EyeEm / Getty Images
Bir tavada kızartma, yüksek sıcaklıkta hızlı pişirme gerektirir. Bu nedenle, tarifler genellikle yüksek bir duman noktasına sahip bir yağ ile başlamayı gerektirir, bu terim, yağın yanma sıcaklığını ifade eder. Bu olduğunda, yağ parçalanmaya başlar ve siyah dumanı ve hoş olmayan dumanları bırakır. Bu sadece acı bir tat vererek yemeğinizin lezzetini bozmakla kalmaz, aynı zamanda bir kez sağlıklı olan yağı potansiyel kanserojenler nedeniyle artık sağlıksız hale getirir.
Zeytinyağı, yaklaşık 375 F olan duman noktası nedeniyle kızartma söz konusu olduğunda listede yüksek değildir (450 F'deki fıstık yağı ve 520 F'deki avokado yağı ile karşılaştırıldığında). Bununla birlikte, sızma veya sızma çeşitleri üzerinde saf veya hafif zeytinyağı seçerseniz, bir tutamda kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı Duman Noktası
Bir yağın duman noktası ne kadar yüksek olursa, kızartma gibi yüksek ısıda pişirme için o kadar iyidir. Saf, rafine veya hafif zeytinyağı olarak da adlandırılan standart zeytinyağı, sızma veya sızma zeytinyağlarından daha katı bir arıtma işleminden geçerek diğer türlere göre daha yüksek bir duman noktası sağlar. Örneğin, sızma zeytinyağı 320 F duman noktasına sahipken, düşük asitli sızma zeytinyağı 405 F'de sigara içiyor, sızma zeytinyağı 410 F duman noktasıyla biraz daha fazla ısıyı tolere ediyor. Saf / rafine / hafif zeytinyağı, 390 ila 470 F aralığında bir duman noktasına sahip olmanın yoludur.
Hafif zeytinyağının duman noktası, bitkisel yağ karışımı (428 F duman noktası), ayçiçek yağı (450 F duman noktası), rafine edilmiş fıstık yağı (450 F duman noktası) dahil olmak üzere, bir tavada kullanabileceğiniz diğer yağ türleriyle karşılaştırılabilir veya daha yüksektir. 450 duman noktası) ve avokado yağı (520 F duman noktası).
Zeytinyağı Aromalı
Tavada kızartma tipik olarak eşsiz bir lezzet kombinasyonuna sahip Asya tarzı bir yemeğe karşılık gelir. Bununla birlikte, zeytinyağı, dünya zeytin ağaçlarının çoğunun büyüdüğü yer göz önüne alındığında, Akdeniz mutfağından daha sık ilişkili olan farklı bir tada sahiptir. Lezzet en çok diğer çeşitlere kıyasla sızma zeytinyağında konsantre edilir.
"Hafif" zeytinyağını gördüğünüzde, zeytindeki kalorileri değil, diğer zeytinyağı çeşitlerinden daha hafif ve daha hafif olan rengi ve tadı ifade eder. Bu, kızartma gibi karakteristik lezzetin parlamasını istemediğiniz yemeklerde daha iyi bir seçenek haline getirir.
Diğer yağ türleri, bitkisel yağ karışımları, kanola yağları ve ayçiçek yağı dahil olmak üzere hafif zeytinyağından daha lezzetlidir. Bu da onları kızartma için ana aday yapar.
Zeytinyağının Besin Faydaları
Kızartma, oldukça sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak düşünülse de, karışıma zeytinyağı ilave edilmesi yararı artırabilir, ancak sadece biraz. Zeytinyağı, iltihabı azaltabilecek zengin bir tekli doymamış yağ asidi, özellikle oleik asit kaynağıdır. Ancak sağlıklı bitki bazlı bileşikler olan polifenoller süper yüksek ısıdan zarar görür. Yağın ısıtılması, yağın kimyasal yapısını değiştirir, bu da besin içeriğine gerçekten zarar verebilir. Ek olarak, kızartma için en az optimal tip olan sızma zeytinyağı, en fazla sağlık yararına sahiptir. Sızma zeytinyağının aynı zamanda en lezzetli ve çoğu zaman en pahalı olduğu göz önüne alındığında, daldırma ekmeği veya salata sosu gibi uygulamalar için saklayın.
