Ladin / Lindsay Kreighbaum
Arbroath'ı ziyaret etmeden ve bu balıkçı kasabasında Arbroath smokies yeme şansı olmadan Doğu İskoçya'ya hiçbir ziyaret tamamlanmaz. Bu mezgit balığı tuzla kurutulur ve sıcak tütsülenir. Soğuk veya ılık olarak yenebilir veya füme balık kullanan çeşitli tariflerde kullanılabilirler.
Arbroath Smokies nedir?
Arbroath smokie mezgit balığı, parke üzerinde füme, doğu İskoçya'daki Angus (Forfarshire) küçük balıkçı kasabası Arbroath içinde ve çevresinde. Sonuç, genellikle 12 ila 19 ons ağırlığında ve yaklaşık 1 ayak uzunluğunda, tamamen pişirilmiş ve kullanıma hazır füme bir balıktır. Smokie, Avrupa yasalarına göre Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) statüsüne sahiptir ve sadece geleneksel şekilde ve şehrin 5 mil yarıçapında üretildiğinde Arbroath smokie olarak adlandırılabilir.
Damak zevki
Arbroath smokie, belirgin bir duman aromasına ve biraz tuzlu, neredeyse tatlı bir füme aromaya sahiptir. Balığın dış yüzeyi kuru, eti krem rengi, nemli ve lapa lapa şeklindedir. Aficionados, lezzetin diğer füme mezgit balığı türlerinden daha fazla derinliğe sahip olduğunu söylüyor.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Taklitleri
Arbroath smokies, Kuzey Atlantik'ten hafif bir tuzlu su balığı olan mezgit balığı ile yapılır. Sıcak füme ve daha fazla pişirmeden yemeye hazırlar.
Kippers, çok yağlı bir balık olan ve mezgitten daha bonier olan soğuk sigara ringa balığı ile üretilir. Çirozlar yenmeden önce pişirilmelidir. Başka bir İskoç uzmanlığı olan Finnan haddie, soğuk tütsülenmiş bir mezgit balığıdır ve kipperlere benzer şekilde servis edilmeden önce daha fazla pişirilmelidir.
Arbroath smokies'e PGI statüsü verilmeden önce, üreticiler elektrikli fırınlarda içilen taklitler yaptılar. 2004 yılında PGI statüsü ile geleneksel süreç sağlandı. Bisküvi, tuzlu kurutulmuş mezgit ağacının kuyruk ucunun birbirine bağlanmasıyla üretilir, bunlar daha sonra çubukların üzerine asılır. Yere bir viski fıçısı yerleştirilerek smokie çukuru hazırlanır. Namlunun tabanı onu korumak için slates ile kaplıdır ve içinde kayın ve meşe sertağaç ateşi yakılmaktadır. Sonra mezgit balığı çubukları sigara içme çukurunun üzerine yerleştirilir ve daha sonra gerçek bir Arbroath Smokie'nin altın-bakır tonları elde edilinceye kadar sigara içen gerçek sanatı ile pişirilir.
PGI statüsü, kolayca kopyalanabilen veya kaybolma tehlikesi olan değerli gıdaları korumak için bir süreci olan Avrupa Birliği'nden (AB) gelir. AB Korumalı Gıda Adı, bu gıdaları ve bunların özgünlüklerinin ve kökenlerinin garanti edilebileceği yerleri tanımlar ve taklitlere karşı koruma sağlar.
Tarifler
Bir Arbroath smokie, normal bir kahvaltı kipper veya çorba veya çorba dahil olmak üzere herhangi bir füme balık gibi yenebilir. Bir ezme gibi soğuk, haşlanmış, ızgara veya makarna yemeklerine veya omletlere dahil edilebilir. Denemek için harika bir tarif, geleneksel İskoç Cullen skink. Diğerleri füme mezgit balığı çorbası veya kremalı pırasa ve tütsülenmiş mezgit balığı içerir.
Nereden Alınır
Arbroath smokies Arbroath'tan gelmelidir, bu yüzden Forfarshire'ın doğu kıyısındaki bu küçük balıkçı kasabasına bir yolculuk, sigara içenlerden taze keyif almanın en iyi yoludur. Bu üreticiler İngiltere'nin her yerine gönderebilir ve balıkları taze füme veya dondurulmuş olarak gönderebilir. ABD'de özel ithalatçılar aracılığıyla, dondurulmuş ve çiftler halinde mevcutturlar ve İngiliz gurme dükkanlarında bulunabilirler.
Depolama
Sigara içildikten sonra Arbroath smokies yedi güne kadar buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, mümkün olduğu kadar çabuk, tercihen satın alma tarihinde, sıkıca kapatılmış bir dondurucu torbasında dondurun. Dondurulduklarında üç ay boyunca en iyi kalitede olacaklardır. Dondurulmuş Arbroath smokies kullanmak için, balık bir gece buzdolabında eritin.
Beslenme ve Yararları
Füme mezgit balığı, 3 ons porsiyon başına yaklaşık 100 kalori içerir. Protein bakımından yüksektir, tek bir porsiyon günlük değerin üçte biri olan yaklaşık 18 gram sağlar. Servis başına yaklaşık 1.5 gram ve porsiyon başına yaklaşık 60 miligram ile kolesterolde nispeten yüksek yağ oranı çok düşüktür. Balıklar tuzla kurutuldukça, porsiyon başına 600 miligramın üzerinde önemli miktarda sodyum içerir.
Mezgit balığı, somon veya ringa balığı gibi balıklardan daha az yağlıdır, bu nedenle yararlı omega-3 yağ asitleri sağlarken, porsiyon başına 200 miligramdan azdır. Mezgit balığı cıvada daha büyük balıklardan daha düşük olduğundan, haftada iki ila üç kez güvenle yenilebilir. Mezgit balığı ayrıca iyi bir B6, B12, magnezyum, niasin, fosfor ve selenyum kaynağıdır.
Geleneksel İskoç Stovies Tarif
