Sarah Bossert / Getty Images
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 2 bardak (4 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 1331 | Kalori |
| 57g | Şişman |
| 190g | karbonhidrat |
| 33g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 fincan (4 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 1331 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 57g | % 73 |
| Doymuş Yağ 15g | % 74 |
| Kolesterol 2mg | % 1 |
| Sodyum 4892mg | 213% |
| Toplam Karbonhidrat 190g | % 69 |
| Diyet Lifi 32g | % 115 |
| Protein 33g | |
| Kalsiyum 458mg | % 35 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Otantik köstebek poblano karmaşık lezzetleri ile sofistike bir sos ve Şef Efrain Cuevas'ın tarifi denemek en iyi biridir. Köstebek poblano biraz zaman alıcıdır, ancak bu tarif buna değer. Sos tavuk ile lezzetli, ama ördek ve bıldırcın ile bu dünyanın dışına. Biraz kırmızı şarap sirkesinde çırpın ve vahşi oyun için inanılmaz bir sos.
malzemeler
- 1/4 su bardağı bitkisel yağ
- 12 Ancho şili
- 12 Pasilla şili
- 1/4 su bardağı sarımsak
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1/2 su bardağı antep fıstığı
- 1/2 su bardağı pepita
- 1/4 su bardağı susam
- 1 su bardağı su
- 1 tortilla
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1/4 fincan masa
- 1/4 su bardağı kahverengi şeker
- 1 tablet Meksika çikolatası
- 2 yemek kaşığı kakao tozu
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tuz
Adımlar
Bitkisel yağı bir tencerede sigara içene kadar ısıtın.
Sıcak yağdaki chiles'i birkaç saniyeden fazla tost etmeyin, yakmamaya veya çok karanlık kızartmamaya dikkat edin.
Çilleri yağdan çıkarın, ardından sarımsak ve kuru üzüm ekleyin. Sarımsak ve kuru üzümleri (karıştırırken) 1 ila 2 dakika sote edin, sonra tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Çinileri kaplamak için su ile bir tencereye koyun. Bir kaynamaya kadar ısıtın, daha sonra ısıyı bir kaynamaya indirin.
Pişirme işlemi sırasında soğutma suyunun su altında kalmasını sağlamak için üzerinde ağırlık bulunan küçük bir kapağı veya plakayı indirin. 20 dakika daha çilleri kaynatın, sonra ocaktan alın.
Süzün ve sapları ve tohumları çıkarın. Karışımları, karıştırılacak miktarda temiz su ve 2 inç daha fazla olacak şekilde karıştırıcıya yerleştirin.
Kuru üzümleri ve sarımsakları blendere ekleyin ve 30 saniye boyunca düşük hızda pillerle püre edin, sonra pürüzsüz olana kadar yüksekte karıştırın. (Püre pürüzsüz ve kremsi oluncaya kadar artımlı su ilavesiyle bu birkaç dakika sürebilir.)
Şili püresini yarı dolu bir ağ süzgecine dökün. Esnek bir spatula kullanarak, sosu hareket ettirmek için süzgecin içini kazıyın. Tüm sosu çıkarmak için süzgeci tokatlamanız gerekebilir, ancak sosu tohum ve derileri dökmemeye dikkat edin.
Fırını 325 F'ye önceden ısıtın.
Antep fıstığı, pepitas (kabak çekirdeği) ve susamı bir fırın tepsisine koyun ve tohumların aroması serbest kalana kadar 8 ila 10 dakika fırında kızartın. Tohumları yakmamaya dikkat edin yoksa sos acı olacaktır. Soğumalarını bekleyin.
Tohum karışımını küçük partiler halinde bir kahve / baharat değirmeni içinde ince öğütün.
Bir karıştırıcıda, öğütülmüş tohum karışımını 1 su bardağı su, 1 su bardağı şili püresi, tortilla, kimyon, karanfil, tarçın ve masa ile birleştirin. Pürüzsüz olana kadar düşük, sonra yüksek hızda karıştırın.
Şili püresinin geri kalanını yavaşça ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
Yağ ile tencereye, yağı yeniden ısıtın, sonra şili karışımı, kahverengi şeker, Meksika çikolatası ve kakao tozu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, birleştirmek için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
20 dakika kısık ateşte pişirin, sonra tadın. (Daha kalın bir köstebek için daha uzun pişirebilirsiniz.) Tadına tuz ekleyin.
Tavuk, ördek veya bıldırcınla kullanın ve tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- Biber
- Meksikalı
- doğum günü
- Sos
