Maximilian Stock Ltd./Getty Görüntüleri
Birçok Çinli mezeye, gerçek bir ısırık sağlayacak bir çeşni olan Çin sıcak hardal eşlik ediyor. Bu güçlü baharatın sadece bir dokunuşuyla sinüs temizleme sıcaklığını kesinlikle hissedeceksiniz. Bu hardalın ABD, Çin ve Tayvan'daki Çin restoranlarında servis edildiğini göreceksiniz.
Çin Sıcak Hardal Nedir?
Çin sıcak hardalı, kuru hardal tozunu suyla karıştırarak her kullanım için önceden satın alınabilen veya taze hale getirilebilen, keskin, baharatlı bir tat üreten kimyasal reaksiyona neden olan bir çeşnidir. Bazı tarifler, etkiyi biraz azaltan yemek veya bitkisel yağın eklenmesini gerektirir; susam yağı ve pirinç sirkesi de ilave edilebilir. Hardal tozu vegan, vejeteryan ve glüten içermez. Bununla birlikte, önceden hazırlanmış Çin sıcak hardal sosunun bileşen listesini gluten içerebilecek bileşenler için kontrol edin.
Çin Sıcak Hardal vs Hazırlanmış Hardal
Düzenli hardalların sadece Çin sıcak hardalı kadar baharatlı olmadığını merak edebilirsiniz. Hazırlanan hardal durumunda, enzim reaksiyonu un gibi katkı maddeleri kullanılarak tonlanır. Hazırlanan hardalın gerçek lezzeti, kullanılan tohumların tipi, nasıl işlendikleri ve hangi baharatların eklendiği gibi bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Çin sıcak hardalında kullanılan kahverengi hardal tohumu, diğer bazı hardal türlerinde kullanılan siyah beyaz hardal tohumlarından daha güçlüdür. Karşılaştırıldığında, Dijon hardağı güçlü kahverengi veya siyah hardal tohumu, verjuice (olgunlaşmamış üzüm suyu) ve / veya beyaz şarap veya şarap sirkesi, karanfil, tarçın ve diğer baharatlarla yapılır.
Kökeni
Hardal, Çin'de binlerce yıldır yetiştirilir ve kahverengi hardal tohumu bitkisi (Brassica juncea) Himalayalara özgüdür. Çin'de hardal tozu ve hazırlanmış hardalın ilk kullanımı kaydedilmemiştir.
Ne Yapılır?
Çin sıcak hardal tozu, herhangi bir ek baharat olmadan sadece öğütülmüş kahverengi hardal tohumu. Hardal tohumları yeterince kurutulur, böylece ezildiklerinde bir toz oluştururlar. Hardal sosu yapmak için kutudaki talimatları takip edip sıvı eklersiniz.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Tadı nasıl?
Çin sıcak hardal söz konusu olduğunda gerçekten bir göze çarpan tat var: ısı. Hardal, baharat seviyesi azalmayacak şekilde düzgün bir şekilde saklandıysa, sadece hardalın yanma hissini deneyimleyebilir ve başka hiçbir şeyi tadamazsınız. Bununla birlikte, ateşin arkasında, normal hardalın lezzetine benzer, karışıklık unsurları vardır.
Çin'in en popüler masa çeşidine güçlü ısırığını neyin verdiğini öğrenmek için şaşırabilirsiniz, özellikle de görünüşte basit hazırlığı göz önüne alındığında. Cevap hardal tohumlarının kimyasal özelliklerinde yatmaktadır. Hardal tohumu, lahana ailesinin bir üyesi olan hardal bitkisinden gelir ve iki kükürt bileşiği - myrosin ve sinigrin - ve ayrıca bir enzim, myrosinase içerir. Tohumlar kırıldığında ve su eklendiğinde, enzim kükürt bileşiklerini parçalar. Sonuç, hardal keskinliğini veren ve hardal isminin neden Latince kelimeler mustum (must) ve ardens ( burn ) kelimelerinden geldiğini açıklamaya yardımcı olan keskin tatma yağıdır.
Çin Sıcak Hardal vs Hazırlanmış Hardal
Çin sıcak hardalı ek baharat içermediğinden, normal hardalların ne kadar baharatlı olmadığını merak edebilirsiniz. Hazırlanan hardal durumunda, enzim reaksiyonu un gibi katkı maddeleri kullanılarak tonlanır. Hazırlanan hardalın gerçek lezzeti, kullanılan tohumların tipi, nasıl işlendikleri ve hangi baharatların eklendiği gibi bir dizi faktöre bağlı olacaktır.
Çin hardalı ile pişirme
Toz halindeki Çin sıcak hardal, yemek pişirmede genellikle kullanılmaz, ancak tüm hardal tohumları ve hardal yeşillikleri çeşitli Çin yemeklerinde bulunur. Bunun yerine, meze ve etleri baharatlamak için bir çeşni olarak servis edilir. Geleneksel bir Çin-Amerikan restoranında tipik bir sunum, bir tarafta yarım Çin hardal soslu, diğer tarafta yarım domates bazlı soslu küçük bir yemektir.
Çin Hardalı Tarifler
Sıcak hardal çiğ ısırığı çoğu Çin mezesi ile iyi gider ve yumurta ruloları ve bahar ruloları için mükemmel bir eşliktir. Ayrıca Çin karides topları ve pişmiş tavuk wontonları için ideal bir çeşnidir.
Yerine Koyma
Çin Sıcak Hardal Nereden Alınır
Bu çeşni yaklaşık 3 ons ila 9 ons arasında değişen teneke ve kavanozlarda satılmaktadır. Bunu çoğu markanın Asya bölümünde, Asya pazarlarında ve çevrimiçi olarak bulacaksınız. Etiketler, "Çin tarzı sıcak hardal" dan basitçe "sıcak hardal" dan "Çin hardal sosu" na kadar değişecektir.
Kendi Çin Sıcak Hardal Nasıl Yapılır
Kendi Çin sıcak hardal yapmak için kuru hardal tozu ve soğuk sudur. Tozu ve suyu karıştırın, örtün ve yaklaşık bir saat bekletin. Yaklaşık 15 dakika sonra reaksiyon tamamen gelişecektir. Hardalın bu noktada zirveye ulaştıktan sonra yavaş yavaş azalmaya başladığını unutmayın.
Bir kaseye 1/4 fincan kuru hardal tozu koyun.
1/4 bardak soğuk suda yavaş yavaş karıştırın.
Biraz ton ısıtmak istiyorsanız 1/8 çay kaşığı salata yağı ilave edin.
Kaseyi örtün ve en az 1 saat bekletin.
Hemen kullanın veya hardalı küçük bir kavanoza aktarın, kapatın ve buzdolabına yerleştirin.
Depolama
Çin sıcak hardal kavanozları açıldıktan sonra 1 yıla kadar sürecek şekilde soğutulmalıdır. Açılmamış kavanozlar bir ila iki yıl boyunca kilerde saklanabilir.
Ev yapımı Çin sıcak hardalı söz konusu olduğunda, hemen kullanmak idealdir, ancak hemen kullanmıyorsanız, sirke veya pirinç şarabı gibi bir asit eklemek reaksiyonu durduracak ve hardalın keskin kenarını kaybetmesini önleyecektir.. Bununla birlikte, bazı insanlar asidin hardal lezzetinin bir kısmını gizlediğini iddia eder. Etki ince olsa da, mevcut, bu nedenle alternatif olarak, sıcak hardalı buzdolabındaki kapalı bir kapta saklamak isteyebilirsiniz, çünkü soğutma da reaksiyonun ilerlemesini durdurur.
Çin Sıcak Hardal'ın Faydaları
Çin sıcak hardalı düşük kalorili ve yağlıdır ve şeker içermez. Vitamin ve mineral içeriğinden faydalanmak için bir seferde yeterince yemek istemenize rağmen, manganez ve fosfor sağlar.
