Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli veya daha yaygın olarak bilindiği gibi "E. coli", insanlarda özellikle ciddi ve bazen ölümcül olan bir gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir bakteri türüdür.
Bazen "hamburger hastalığı" olarak adlandırılır, çünkü az pişmiş kıyma yoluyla bulaşabilir, E. coli ayrıca ıspanak ve filiz gibi çiğ ürünlere bağlı gıda zehirlenmelerine neden olmuştur.
E. coli bakterileri sıradan pişirme ile kolayca yok edilir. E. coli bulaşındaki ortak faktör, kontamine gıdanın ya da kıyma durumunda olduğu gibi tamamen pişirilmemesidir ya da çiğ sebzeler gibi hiç pişirilmemiş bir şeydir.
E. Coli Nerede Bulunur?
E. coli (bazen E. coli O157: H7 olarak da adlandırılır) sığır gibi bazı memelilerin bağırsak yollarında ve ayrıca çiğ sütte ve klorsuz suda bulunur.
Nasıl Bulaşır?
E. coli bakterileri kontamine su, çiğ süt, çiğ veya nadir kıyma yanı sıra pastörize edilmemiş elma suyu veya elma şarabı, pişmemiş meyve ve sebzelerin tüketimi yoluyla bulaşabilir. Uygun olmayan hijyen yoluyla kişiden kişiye de geçebilir.
Sığır eti durumunda, sığır bağırsağından E. coli bakterileri kesim sırasında eti kirletebilir. Bifteklerde, bakteri yüzeyde kaldığı ve biftek pişirildiğinde öldürüldüğü için bu büyük bir sorun değildir. Ancak kontamine et, hamburger yapmak için öğütüldüğünde, E. coli bakterileri et boyunca dağıtılır ve tamamen pişirilmezse (yani, iyi yapılır) hastalığa neden olabilir.
Semptomlar neler?
E. coli bakterileri, ince bağırsağın iltihaplandığı E. coli enterit adı verilen bir hastalığa neden olur. Semptomlar diyare (sulu veya kanlı olabilir), karın krampları, ağrı, bulantı ve bazen hafif ateştir. Bu semptomlar, kontamine yiyeceklerin yenilmesinden iki ila beş gün sonra başlayabilir, bir hafta veya daha fazla sürebilir. Bazı hastalar, özellikle çok genç olanlar böbrek yetmezliği gelişebilir. Burada gıda zehirlenmesi belirtileri hakkında bilgi alabilirsiniz.
E. Coli'den Nasıl Kaçının?
E. coli bakterileri buzdolabında ve dondurucuda hayatta kalabilir ve buzdolabında hızla çoğalabilir, bu da yönetilmesini özellikle zorlaştırır. E. coli, çoğu gıda kaynaklı patojen için de olağandışı olan yüksek asidik ortamlarda hayatta kalacaktır. Bununla birlikte, yemek pişirerek öldürülürler, bu nedenle E. coli'ye karşı en iyi önleme, yiyecekleri en az 30 saniye boyunca 160 F veya daha sıcaka ısıtmaktır. Bu, hamburgerlere nadir servis yapılmaması gerektiği anlamına gelir.
Diğer yiyecekler için, pişmemiş meyve ve sebzeleri (marul ve filiz gibi) akan su altında durulamak önemlidir. Pastörize edilmemiş süt ve meyve suları içmekten kaçının. Ve elbette, iyi kişisel hijyen ve gıda işleme uygulamalarını kullanın. Evcil hayvanları kullandıktan, banyoyu kullandıktan veya çocuk bezlerini değiştirdikten sonra ellerinizi yıkayın.
Daha fazla Gıda Kaynaklı Patojenler
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
