Elizabeth Taviloglu
- Toplam: 45 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 Porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 704 | Kalori |
| 55g | Şişman |
| 21g | karbonhidrat |
| 31g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 Porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 704 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 55g | % 71 |
| Doymuş Yağ 19g | % 93 |
| Kolesterol 137mg | % 46 |
| Sodyum 1031mg | % 45 |
| Toplam Karbonhidrat 21g | % 8 |
| Diyet Lifi 3g | % 11 |
| Protein 31g | |
| Kalsiyum 105mg | % 8 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Türkiye'de kızartılmış karaciğer ve soğanlara Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') veya Arnavut Karaciğeri denir, büyük olasılıkla Osmanlıların Arnavutluk'u ve Doğu Avrupa'nın çoğunu yönettiği yıllar. Adı ne olursa olsun, bu yemek gerçekten lezzetlidir.
Harika tadı ve hassasiyeti karaciğerin kendisiyle başlar. Sadece genç, çok taze buzağı veya kuzu karaciğeri kullanılır. Herhangi bir damarın çıkarılması ve atılması gerekir, çünkü bunlar pişirildikten sonra zor olabilir. Daha sonra, karaciğer dikkatlice küp haline getirilmeli, terbiye edilmeli ve unlandırılmalıdır, tereyağı veya yağda sote edilmeye hazır olmalıdır. Garnitür için kırmızı soğan ince dilimlenir ve tuz, doğranmış İtalyan maydanozu ve Akdeniz ve Orta Doğu'da yaygın olan keskin koyu kırmızı bir baharat olan sumak ile atılır.
Arnavut kızarmış karaciğeri ve soğanları genellikle bir meze veya başlangıç olarak servis edilir, ancak bunun daha büyük bölümlerini de ana yemek olarak yiyebilirsiniz. Restoranlarda, genellikle kızarmak yerine fırında pişmiş şerit veya patates küpleri ile servis edilir.
Her Türk meyhanesinde veya meyhanesinde (MAY-hahn-EY '), uzo veya arak gibi buz ve suyla karıştırılmış anason aromalı bir likör olan Türk rakı (rah-KUH') ile birlikte popüler bir yemektir.
Tüm ailenin seveceği besleyici karaciğeri servis etmenin yeni yollarını arıyorsanız, bu otantik Türk tarifini deneyin. Bir varyasyon için, bu Fas Kızarmış Karaciğer ve Soğan tarifini deneyin.
malzemeler
- 1 kilo taze buzağı veya kuzu karaciğeri
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. karabiber
- 6 yemek kaşığı. un
- 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
- 4 yemek kaşığı. Tereyağı
- 1/3 su bardağı zeytinyağı veya kızartma için bitkisel yağ
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1 çay kaşığı. zemin sumak
- 1/3 su bardağı doğranmış taze maydanoz
Adımlar
Karaciğeri keskin bir bıçakla küpleyin. Küpler zar büyüklüğünde olmalıdır. Küp karaciğeri bir kevgir içine koyun ve fazla kanı yıkayarak çok soğuk su altında durulayın.
Birkaç dakika boyunca boşaltmak için bir kenara koyun, sonra fazla nemi almak için yıkanmış karaciğer küplerini kağıt havlular üzerine çevirin.
Temiz bir plastik torbada tuz, karabiber, un ve kırmızı biberi birlikte çalkalayın. Karaciğer küpleri ekleyin ve hepsi hafifçe un karışımı ile kaplanana kadar torbanın içinde sallayın.
Tereyağı ve yağı büyük bir tavada eritin. Kızartma için yeterince sıcak olduğunda, unlanmış karaciğer küplerini bir kerede ekleyin. Onları yavaşça tahta bir kaşıkla düzenleyin, böylece hepsi yağla eşit şekilde temas eder.
Bir tarafı kızartıldığında, küplerin kaşıklarını yavaşça çevirin ve diğer tarafı kızartın. Kızartırken küpleri pişmemiş tarafları çevirmek için kaşıkla düzenleyebilirsiniz, ancak asla çok kuvvetlice karıştırmayın, aksi takdirde un kaplamasını kaybetme riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz.
Karaciğer pişirilirken, kırmızı soğanı soyun ve ince dilimleyin, sonra dilimleri çeyreklere kesin. Katmanları ayırın ve sumak ve kıyılmış maydanoz ile birlikte atın ve tuzla baharatlayın.
Hizmet etmek için soğan karışımından bir yatak oluşturabilir ve pişmiş karaciğeri kaşıklayabilir veya yandaki soğanları ayrı bir kasede servis edebilirsiniz. Karaciğer ile birlikte gitmek için en iyi garnitür, pişmiş veya kızartılmış küp patates.
Tarif Etiketleri:
- karaciğer
- karaciğer ve soğan
- meze
- orta Doğu
