Joan Ransley / Getty Images
Bazen, akşam yemeğinde ihtiyacınız olan taze bir fesleğen buketi almak için mağazaya gitmek mümkün değildir. Evde sahip olduğunuz tek şey kurutulmuş versiyon ise panik yapmayın, yine de o muhteşem yemeği iyi sonuçlarla yaratabilirsiniz.
Taze Kurutulmuş Bitki Dönüştürücü
Bu kolay formülü taze kurutulmuş bir bitki dönüştürücü olarak kullanın: Her 1 çorba kaşığı taze ot için 1 çay kaşığı kuru ot. Başka bir deyişle, tarif kurutulmuş olduğunda üç kat daha fazla taze otlar ve tarif taze gerektirdiğinde kurutulmuş bitkilerin üçte birini kullanın.
3: 1 Dönüşüm Hariç Tutma
3: 1 oranı çoğu kuru-taze bitki dönüşümü için işe yarar; ancak, o kadar basit olmadığı birkaç durum vardır. Örneğin, taze sarımsak genellikle çay kaşığı veya yemek kaşığı yerine karanfil olarak ölçülür. Bu durumda, tarifteki her taze sarımsak karanfil için 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu kullanın. Diğer istisnalar şunları içerir:
- Fesleğen: Her 2 çay kaşığı taze fesleğen için 1 çay kaşığı kuru fesleğen koyun. Zencefil: Her 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefilli kök için 1/4 çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil koyun. Soğan: Her orta boy taze soğan için 1 çay kaşığı soğan tozu koyun. Adaçayı: Her 7 taze yaprak veya 1 çay kaşığı kıyılmış taze adaçayı için 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı koyun. Kekik: Her 6 dal veya 1 yemek kaşığı taze kekik için 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kekik koyun.
Taze Otlarla Kurutulmuş vs
Yeni kuru bir bitki dönüştürücü, takas yaparken dikkate almanız gereken tek şey değildir. Kurutulmuş otlar ve taze otlar, farklı aşamalarda tariflere eklenmelidir. Birincisi, lezzetlerin tüm yemeğe demlenmesine izin verdiği için, pişirme işlemi sırasında eklenmelidir. Bununla birlikte, taze bitkileri dahil etmek için tarifin sonuna kadar bekleyin, böylece parlaklıklarını ve canlı renklerini korurlar. Bazen, yemekler en çok servis yapmadan hemen önce taze bitki serpilmesinden yararlanır.
Kurutulmuş otlar, çorbalarda, güveçlerde ve pişmiş soslarda ve baharat ovmada idealdir. Salata sosları ve salsas yaparken taze otlar kullanın veya bir yemek servis ederken garnitür olarak sadece bir renk pop istiyorsanız. Kurutulmuş bitkileri bir tabağa serpmeden önce, pulları avucunuzun içine ezin. Bu, yemeğinizin lezzet yoğunluğunu artıracak bitkilerin aromatik yağlarının salınmasına yardımcı olur.
Kuru Otların Taze Otlara Karşı Saklanması
Kuru otlar uygun şekilde saklanmazlarsa güçlerini hızla kaybederler. Hava geçirmez kavanozlarda veya kaplarda bir çekmece veya dolapta saklayın. Bir yıl boyunca optimum depolamada tutulduktan sonra, otlar bozulmaya başlayacaktır. Onları atın ve yeni kavanoz satın alın. Bir kavanozun ne kadar süredir saklandığından emin değilseniz, kavanozu açın ve hala güçlü olduklarından emin olmak için bir koklama verin. Kavanozda önemli bir aroma yoksa, pişirme işlemi sırasında istediğiniz lezzeti kesinlikle eklemeyeceksiniz.
Taze bitkileri, çiçekleri nasıl sakladığınıza benzer şekilde saklayın. İsterseniz plastik bir torba ile kaplı birkaç inç soğuk suyla bir bardak veya kavanoz kullanın ve buzdolabına yerleştirin.
İpuçları
- Taze otlar% 80 kadar su olabilir. Kuruduklarında, tüm suyu kaybederler ve taze versiyonlarından daha güçlü hale gelirler. Bu kuralın tek istisnası, kurutulduğunda lezzetinin çoğunu kaybeden bir defne yaprağıdır. Taze bir defne yaprağını kurutulmuş ile değiştiriyorsanız, iki kurutulmuş defne yaprağı miktarını artırın.Tutulmuş otlar, tadı biraz acı olabileceğinden taze otlar ile aynı tadı vermez.Bazı otlar sadece kuruduğunda çok iyi değildir, maydanoz gibi. Kurutma işlemi sırasında maydanoz aromasının çoğunu kaybeder. Kuru satın almaktan kaçınmak için diğer otlar, Fransız maydanoz olarak da bilinen kişniş, frenk soğanı ve chervil'dir. Bununla birlikte, taze bitkileri başka bir çeşitle değiştirmek daha iyi bir fikir olsa da, bir tutamda çalışacak bu bitkilerin susuz versiyonlarını satın alabilirsiniz.
