Biftek soslu ve sebzeli biftek. Craig van der Lende / Fotoğrafçının Seçimi / Getty Images
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 1 pint (1 porsiyon)
Béarnaise, arpacık, tarhun ve ezilmiş karabiber içeren zengin, tereyağlı, aromatik bir sostur. Izgara bir biftek ile servis etmek için en şaşırtıcı soslardan biridir.
Béarnaise emülsiyon haline getirilmiş bir sostur ve Hollandaise sosu yapma prosedürüne çok benzer hale gelir: Temel olarak, sıcak arıtılmış tereyağı, diğer aroma maddeleri ile birlikte yumurta sarısı içine çırpılır. Daha fazla bilgi için Hollandaise sosunun nasıl yapılacağına dair bu adım adım öğreticiye göz atın.
Şimdi izleyin: Classic Béarnaise Sauce Recipe
malzemeler
- 1 su bardağı arıtılmış tereyağı (arıtılmadan önce yaklaşık 2 1/2 çubuk)
- 4 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 1/2 çay kaşığı. ezilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı. doğranmış arpacık soğanı
- 1 yemek kaşığı. kıyılmış tarhun
- 1 yemek kaşığı. kıyılmış frenk maydanozu (veya maydanoz)
- Kaşer tuzu (tatmak için)
- Acı biber (veya tatmak için Tabasco sosundan bir çizgi)
- Limon suyu (tadına bakmak için)
Adımlar
Bir tencerede bir veya iki suyu orta ateşte ısıtın. Ayrıca, arıtılmış tereyağınız sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.
Ayrı bir tencerede sirkeyi, arpacık soğanlarını, karabiberleri ve tarhun yarısını bir kaynamaya kadar ısıtın ve karışım neredeyse kuruyana kadar azaltın (otomatik saniye). Kalan yaklaşık iki yemek kaşığı sıvı olmalıdır. Ateşten alın ve cam veya paslanmaz çelik bir kaba aktarın (alüminyum değil).
Yumurta sarısını ekleyin ve karışım hafif ve köpüklü oluncaya kadar bir veya iki dakika çırpın.
Tencerede su kaynamaya başlamış olmalıdır. Kâseyi doğrudan kaynayan su tenceresinin üstüne yerleştirin. Suyun kendisi kasenin tabanı ile temas etmemelidir. Yumurta sirkesi karışımını biraz kalınlaşıncaya kadar bir veya iki dakika çırpın.
Kâseyi ocaktan alın ve eritilmiş tereyağını yavaşça ilave ederken yavaşça çırpmaya başlayın. Çok hızlı eklerseniz, emülsiyon kırılacaktır.
Erimiş tereyağında dövmeye devam edin. Sos kalınlaştıkça, eklediğiniz oranı kademeli olarak artırabilirsiniz, ancak ilk başta daha yavaştır.
Tüm tereyağını ekledikten sonra, sosu yeni bir kaseye süzün, chervil'i ve kalan tarhunları karıştırın. Limon suyu, Koşer tuzu ve acı biber (veya Tabasco sosundan bir parça) ile tatlandırın. Bitmiş béarnaise sosu pürüzsüz, sağlam bir kıvama sahip olacaktır. Çok kalınsa, birkaç damla ılık suya çırparak kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Béarnaise'e hemen hizmet etmek en iyisidir. Sıcak tutmak koşuluyla yaklaşık bir saat kadar tutabilirsiniz. Ancak iki saat sonra, hem kalite hem de güvenlik nedenleriyle atmalısınız.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- bearnez
- Fransızca
- Sevgililer Günü
