Taze bir şili ısırmak, yiyicinin, patateslerin, patlıcan ve domateslerle aynı botanik ailede olduğunu tahmin etmesine yol açmayabilir. Çinliler, beyni acı çekmeye iten bir yağ olan kapsaisin içerir, bu da endorfinlerin salınmasına yol açar - şil severlerin "şili yüksek" olarak adlandırdığı şeye neden olur. Şili'deki ısı miktarını azaltmak için, kapsaisin en yüksek konsantrasyonda olduğu beyaz-ish damarlarını ve kapsaisin sekonder yeri olan tohumları çıkarın.
Özel pazarlarda bu taze şili ve daha sıcak bölgelerdeki bazı çiftçi pazarlarını arayın. Sıcak chiller, ısılarını büyütmek ve geliştirmek için sıcak havaya ihtiyaç duyar.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Tarım Arazisi Trust / CC BY 2.0
Jalapeños ABD'de en iyi bilinen sıcak chiles olabilir Pürüzsüz, yeşil, parlak ve dolgun görünümlüdür. Ticari mahsullere salsas (ve jalapeño poppers!) Yapmak için daha yüksek talep, daha geniş, daha az cesur tüketim için yetiştirilen jalapeños'a yol açmasına rağmen, bir zamanlar ısılarıyla ünlülerdi. Yine de bol miktarda jalapeño hala bir yumruk atıyor ve şüphelenilenler her zaman serrano chiles için gidebilir, çünkü tüm bu ısı altında çok benzer yeşil, çimenli bir tada sahiptirler.
Jalapeños olgunlaşır kırmızı ve kırmızı jalapeños bazen satılık bulunabilir. "Kırmızı jalapeños" etiketli birçok chiles gerçekten Fresno chiles.
Kırmızıya olgunlaşmasına izin verildiğinde, jalapeños genellikle kurutulur ve füme edilir, bu noktada chipotles denir.
-
Fresno chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC 2.0 tarafından
Fresno chiller, jalapeños ile yaklaşık aynı boyuttadır, ancak biraz daha çan şeklindedir ve gerçekten parlak kırmızıdır. Bu şekilde, benzer bir ısı profiline sahip oldukları için genellikle "kırmızı jalapeños" olarak satılırlar. Fresno chiles, özellikle dünyevi yeşil renklerle karıştırıldığında, canlı renkleri için, lezzetleri kadar kullanmak için de harikadır.
-
Serrano biberi
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles parlak yeşil, ince ve dardır. Jalapeños gibi, ot gibi, ot benzeri bir tadı vardır; Ancak bunlar genellikle jalapeños'tan biraz daha sıcaktır. Sıcak şeyleri sevenler için salsas ve guacamoles'de güzel çalışıyorlar.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC 2.0 tarafından
Habaneros, neredeyse aynı görünen Scotch Bonnet chiles, onlara paraları için koşmalarına rağmen, orada en sıcak chiles olarak bilinir. Her ikisi de yeşile başlar ve sararır, sonra parlak parlak güneşli bir portakal ve olgunlaştığında son olarak kırmızı olur. Habaneros öncelikle Meksika'nın Yucatan yarımadasında yaygın olarak kullanıldığı yerlerde yetiştirilir.
Şok edici ısıyı seven insanlar, çinilerde ve denizlerde habaneros kullanabilir; çoğu damak az miktarda habanero bile oldukça sıcak bulur. Bununla birlikte, aramaya ve denemeye değerler, çünkü diğer şillerden daha karmaşık olan inanılmaz parfümlü bir tadı var.
-
New Mexico veya Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Bu uzun, ince şili Anaheim şili olarak veya özellikle eyaletten New Mexico şili olarak bilinir. Isı seviyeleri, oldukça hafif ila çok sıcak arasında muazzam bir şekilde değişir. Taze ve yeşil veya kurutulmuş ve kırmızıdırlar.
-
Poblano Şili
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano chiles büyük (yaklaşık bir çocuğun elinin büyüklüğü), çan veya hatta kalp şeklinde ve genellikle biraz düz. Çok koyu yeşil ve parlaktırlar. Sıcak olabilirler ancak genellikle nispeten hafif ve doldurma için iyidirler (bu Sığır Dolması Chiles'de olduğu gibi). Poblanolar çiğ olduğunda oldukça acıdır, ancak kavrulduğunda belirgin bir şekilde tatlıdır.
Kırmızıya ve kuruya kadar olgunlaşmasına izin verildiğinde, poblano chiles ancho chiles haline gelir.
-
Kuş Bakışı Chiles
Gel-al / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Bu ufacık parlak kırmızı chiles, Güneydoğu Asya yemeklerinde yaygındır ve küçük boyutlu bir şile büyük miktarda ısı toplar.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / dünya fotoğrafçılığı / Getty Images
Bu ünlü sarı şili Peru mutfağı için gereklidir. Güneşli sarı renklerinin yanı sıra, yiyeceklere olağanüstü karmaşık bir aroma getiriyorlar. Taze aji amarillos ABD'de nadiren bulunur, ancak konserve versiyonları Latin Amerika ve Güney Amerika pazarlarında bulunabilir.
