Patates, domates ve limon ile Gitlhead seabram (dorade royale). Moncherie / Getty Images
- Toplam: 55 dk
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 1 bütün balık
Yaldızlı kafa çipura, İtalya'da orata ve Fransa'da dorade royale olarak bilinen bu ve diğer Akdeniz mutfaklarında çok popüler ve çok değerli bir balıktır.
Bu tarif, Fransa'nın Loire Vadisi'ndeki Le Clos Baudoin'de mükemmel Vouvray şarabı yapan Prens Philippe Poniatowski tarafından sağlandı.
"Bu tarif birkaç çeşit balık barındırabilir, " diye yazıyor, ancak ABD'de bas olarak bilinen şeyle iyi çalışacaktır (Gerçek bir ABD basını hiç görmedim - sadece çizgili bas ve Harrod'un balık dükkanında Londra ABD'den ithal edilen bas olduğunu söyledi).
"Fransa'da bunu cesaret veya dorade ile yapıyoruz; dört çeşit var: Gri Dorade, Pembe Dorade, Mermer Dorade ve sağlam ve lezzetli eti nedeniyle en iyisi olan Kraliyet Dorade.
Dört çeşit Dorade birbirine benzer ve boyut olarak 3 ila 4 kg arasında değişir. Hepsinin tanımlanması kolaydır; Kraliyet Dorade'in gümüş kenarları, her yanakta kırmızı bir nokta ve gözlerin arasında, neredeyse alnında, hayal gücü ile bir taç gibi görünen sarıdan altınya şişmiş bir yumru vardır. Fransa'da pahalı bir balık, ama buna değer, neredeyse çok iyi havyardan daha iyi!"
malzemeler
- 1 bütün balık (bas veya yaldızlı çipura)
- 3 dal kekik
- 3 ila 5 defne yaprağı
- 2 ila 3 patates
- 6 ila 8 olgun domates
- 4 ila 5 diş sarımsak (soyulmamış)
- 2-3 bardak kuru beyaz şarap
- 1/2 ila 3/4 su bardağı zeytinyağı
- Dash deniz tuzu (veya tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (veya tatmak için)
- 3 ila 5 dilim limon
Adımlar
Fırını önceden 450 F / 235 C'ye ısıtın.
Balıkları temizleyin ve ölçeklendirin, ancak yıkamayın. Bunları pişirdiğiniz halde tüm balıklar için bu bir zorunluluktur; eski bir bezle veya daha iyisi kağıt mendille silin.
Balıkları otlar ile doldurun: kekik veya defne yaprağı.
Balıkla aynı boyutta ve 5 ila 8 cm (2 ila 3 inç) derinlikte ısıya dayanıklı bir pişirme kabı seçin.
2 ila 3 patates soyun, dilimleyin ve yemeğin altını onlarla hizalayın.
Patatesleri, boyutlarına bağlı olarak yarım, çeyrek veya sekizinci olarak kesilmiş iyi olgunlaşmış bir domates tabakasıyla takip edin.
Balıkları domateslerin üzerine yerleştirin ve balıkları daha fazla domatesle kuşatın.
Domates arasına 4 veya 5 diş sarımsak (kabuğu hala açıkken) sürün.
Yemeğin büyüklüğüne ve derinliğine bağlı olarak, balığın üzerine 1 ila 2 bardak kuru beyaz şarap ve 1/2 bardak veya daha fazla iyi zeytinyağı dökün.
Balığı deniz tuzu ve karabiberle hafifçe baharatlayın ve uzunluğuna bağlı olarak, her biri defne yaprağı üzerine 3 ila 5 dilim limon koyun.
Balıkları fırına koyun ve ısıyı hemen orta dereceye düşürün (350 F / 180 C).
Dorade gibi kalın bir balık 40 ila 50 dakika pişirilmelidir, ancak dikkatlice izleyin, çünkü aşırı pişmiş bir balık boşa harcanır. Doneness olup olmadığını test etmek için, etin kemiklerde gevşek olup olmadığını görmek için bir bıçakla kontrol edin. Balıkların pişirildiği bir başka işaret, limon dilimlerinin kahverengileşmeye ve defne yapraklarının kıvrılmaya başlamasıdır.
Balıkları ters çevirmeyin; çanakta servis yapın.
Balıklar gittiğinde, yarının balık çorbası için tabakta kalan meyve sularını saklayın.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- ana dil
- Fransızca
- pişirmek
