Arun Roisri / Getty Images
Kuş yuvası çorbası, Çin mutfağının en ünlü ama aynı zamanda en tartışmalı lezzetlerinden biridir. Birçok insan bu çorbaya küçük servetler harcamak istiyor, çünkü yemek yemelerinin gençliklerini korumasına yardımcı olacak, aynı zamanda uzun sağlıklı bir yaşam ve güçlü bir vücuda sahip olacak.
Çorbadaki özel bileşen, kolajen oluşumuna yardımcı olan "nutri-kollajen" dir. Ama gerçek şu ki, kuş yuvası çorbasının sihrini çalıştırmasını istiyorsanız, bu çorbayı düzenli olarak tüketmeniz gerekecek - sadece küçük bir kuş yuvası çorbası yemek, gençliğinizi geri getirmeyecek veya size uzun bir hayat vermeyecek; Bazı kuş yuvası çorba destekçileri, faydaları elde etmek için günde 10 gramlık düzenli bir diyetin gerekli olduğunu söylüyor.
İlginç isimleri olan birçok yemek, görünümleri nedeniyle, chow mein noodle ve eritilmiş çikolata ile yapılan kuş yuvası kurabiyeleri gibi çağrılırken, kuş yuvası çorbası gerçek bir reçete başlığıdır - çorba gerçek bir kuş yuvasından yapılır. Ancak sopa ve samandan oluşan mavi kuşların yaptığı büyüleyici yapıları düşünüyorsanız, tekrar düşünün.
Yenilebilir Bir Kuş Yuvası
Bu çorba için kullanılan kuş yuvaları sadece sahiplerinin terk ettiği ağaçlarda bulunmaz. Bu yenilebilir kuş yuvaları genellikle Güneydoğu Asya'da bulunan küçük bir kuş olan swiftlet'e aittir. Hızlı, karanlık mağaralarda yaşar ve yarasalara benzer şekilde, hareket etmek için ekolokasyonu kullanır. Bununla birlikte, dallar ve saman yerine, swiftlet, yuvasını, dilin altındaki bezler tarafından üretilen kendi sakızlı tükürüğünün ipliklerinden yapar. Yuva daha sonra havaya maruz kaldığında sertleşir.
Yapı oldukça etkileyici, sıkı dokunmuş hamak benzeri bir oluşum, beyaz, sarı veya kırmızı olabilen güçlü ipliklerden yapılmış. Yuva mağaradaki kaya duvarına sabitlenmiştir ve bu nedenle çıkarılması zor olabilir. Yuva toplama işlemlerinden bazıları son derece tehlikelidir. Yuvalar genellikle mağaraların tepesinde bulunur ve yuva toplayıcı yuvalara ulaşmak için üstüne çıktıkları çok dar, titrek ve uzun bir ahşap merdiven kullanmak zorundadır. Bu çok tehlikeli olduğu için birçok yuva koleksiyoncusu hayatını kaybetti.
Tartışma ile çevrili
Kuş yuvası çorbasına çok para harcayan insanlara ek olarak, bu egzotik inceliğin tartışmaya neden olan başka bir yönü daha var: Swiftletler nesli tükenmekte olan bir türdür ve ne kadar çok yuva tüketilirse, daha yakın swiftletler nesli tükenmeye doğru yönelir. Swiftletler, Andaman ve Nicobar Adaları gibi bölgelerde özellikle tehlikede; Çin hükümetinin kuş yuvalarını hasat etmeyi yasakladığı Dazhou Adası ve Hainan gibi yerler var, çünkü bu yerlerde swiftletler neredeyse tükeniyor.
Malezya ve Tayland gibi birçok yerde insanlar yuvalarını toplamak için swiftlet'leri yetiştirmeye başladılar. Bu çiftlikler boş evleri hızlı ev olarak kullanıyor.
Kuş Yuvası Çorbası Tarihi
Bu sıra dışı çorba, nesiller boyu Çin mutfağının bir parçası olmuştur. Çin halkı Ming Hanedanlığı döneminde kuş yuvası çorbası tüketmeye başladı ve bazı masallarda, Çin kaşif, diplomat ve filo amiral olan Zhen He'nin (鄭 和) Çin tarihinde kuş yuvası çorbası yiyen ilk kişi olduğuna inanılıyor.
Kırmızı, sarı ve beyaz olmak üzere farklı kuş yuvaları vardır. Kırmızı kuş yuvası Çince'de “kan kırmızısı kuş yuvası” (血 燕) olarak bilinir ve en nadir olanıdır.Bazı insanlar kırmızı kuşun yuvasının swiftlet'in kanından yapıldığına inanırlar ama bu hiç de doğru değildir. yuvalar “kan kırmızısı”, daha fazla mineral ve farklı besin maddeleri içeren kuş diyetinden kaynaklanmaktadır.
Yemek ve Tüketim Kuş Yuvası
Bu çorbanın üzerinde çok fazla yaygara olduğu düşünüldüğünde, kuş yuvasının gerçekten çok fazla tadı olmadığını ve doku biraz yumuşatılmış jelatin ve jöle gibi olduğunu öğrenmek için sürpriz olabilirsiniz. Çin halkı genellikle kuş yuvası çorbasını kaya şekeri ile pişirir ve tatlı bir tatlı çorbası olarak servis eder. Bazı insanlar kuş yuvası çorbasını kaya şekeri olmadan pişirmeyi ve biraz ılık sütle karıştırmayı tercih ederler.
Kuş yuvası çorbası yaparken pişirme işlemi son derece önemlidir. Mikrodalgada pişirme veya ocakta kaynatma, yuvanın sahip olduğu tadı kaybetmesine neden olur ve besin değerinden arındırılır. Kuş yuvası çorbasını pişirmenin yaygın yolu, suya batırdıktan sonra yavaşça ve hafifçe buharlaştırmaktır.
