© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, 2ll.me, Inc. lisanslıdır.
Taze havyar aslında yanlış bir isimdir çünkü havyar tipik olarak tuzlu suda bir ila dört hafta veya daha uzun süre yaşlandırılır. Balık taze Karaca neredeyse hiçbir lezzet vardır ve sadece lezzet değil korunması için brined gerekir.
Havyar Nasıl Satın Alınır
Havyar satın almadan önce, hangi çeşit veya türün zevkinize veya tarifinize en uygun olduğuna karar verin. Bir gurme bakkal, özel dükkan veya çevrimiçi perakendeciden havyar satın alın. Çevrimiçi satın alırsanız, havyar genellikle soğuk paketle hızlı bir şekilde gönderilecektir, bu nedenle sevkıyatı almaya ve soğutmaya hazır olun.
morina
Bu tür mersinbalığıdır. Havyar, bezelye büyüklüğünde yumurtalara sahip yumuşak, berrak ve parlaktır. Renkleri açık gümüş-griden siyaha kadar değişir ve kremsi, neredeyse tereyağlı bir tada sahiptir. Yumurtalar, gerçek yumurtanın kendisi olan "göz" adı verilen belirgin bir karanlık noktaya sahiptir. Çevreleyen jel yumurta kesesidir. Mevcut en yüksek prim notu olarak kabul edilir.
Osetra
Osetra yumurtaları da bir mersin balığıdır. Orta boy gri ila kahverengi yumurtalar, neredeyse fındık gibi bir lezzetle. Beluga'ya ikinci kalite olarak kabul edilir.
Sevruga
Osetradan daha küçük yumurtalar, grimsi renkte ve ithalatın en güçlü lezzetleri. Sevruga ayrıca mersinbalığıdır. Uzmanlar sevruga'yı tuzlu bir lezzete sahip buluyorlar çünkü yumurtalar daha küçük. Her ne kadar beluga ile aynı oranda tuzlu tuzlu suyuna maruz kalsalar da, sadece yumurtaların boyut farkından dolayı sevruga bir ısırıkta daha fazla yumurta, dolayısıyla daha tuzlu bir lezzet elde edilir.
Sterlet
Bir zamanlar mevcut en iyi havyar olarak kabul edilen ve topraklardaki en yüksek telif için ayrılmış küçük altın mersin balığı yumurtaları. Bu çeşitlilik neredeyse tükenmiştir, bu yüzden bunu karşılayabilseniz bile piyasada herhangi bir şey bulmayı beklemeyin.
Lumpfish Havyarı
Popüler ve çok daha az pahalı olan, yumru balıktan çıkan bu karaca, genellikle siyah veya kırmızı boyalı küçük yumurtalara sahiptir.
Amerikan Havyarı
Amerikan havyarı, mersin balığı uzak bir kuzeni olan Mississippi kürek balıklarının yumurtasından gelir. 1998 yılında, ABD hükümeti kürek balıklarının gıda amaçlı bir mersin balığı olduğuna karar verdi. Karaca küçük ila orta büyüklükte, çeşitli gri renk tonlarındadır ve bazıları hafifçe "çamurlu" olarak adlandırılan dünyevi bir tada sahiptir.
Whitefish Havyarı
Beyaz balıklar Büyük Göller bölgesinde bulunur. Altın Whitefish havyarı olarak da bilinen yumurtanın küçük, altın sarısı yumurtaları ve daha az karmaşık bir tadı vardır, bu da onları çok yönlü olarak çok yönlü hale getirir.
Somon veya kırmızı havyar
Somon yumurtası orta büyüklükte ve açık turuncu ila koyu kırmızı renktedir. Somon havyarı, daha pahalı mersin balığı çeşitleri için en sık önerilen ikame edicidir.
Tarama
Sazan yumurtası, bu havyar turuncu renktedir. Genellikle füme satılır, bu da farklı bir dumanlı lezzet sağlar.
Alabalık Havyar
Gökkuşağı alabalığından alınan yumurtanın rengi turuncu ve somon yumurtasından daha küçüktür. Lezzet mersin balığı daha az tuzlu ve hafif lezzetlidir. Çiftçilik, onu hala harika lezzet değeri veren en ucuz seçeneklerden biri haline getiriyor.
Havyar Koşulları
Malossol: Etiketteki malossol terimi bir tür havyar değil, bir Rus terimi (gerçek çeviri "az tuz"), yani balık yumurtası minimum miktarda tuz, tipik olarak yüzde beş tuz kullanılarak işlenecek kadar iyiydi ağırlık başına. Çoğu uzman, daha az tuz, havyarın daha iyi olduğunu kabul eder. Daha az tuz, son derece bozulabilir ve dolayısıyla daha pahalı hale getirir.
Pastörize: Karaca kısmen koruyucu bir önlem olarak pişirilir, bu yüzden daha uzun bir ömre sahiptir. Pastörizasyon, dokuda hafif bir değişikliğe neden olarak biraz daha sağlam hale getirir. Bazı pastörize ve / veya kavanoz havyarı soğutmaya ihtiyaç duyabilir veya gerekmeyebilir. Emin olmak için etiketi kontrol edin.
Preslenmiş: Payusnaya ve pajusnaya olarak da bilinir . Eleme işleminden geçen tüm yumurtalar bozulmadan sıkılmaz ve kesinlikle dışarı atılmaz. Kırık, zayıf veya hasarlı yumurtaların sonucu, özel olarak tedavi edilen, tuzlanan ve preslenen havyardır. Genellikle çeşitli karaca türlerinin bir kombinasyonudur ve reçel benzeri bir kıvama sahiptir. Gerçek şeyle karşılaştırılamasa da, daha zengin, daha yoğun bir havyar aromasına sahip tarifler için hala geçerli bir çözümdür. Genellikle daha ucuz yemeklerde havyar dokunuşunu arayan ev şefleri tarafından tercih edilir.
