millermountainman / Getty Images
Sigara içmek, lezzet katmak ve etleri yumuşatmak için duman kullanan düşük ve yavaş bir pişirme işlemidir. Bu, barbekü meraklıları için bir sanat ve favori bir tekniktir, ancak bu, bu barbekü tarzının arka bahçe meraklıları için ulaşılamayacağı anlamına gelmez.
Sigara içende en iyi sığır eti ve domuz eti atmak için cazip olabilirken, daha iyi seçeneklerin aslında en ucuz ve daha az arzu edilen kesimler olduğunu göreceksiniz. Bu harika bir haber çünkü sigara içmek eğlenceli olsa da biraz zor olabilir. Böylece, etten tasarruf edeceğiniz için, deneme özgürlüğünün tadını çıkarabilirsiniz. Birçok insanın sigara içen yiyecekler ve gerçek barbekü konusunda gerçekten heyecanlanmasının nedenlerinden biri.
Gerçekte, gerçek barbekü - sosisli sandviç ve hamburger değil, düşük, yavaş sigara içimi - ucuz, cazip olmayan et kesimlerine dayanmaktadır. Sigara içmek, düşük sıcaklıklar ve süper yavaş pişirme süreleri ile bu arzu edilen kesintileri azaltır. (Uyarı: Yemek pişirmek söz konusu olduğunda fazla sabrınız yoksa, sigara içmek sizin için değildir.)
01:27Şimdi izleyin: Sigara için En İyi Etler
Sigara İçme Süreci
Sigara içmek düşük (sıcaklıkta) ve yavaş (zamanda) bir pişirme yöntemidir. Pişirme işlemi genellikle bir kilodan 30 dakikadan fazla sürer, ancak çok daha uzun olabilir - etin sigara içende 20 saate kadar sürebileceği zamanlar vardır. Birçok iyi, yağsız et kesimi kurur ve bu kadar uzun süre pişirildikten sonra yenmez olur; bununla birlikte, daha zor kesimler, ihale etmek ve yemek için eğlenceli hale gelmek için bu kadar uzun süreye ihtiyaç duyar.
"Kötü" veya düşük kaliteli olduğunu düşündüğümüz et kesimleri bu uzun süreli ısıyı kaldırabilir. Aslında, sigara ve bağ dokuları (kollajen) ile dolu et sigara içenlerde en iyisidir. Et aslında iyileştirilecek ve ihale, lezzetli ve düpedüz lezzetli çıkacak. Bunun nedeni kollajen yavaşça parçalandığında, eti tatlandıran ve sigara sırasında nemli tutan şekere dönüşür; ayrıca, dumanın ete dumanlı tadı tatmak için zamanı vardır.
Sigara içen için en iyi etler
Sigara içen için en iyi kesimleri belirlerken geleneksel barbekü yemeklerine bakabiliriz. Klasik barbekü etleri genellikle sığır eti brisket, domuz omuz ve kaburgalardır. Bu kesikler sert, çiğnenebilir etler ve kalitesi o kadar zayıftır ki, diğer pişirme yöntemleri kullanılarak pişirildiğinde iyi değildirler.
Daha fazla öğrendikçe ve sigara içme süreciyle rahatlaştıkça, brisket veya kaburgalar gibi daha büyük ve daha zor kesimlere geçebilirsiniz. Ayrıca, bir bütün tavuk veya hindi veya kuzu bacağı ve prime kaburga denemek isteyebilirsiniz. Bilmeden önce, gerçek barbekü sanatında ustalaşacaksınız.
Ladin Yiyor / Chelsea Damraksa
Sigara İçen Bu Kesikleri Tutun
Genel olarak, domuz eti bonfile veya iyi yağsız kızartma gibi "iyi" olarak gördüğümüz herhangi bir et kesimi içilmemelidir. Ve biftek söz konusu olduğunda, ızgara çok daha iyi bir seçenektir. Basit, hızlı ve sık sık yüksek ısıda pişirildiğinde lezzetli olan bir ete zaman harcamak ve odun ve parayı harcamak gereksizdir. Ayrıca, eğer iyi bir kesim içiyorsanız, sigara içme çabalarınızın faydalarını tadamazsınız çünkü et çok kurutulur, yenmez.
Prime Prime Rib için Adım Adım Kılavuz
