satılır. Yaklaşık yüzde 60'ı, kendi ilan ettiği Dünya Yayın Balığı Başkenti Mississippi'nin 65 mil yarıçapında yetiştirilmektedir.
Hush puppies, kızarmış yayın balığı için favori bir eşliktir ve genellikle diğer kızarmış balık türleri ile servis edilir. Mısır avcısı olarak da bilinen hush puppies, derin yağda kızartılmış küçük mısır unu ekmekleridir. Sus köpek yavrusu çevresindeki popüler efsane bizi İç Savaş günlerine geri götürüyor. Güneyliler yemeklerini hazırlayarak kamp ateşinin yanında otururlardı. Yankee askerleri yaklaşırsa, havlayan köpeklerine Hush, yavrular komutuyla kızarmış keklerden bazılarını fırlatırlardı.
Yayın balığı, beyaz yağlı olmayan bir balık isteyen herhangi bir tarifte kullanılabilir, ancak çoğu Güneyli, mısır unu ve kızartılmış, susam yavruları, lahana salatası, patates kızartması ve ketçap ile tercih edilir. Craig Claiborne'in Southern Cooking'in yazarı Craig Claiborne'a göre, ketçapsız derin yağda kızartılmış yayın balığı hardalsız sosisli sandviç gibidir.
Yayın Balığı ve İlgili Balık Yemek Tarifleri
- Klasik Güney Kızarmış Yayın Balığı Nasıl Yapılır: Ayran ve mısır unu kaplama karışımı ile kızarmış yayın balığı filetosu için temel bir tarif. Cajun Terbiyeli Bira Dövülmüş Kızarmış Balık: Bu ısırık büyüklüğünde balık nuggetleri dövülür ve mükemmelliğe kadar kızartılır. Onlar harika balık tacos yapmak! (resimde) Pan Fried Catfish: Bu basit yöntem set üstü ocakta veya kamp ateşi üzerinde çalışır. Hush Puppies ile Temel Derin Kızarmış Yayın Balığı Filetosu: Klasik bir mısır unu kaplaması ile derin kızarmış. Basit Izgara Yayın Balığı: Yayın balığı filetosu sadece birkaç basit baharat ile ızgara edilir. Doldurulmuş yayın balığı filetosu: lezzetli bir ekmek kırıntı doldurma bu pişmiş yayın balığı fileto doldurur. Cajun balık courtbouillon: Fransız ekmek ile bu muhteşem cajun mahkeme bulyon hizmet. Fırında Panko Kabuklu Balık: Bu kolay balık filetoları kızartılmaz, pişirilir. Kolay Kızarmış Balık Filetoları: Temel "balık 'cips" tarzı kızarmış balık filetosu.
Sessiz köpek yavruları
- Southern Hush Puppies Nasıl Yapılır: Bu klasik kızarmış ekmeğin basit bir versiyonu.Yeşil Soğan ile Temel Hush Puppies: Yeşil soğan hush köpek meyilli için eklenir. Krem Tarzı Mısır ile Kolay Hush Puppies: Bu hush puppies karıştırmak şaşırtıcı derecede kolay ve yumurtasız yapılırlar. Bir kutu krem tarzı mısır ihtiyacınız olan tüm nemi sağlar.Derin Kızarmış Güney Hush Puppies: Bu hush puppies, kendinden yükselen mısır unu karışımı, tatlı süt ve ince doğranmış yeşil soğan ile birlikte yapılır. Bira Meyilli Hush Puppies: Bu lezzetli hush puppies yapmak için açık veya koyu bir bira kullanın. sus köpek yavrularının dokusu için, bu böreklerde şekeri atlayın ve yayın balığınızla servis yapın veya bu mısır ve domuz pastırması böreklerini deneyin.
