Westend61 / Getty Images
Yumurta beyazlarını kırbaçlamayı öğrenmek çoğu aşçı için geçiş hakkıdır. Yeterince basit görünüyor, hafif ve kabarık oluncaya kadar çırpın, değil mi? İyi sıralama. Doğru ekipmanı, yumurtaları kullanmamak ve hatta yanlış sırada bir şeyler yapmak, yumurta akı köpüğünüzün hacmini ve dokusunu etkileyebilir. Biraz bilim ve birkaç ipucu ile, herkes beyaz, kabarık, rüya benzeri bir köpüğe yumurta aklarını mükemmel bir şekilde çırpabilir.
ekipman
Yumurtalara ulaşmadan önce doğru ekipmana sahip olduğunuzdan emin olun. Yumurta beyazlarının cam, metal veya sırlı seramik kaselere çırpılması gerekir. Plastik kaseler, yumurta akının çırpılmasını engelleyebilen ince, yağlı bir tortuya sahiptir. Aynı nedenle, çırpma teli veya çırpıcılarınızın kusursuz temiz ve kesinlikle kuru olduğundan emin olun.
Yumurtalar
Taze yumurtalar hafif asidik olduklarından en yüksek hacme ulaşırlar ve bu proteinlerin stabilize edilmesine yardımcı olur. Yumurtalar yaşlandıkça, proteinlerini daha az stabil hale getiren yavaş yavaş daha alkali hale gelirler. Hızlı bir su testi ile yumurtalarınızın tazeliğini kontrol edebilirsiniz. Mükemmel çırpılmış beyazlar elde etme olasılığınızı artırmak için su bardağının dibinde duran yumurtaları kullanın.
Soğuk yumurtaların yumurta sarısından ayrılması daha kolay olmasına rağmen, oda sıcaklığı yumurtaları daha kolay kırbaçlanır. En iyi sonuçlar için, yumurtalarınızı hala soğukken ayırın, daha sonra beyazların çırpmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Beyazlarda herhangi bir miktarda yumurta sarısı varsa, kırbaçlamayacaklardır.
Çırpma Süreci
Yumurta aklarını düşük hızda köpüklenip köpüklenene kadar çırpmaya başlayın. Yumurta beyazı köpüklendikten sonra, istenen aşamaya çırpılana kadar hızı yüksek seviyeye çıkarın.
Elektrikli bir karıştırıcıyla çırpmak birçok aşçı tarafından tercih edilmesine rağmen, büyük bir balon çırpma teli de kullanabilirsiniz. El ile yaparken, mümkün olduğunca fazla hava eklemek için büyük bir dairesel hareketle hızlı bir şekilde çırpın.
Çırpılmış Yumurta Beyazı Aşamaları
Kamçılamaya devam ettikçe, yumurta akı köpüklü, daha sonra yumuşak zirveler ve son olarak sert zirveler ile başlayarak çeşitli aşamalara ulaşacaktır. Tarifinizdeki talimatlara göre durmak istiyorsunuz. Yumurta beyazlarını da yenmek mümkündür, yani baştan başlamanız gerekir.
- Köpüklü: Yumurta beyazları hala sıvıdır, yumurta beyazlarının hafif opak görünmesine neden olabilecek bazı kabarcıklar vardır. Yumuşak Tepeler: Yumurta akı şimdi beyazdır, şeklini kabın içinde tutar ve kase yana doğru eğilirse dışarı kaymaz. Çırpıcı veya çırpma teli yumurta akından kaldırıldığında, yan tarafa çökmüş yumuşak tepeler oluştururlar. Sıkı Tepeler: Çırpıcı veya çırpma teli yumurta akından kaldırıldığında, tepe dik duracak ve eğilmeyecektir. Sert zirveler oluştuğunda, yumurta akı en yüksek hacmine ulaşmıştır ve artık dövülmemelidir. Aşırı Dövülmüş Yumurta Beyazı: Yumurta beyazı sert zirve noktasından geçerse, protein matrisi parçalanmaya başlar ve köpük çökecektir. Yumurta akı grenli, sulu ve düz olacaktır. Kurtarılamazlar.
Eklentileri
Dövülmüş yumurta aklarına, lezzet katmak ya da stabiliteyi arttırmak ve hacmi arttırmak için genellikle diğer bileşenler eklenir. Çırpmadan önce her 2 ila 4 yumurta akı için eklenen bir tutam tuz veya krema tartar, protein matrisini stabilize etmeye ve hacmi arttırmaya yardımcı olacaktır. Bu özellikle hafif alkali hale gelmiş yaşlı yumurtalarda faydalıdır.
Beze ve diğer tatlıları yaparken genellikle yumurta aklarına şeker eklenir. Köpüğün bütünlüğünü korumak için şekeri doğru şekilde eklemek önemlidir. Çöküşü önlemek için şeker kademeli olarak eklenmelidir, bu nedenle yumurta akıları köpüklendikten sonra az miktarda ile başlayın ve yenerken yavaş yavaş eklemeye devam edin. Şeker, yumurta beyazlarının parlak bir görünüm almasına neden olur.
Beze Yaparken Kaçınılması Gereken Genel HatalarÇırpılmış Yumurta Beyazı Kullanma
Çırpılmış yumurta akı, oturduklarında hacim kaybına veya ağlama nemine neden olabileceği için hemen kullanılmalıdır. Yumurta aklarını asla dövmeyin ya da agresif bir şekilde karıştırmayın. Daha ziyade, diğer içerikler yavaşça yumurta beyazlarına katlanmalıdır. Malzemeleri birleştirmek ve mümkün olduğunca fazla hacim korumak için mümkün olduğunca az katlayın.
