Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Tarih boyunca ve dünyada insanlar bal topladı ve hem tatlandırıcı hem de tıbbi olarak kullandı. Modern bal bilenleri varyantları bir şarap sommelierinin yaptığı gibi tarif eder, lezzet özelliklerini menşe yerine ve nektarının kaynağına bağlar. Seri üretilen balın en yaygın kaynağı olan yoncadan kır çiçeği, portakal çiçeği, okaliptüs, adaçayı ve tupeloğa kadar çiğ bal kaynağını sergiliyor. Raf ömrünü uzatmak için pastörize edilmiş büyük ölçekli ticari balın aksine çiğ bal, tüm doğal enzimleri ve ayırt edici lezzetleri korur.
Büyük ölçekli üretim balı yerine küçük partiler halinde üretilen çiğ balı arayarak, arıcılara finansal bir teşvik yaratarak bal arılarına yardımcı olursunuz.
Ham Bal Nedir?
ABD hükümeti çiğ balı resmi olarak tanımlamaz, ancak genellikle filtrelenmeden veya pastörize edilmeden kovandaki gibi bal olarak kabul edilir. Pastörize edilmemiş olarak pazarlanan bal filtrelenebilir veya filtrelenmeyebilir.
Ham veya pastörize edilmiş bal, düşük nem içeriği ve yüksek asitliği nedeniyle bakterilerin ve diğer tehlikeli organizmaların büyümesine doğal olarak direnir. Bununla birlikte, bal üretmek için kullanılan nektarda doğal olarak bulunan maya sporları çoğalabilir ve tehlikeli olmasa da lezzeti etkileyebilecek fermantasyona neden olabilir. Bazı ticari üreticiler, kalan mayaları öldüren ürünlerini pastörize etmeyi tercih ediyor. Aynı zamanda balı da hızlı bir şekilde kristalize eder.
Ham Bal Nasıl Kullanılır
Sade yoğurt üzerine çırpılmış veya tam tahıllı tost üzerine sürülerek çiğ balın tadını çıkarın. Ayrıca içeceklerde, et turşusunda veya salata soslarında ve genellikle çeşitliliği ayırt etmeden bal gerektiren herhangi bir uygulamada da kullanabilirsiniz. Sadece tüm balın kolayca yantığını ve yüksek ısının enzimleri yok edebileceğini ve çiğ balın besin profilini zayıflatabileceğini unutmayın.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock İsrail / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Tadı nasıl?
Ham bal, pastörize baldan daha karmaşık bir tada sahip olma eğilimindedir. Farklı çeşitler, bal üretmeden önce şölen arıların nektarı gibi tadı, bazıları aydınlık ve tatlı, diğerleri karanlık ve sağlam.
Çiğ Ballı Tarifler
Tatlandırıcıyı sergileyen tariflerde çiğ bal kullanmayı deneyin. Nektarın kaynağını yansıtan çiğ balın lezzet nüansları ısı ile değiştirilebilir, ancak tatlılık kalır.
Çiğ Bal Nereden Alınır
Küçük arıcılardan yerel bal satın aldığınızda, neredeyse her zaman "çiğ bal" satın alırsınız. Çiftçi pazarınızda bir bal üreticisine sahip olacak kadar şanslıysanız, bu harika bir kaynaktır (bazı çiftçiler kovanları tutar ve balı diğer mallarının yanında satarlar).
Özel mağazalar, sağlıklı gıda mağazaları, kooperatifler ve diğer küçük gıda mağazaları genellikle çiğ bal da taşır. Yaşadığınız yere bağlı olarak, daha büyük marketler ve marketler çiğ bal satabilir; etiketleri dikkatlice okuyun ve "ham" veya "pastörize edilmemiş" yazdığından emin olun. Kısacası, yerel kaynaklı yiyecekler içeren herhangi bir yerde satılık bazı ham balların olması muhtemeldir.
Depolama
Kimyasal bileşimi nedeniyle, bal kötü gitmez, bu nedenle ticari markalar en iyi tarihe sahip olmasına rağmen, genellikle belirsiz bir raf ömrüne sahiptir. Nem ve ışık balın kristalleşmesine ve ısının sıvılaşmasına neden olabilir, ancak her iki durumda da yemek hala güvenlidir. Bal, karanlık bir kiler veya dolapta sıkıca kapatılmış uzun süre en iyi şekilde saklanır. Sıvı bal, sobanın yakınındaki bir dolap gibi daha sıcak bir yerde şuruplu kalır. Kremalı veya çırpılmış bal daha serin bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabına koyabilirsiniz, ancak kullanımı zorlaşacaktır.
Ham balınız grenli hale gelirse, şeker kristalleri eriyene kadar kavanozun bir kase ılık suda bekleterek tekrar "sıvılaştırabilirsiniz". Bunun geçici bir çözüm olduğunu unutmayın; kristalleştikten sonra, bal soğurken hızla bu duruma geri döner.
Beslenme ve Yararları
1 çorba kaşığı bal porsiyonu yaklaşık 60 kalori ve 17 gram doğal şeker içerir. Ayrıca bazı vitaminler, mineraller, amino asitler ve antioksidanlar içerir, ancak besin profili, arıların üretimde kullanılan çiçek türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Balın düşük oksijenli ortamında gelişebilen C lostridium botulinum bakterisinin neden olduğu nadir fakat potansiyel olarak ölümcül bir hastalık olan bebek botulizmi riski nedeniyle 1 yaşından küçük çocuklara bal verilmemelidir. Sporlar genellikle 1 yaşından büyük çocuklar veya yetişkinler için sorun yaratmaz.
çeşitler
Amerika Birleşik Devletleri'nde pazarlanan 300'den fazla bal çeşidi vardır. Ham balı hala yenilebilir tarakta sıvı, kristalize, kremalı veya çırpılmış olarak satın alabilirsiniz. Etikette "ham" veya "pastörize edilmemiş" olup olmadığına bakın; "saf" basitçe ilave katkı maddesi olmadığı anlamına gelir, böylece terim pastörize balı da uygulanabilir.
Mitler
Yaygın bir ev ilacı, mevsimsel alerji semptomlarını hafifletmek için yerel bal yemeyi önerir, ancak hiçbir bilimsel çalışma, tavsiyenin yararlı olduğunu göstermemiştir. Bal genellikle şekerden daha sağlıklı bir seçim olarak kabul edilir, ancak aynı tatlandırıcı ve şeker gibi, ılımlı olarak tüketilmelidir.
Bal Lezzetlerinin Geniş ve Harika Dünyası
