Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon
Bu, Bask ülkesinden - Pireneler'de ve İspanya ve Fransa sınırındaki Atlantik kıyısında bulunan zengin ve doyurucu bir deniz mahsulü güveç. Bu güveçi özel yapan şey, hem sıcak hem de tatlı kırmızı biber ve deniz bitkilerinin bir kombinasyonudur. İyi balık stoğu bu tarif için önemlidir, ancak tavuk suyu veya suya batırabilirsiniz. Bu versiyonda bebek ahtapotu, çizgili bas, karides ve bebek tarak kullanıyoruz, ancak midye, yengeç eti, her türlü sert balık veya gerçekten başka herhangi bir deniz ürünleri yapacaktır - sadece çeşitliliğe sahip olduğunuzdan emin olun.
malzemeler
- 1 kiloluk bebek ahtapot
- 1 pound balık (levrek gibi sert bir beyaz balık)
- 1/2 kilo karides
- 1/2 kiloluk defne tarağı
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 2 orta boy soğan (doğranmış)
- 2 kereviz sapı (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 yeşil biber (doğranmış)
- 1 kırmızı dolmalık biber (doğranmış)
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber (veya Espelette biberi)
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 bardağı beyaz şarap (kuru)
- 1 litre balık suyu (veya tavuk veya su)
- 5 erik domates (doğranmış ve tohumlanmış)
- 6 adaçayı yaprağı (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biberiye (taze, doğranmış)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (taze, doğranmış)
- 1 yemek kaşığı fesleğen (doğranmış)
- Tatmak için tuz
- zevkinize biber
- Limon suyu
Adımlar
Ahtapotu büyük parçalar halinde kesin. Balıkları 1 ila 2 inç küpler halinde dilimleyin. Karidesleri soyun ve tarakları yıkayın. Her birini bir miktar tuzla sıkın ve bir kenara koyun - ayrı ayrı.
Zeytinyağını Hollandalı fırında veya büyük güveç kabında bir iki dakika orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından soğan ve kereviz ekleyin. 3 ila 4 dakika sote edin, sonra yeşil ve kırmızı biberleri ve bebek ahtapotunu ekleyin.
Ahtapot, biber ve soğanı bir veya iki dakika sote edin, sonra sarımsak ekleyin ve iyice karıştırın. 1 dakika pişirin, sonra ısıyı yükseltin ve beyaz şarabı ekleyin.
İyice karıştırın ve her iki tür kırmızı biber ekleyin ve tekrar karıştırın. Şarabın yarısı pişene kadar karışımı sertçe kaynatın.
Doğranmış adaçayı ve biberiye, sonra balık stoğunu ekleyin. karıştırın ve kaynatın. Isıyı bir kaynamaya bırakın ve 35 ila 40 dakika pişirin.
Tuz için test edin ve gerekirse ekleyin. Bir ahtapot parçasını test et: Eğer hassassa, devam et. Değilse, biraz daha pişirin.
Ahtapot yumuşadıktan sonra domatesleri, karidesleri, balıkları ve tarakları ekleyin, ardından maydanozun yarısını ekleyin. Bunu 4 ila 5 dakika pişirin.
Maydanozun ve fesleğenin geri kalanını ekleyin. Birleştirip servis yapın.
Bu güveç gerçekten kaliteli ekmek ve iyi bir beyaz şarap ile vesilesiyle yükselir. Mükemmel bir seçim bir İspanyol veya California Albarino olurdu, ama bir Yunan assyrtiko gibi bir verdelho, pinot grigio, kuru riesling veya İtalyan grillo hepsi mükemmel olurdu. Bir bira içici iseniz, hafif bir Belçikalı gazoz da güzel olurdu
Tarif Etiketleri:
- Domates
- akşam yemegi
- İspanyol
- Sevgililer Günü
