Şalgamlar genellikle patates veya pancar ile ilişkili bir kök sebzedir, ancak en yakın akrabaları, şalgam gibi hardal ailesinin üyeleri olan turp ve rokadır. Büyük veya eski şalgamlar, uygun şekilde pişirilmediği ve patates gibi daha hafif sebzelerle birleştirilmediği sürece hoş olmayan bir şekilde "sıcak" hale gelebilir, ancak genç şalgamlar yemeklere harika bir fermuar ekler ve hatta lezzetli (ve gevrek) çiğdir. Şalgam seçimine ilişkin ipuçlarını ve bunları lezzetli bir şekilde kullanmak için harika tarifleri aşağıda bulabilirsiniz.
Şalgam Sezonu
Riou / Stockbyte / Getty Images
Şalgamlar tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak olgun örnekler taze olduğunda ve ilkbaharda küçük ve tatlı olduklarında en iyi sonbahardadırlar. Daha büyük şalgamlar daha sert ciltler ve daha güçlü bir lezzet geliştirir, ancak çorbaları ve güveçleri ezmek ve / veya eklemek için mükemmeldir. Kök sebzelerin çoğu gibi, şalgamlar da kış boyunca yerel olarak yemeye devam etmek istediğinizde kullanmak için harika bir depolama sebzesidir.
Şalgam Alış & Depolama
Ladin / Molly Watson
Kremsi görünümlü ampuller ve üst kısımların etrafında mor renkli bir halka bulunan parlak renkli şalgamlar arayın. Bebek şalgamları menekşe üstlerini geliştirmemiş olabilir ve biraz büyük beyaz bahar turpları gibi görünebilir. Sonbaharda ve ilkbaharda, taze hasat olduklarından emin olmak için yeşillikleri eklenmiş şalgam arayın. Kışın, şalgamlar depodan gelecek ve yaprakları kaldırılmış olacak. Her durumda, boyutları için ağır hissedilen ve lekesiz olan sağlam şalgamlar istersiniz.
Çiğ şalgam yeme
Ladin / Molly Watson
Geleneksel bilgeliğin aksine, şalgam çiğ olarak yenebilir. Bebek şalgamları kamalara kesilebilir ve daldırma ile crudites olarak servis edilebilir veya gevrek, hafifçe sıkıştırılmış bir tang için salatalara eklenebilir ve eklenebilir (veya kendi başlarına bir salata haline getirilebilir - sadece ince dilimleyin ve en sevdiğiniz sos üzerine çırpın).
Yemek Şalgamları
Ladin
Bununla birlikte, şalgam daha yaygın olarak pişirilir ve kendilerini çeşitli preparatlara verir. Lezzetli kavrulmuş (bazen sulu lezzetlerini aynı anda konsantre eden ve aynı zamanda konsantre eden bir işlem), püresi, fırınlanmış veya çorbalara (bu kremsi şalgam çorbası favori) veya güveçler.
Şalgamlarla ilişkili "sıcak" lezzet, onları diğer kök sebzelerle karıştırmak ve eşleştirmek veya zencefil gibi diğer güçlü lezzetlerle eşleştirmek için özellikle uygundur. Örneğin, en sevdiğiniz patates püresi tarifine veya bir kızartma sebzesine bir şalgam ekleyin.
