Ladin
Kurabiye söz konusu olduğunda iki düşünce okulu vardır - yumuşak veya gevrek. Bazıları yumuşak ve çiğnenebilir, bazıları ise gevrek ve gevrek.
Kurabiye pişirme sanatında şaşırtıcı miktarda bilim var. Birkaç malzemeyi değiştirerek, en sevdiğiniz kurabiye tariflerinin dokusunu, şeklini ve rengini belirleyebilirsiniz.
Kahverengi, İnce ve Çıtır Çerezler Nasıl Yapılır
Bazen düz, gevrek bir kurabiye istenir. Gingersnaps klasik bir çıtır kurabiye ve bazı insanlar çıtır çıtır çikolatalı kurabiye tercih ediyor. İnce, gevrek bir kurabiyenin püf noktası, kurabiyenin pişirme sırasında yayılmasını sağlayan bileşenler kullanıyor.
Çerezlerinizin her seferinde gevrek ve lezzetli çıkmasını sağlamak için aşağıdaki bileşen önerilerini kullanın.
- Un: Çok amaçlı un, diğer unlardan daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Çerezlerde kullanıldığında, Maillard reaksiyonu sayesinde daha koyu kahverengi, çıtır bir kurabiye oluşturur. Yağ: Tereyağı erime sıcaklığı düşüktür. Bu, bir çerezin pişirme sırasında kısalma gibi diğer katı yağlardan çok daha fazla yayılmasına izin verir. Tereyağı ayrıca kızarmaya ve gevrekleşmeye yardımcı olan protein içerir. Düz ve kahverengi kurabiyeler için tereyağı en iyi seçimdir. Şeker: Bir kurabiyede beyaz şeker veya mısır şurubu kullanmak, keskin bir son ürün üretir. Mısır şurubu ayrıca diğer şekerlerden daha kolay kaşar. Yumurta: Yumurtasız tarifler, daha yayılmış daha düz, daha taze bir kurabiye verecektir. Yumurtalar, kurabiye hamuru bırakarak buhar için nem sağlar. Yumurtadaki protein, bu loftu korumak için vücut ve yapı sağlar. Yumurtasız kurabiyeler, yumurta içeren tariflerden daha düz, daha ince ve daha keskin olacaktır.
Yumuşak, Kabarık ve Hafif Çerezler
Yulaf ezmeli kurabiye ve şekerli kurabiye genellikle kabarık, yumuşak dokuları için zevk alır. Çerezlerinizi dokuya daha çok pasta gibi seviyorsanız, bu malzemeleri seçtiğinizden emin olun.
- Un: Kek ununun protein içeriği daha düşüktür ve çok amaçlı undan daha asidiktir. Ayrıca daha az kolayca tarar ve mayalama için daha fazla buhar oluşturur. Çerez yükselir ve ortaya çıkan doku daha kabarıktır. Yağ: Kısalma yüksek bir erime noktasına sahiptir, pişirme işlemi sırasında daha uzun süre sabit kalır ve kurabiyenin yayılmasını önler. Pişirme sırasında daha az yayılan bir çerez, mayalamadan ekstra bir artış olmadan bile daha kalın, daha yumuşak ve daha çiğ olacaktır. Şeker: Daha asidik ve hidrofilik olan kahverengi şeker kullanılması pişirme sırasında nemi korur. Bu daha yumuşak ve nemli bir son ürün yaratır. Yumurta ile birlikte kullanıldığında, kahverengi şekerin asidik pH'ı yumurtanın daha hızlı denatüre edilmesine (katılaşmasına) yardımcı olur ve yayılmasını önler. Yumurta: Yumurtayı kurabiye tarifine dahil etmek buhar için nem ve kalınlık için yapı sağlar. Artan miktarda buhar, kurabiye hamurunun mayalanmasına ve yumuşak, nemli bir son ürün oluşturulmasına yardımcı olur.
Soğutma ve Pişirme Süreleri
Çerezlerin dokusunu etkileyebilecek diğer faktörler, soğutma (veya soğutma) veya pişirme süreleridir. Dondurulamayan kurabiye hamuru kolayca dağıtılarak daha taze bir kurabiye elde edilir. Çerezlerin daha fazla yayılmasını önlemek, daha kalın, daha çiğ bir kurabiye elde etmek için, pişirmeden önce hamuru soğutun. Bu, daha kalın, gooier, ancak mutlaka cakey kurabiyesi ararken tereyağı kurabiye hamuru tariflerinde kullanmak için iyi bir tekniktir.
Bir çerezin daha uzun süre pişirilmesi de daha gevrek bir çerezle sonuçlanır. Çerezler, kenarlar kahverengileşene ve çerez tamamen pişene kadar pişirin, ancak yanmalarına izin vermeyin. Çiğneme kurabiyesi için daha az pişirin. Çiğ kurabiye hamurunun çiğ yumurta yemeyle aynı sağlık risklerini taşıdığını unutmayın, bu yüzden çerezlerinizi çok fazla almayın.
Pişirmek için Klasik Ev Yapımı Kurabiye Seçin
