A_Pobedimskiy / Getty Images
Brendi, fermente meyve suyundan üretilen damıtılmış bir ruhtur. Çoğu zaman, meyve üzümdür - brendi damıtılmış şarap yapmak - elma, kayısı, şeftali ve diğer meyveler brendi yapmak için kullanılabilir. Konyak, Armagnac, pisco, eau-de-vie ve diğer stiller olarak dünya çapında üretilmektedir. Brandy ayrıca ilk barlarda kullanılan en popüler ruhlardan biriydi, bu yüzden en iyi klasik kokteyllerde bulundu. Bugün, dünya çapında keyif almasına rağmen, Brezilya, Almanya, Hindistan, Rusya ve Filipinler'deki içiciler en brendi içiyor.
Hızlı gerçekler
- İçindekiler: Üzüm (veya diğer meyveler) İspat: 80–100 ABV: % 40–50 Bir atışta kalori: 69 Menşei: Fransa, İspanya, İtalya, ABD, Güney Amerika Tat: Meyveli, yarı tatlı Yaşlanma : Unaged veya 2 30 yıla kadar Hizmet: Düz, kayalar, kokteyller, atışlar
Brendi Ne Yapılır?
Brandy, adını "yanmış şarap" anlamına gelen Hollandaca brandewijn kelimesinden almaktadır . Şarap veya diğer fermente meyve sularından damıtılmış bir likördür. Standart brendi, tıpkı şarap gibi üzümlerden yapılır. Bununla birlikte, elma, kayısı ve kiraz da dahil olmak üzere diğer meyvelerle yapılabilir. Bunlar tipik olarak "aromalı brendi" veya eau-de-vie olarak sınıflandırılır. Brendi dünya çapında üretilmektedir ve bazı bölgeler belirli brendi stilleri üretmek için bilinmektedir.
Brendi yapma süreci bir çeşit ve damıtmadan diğerine değişmekle birlikte, üretiminde dört temel adım vardır. İlk olarak, meyve şaraba fermente edilir, daha sonra alkole damıtılır. Damıtma işlemi tamamlandığında, yaşlanma süreci başlar. Bu adım, brendi kalitesini ve çeşitliliğini farklılaştırmanın anahtarıdır. Son adım, likörü tat ve şişeleme mukavemetini arttırmak için diğer varil brendi ve su ile karıştırmaktır. Brendi çoğunluğu hacimce yüzde 40 alkolle (ABV, 80 kanıt) şişelenir.
Brandy Tadı Nasıl Bir Yer?
Genel olarak, brendi tatlı ve meyvemsidir. Şuruplu bir tatlılık değil, aksine zarif bir tatlıdır. Brendi, tatlı şarabın yumuşaklığı ile karıştırılmış viski alkollü meşe ve meşe nüanslarına sahiptir. Bir brendi yaşlandıkça, tadı daha yumuşak ve meşe olur. Buna ek olarak, meyve brendi ve belirli stiller standart üzüm bazlı brendi'den farklı tatlara sahip olacaktır.
Türleri
Çeşitli brendi stilleri vardır. Basitçe brendi olanlardan (üzümlerden yapılmış) ötesinde, üretildiği yere dayalı özel isimler ve brendi yapmak için kullanılan özel yöntemler vardır.
Konyak genellikle üst düzey bir stil olarak kabul edilir ve makul fiyatlı şişeler olmasına rağmen oldukça pahalı olabilir. Cognac AOC ( temyiz d' orijin contrôlée veya menşei temyiz) tarafından korunmaktadır ve yasa gereği sadece Fransa'nın Konyak bölgesinde üretilebilir. Konyak'ın AOC'si, Champagne ve Bordeaux gibi ünlü Fransız şaraplarının taklidini yapıyor. İlk olarak 1909'da kuruldu ve 1938'de şu anki formuna ulaşana kadar 1930'larda iki kez değiştirildi. Bu, üretim alanını ve terörizmi (üzümler için büyüyen alanlar) ve iki aşamalı ayrı damıtma yöntemini daha da rafine etti.
Konyak yüzde 90 ugni blanc, folle blanche ve / veya colombard üzümlerinden yapılmalıdır. Onaylanmış üzümlerin başka bir listesi geri kalanını oluşturabilir. Bu üzümlerden üretilen şarap, asit bakımından yüksek ve alkol bakımından düşüktür, bu da Konyak'a çekici bir lezzet verir.
Armagnac, AOC tarafından korunan bir başka Fransız brendi. Fransa'nın güneybatısındaki Gascony'nin Armagnac bölgesinde üretilmektedir. Tıpkı Cognac gibi, üzüm çeşitleri ve üretim yöntemleri için yönergeler vardır. Örneğin, Limousin ve Troncais meşesi Armagnac'ın yaşlandığı fıçılar için kullanılır. Bu tür ahşaplar ruhun güçlü lezzeti için gereklidir ve bölge dışında onu Konyak'tan ayırmaya yardımcı olur. Bazı Armagnac varilde 30 yıla kadar harcıyor, ancak asgari bir yıl.
İspanyol Brendi, İspanya'nın Endülüs bölgesinden gelir ve başlangıçta tıbbi amaçlar için geliştirilmiştir. Daha çok brendi de Jerez olarak adlandırılır ve yaşlanma sırasında eski varillere genç ruhlar eklemek için solera sistemini kullanır. Bu konyaklar daha tatlı olma eğilimindedir ve diğer konyaklardan daha dolgun bir tada sahiptir.
Pisco , Güney Amerika'dan bir brendi ve öncelikle Peru ve Şili'de üretiliyor. Kullanılan üzümlerin belirlediği dört pisco stili vardır: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado ve pisco mosto verde . Yüzde 30 ila yüzde 50 ABV (60 ila 100 kanıt) arasında değişen diğer markalardan daha yüksek bir kanıtla şişelenme eğilimindedir.
Amerikan brendi çoğunlukla "brendi" olarak adlandırılır. Dünyadaki diğer ülkeler gibi, Amerika Birleşik Devletleri'nde de birkaç brendi üretilir ve Fransız ve İspanyol brendi gibi özel isimler yoktur.
Geleneksel olarak, Amerikan markalarının çoğu ünlü şarap yapım bölgelerinde yetiştirilen üzümlerden Batı Yakası'nda üretildi. Daha fazla zanaat damıtıcısı, genellikle yerel olarak yetiştirilen üzümlerden bazı büyük brendi ürettikçe bu değişiyor. Yerel şarap imalathanelerinin son yıllarda genişlemesi gibi, Amerikan yapımı brendi de genişledi.
Eau-de-vie , "hayat suyu" anlamına gelen meyve brendi için kullanılan Fransızca bir terimdir. Meyve aroması tipik olarak çok hafiftir ve ruh berrak, renksiz ve yaşlanmamıştır. Genellikle geleneksel bir Alman schnapps ile karşılaştırılır ve teknik olarak en aromalı brendi eau-de-vie'dir.
Eau-de-vie çeşitli meyvelerden yapılabilir. En yaygın olanları elma ( de pomme ), armut ( de poire ), şeftali ( de peche ), prina ( marc ) ve sarı eriktir ( de mirabelle ). Ayrıca tatlı, aromalı likörler oluşturmak için temel bir ruh olarak kullanılır.
Aromalı brendi geniş bir kategoridir çünkü brendi herhangi bir fermente meyve suyundan yapılabilir. Elma, kayısı, kiraz ve şeftali brendi en popüler olanlarıdır ve tüm dünyada üretilmektedir. Diğer aromalı çeşitler arasında uzo (anason bazlı bir Yunan brendi), kirschwasser (bir Alman kiraz brendi) ve calvados (Normandiya'dan bir elma spesiyalitesi) bulunur. Applejack genellikle elma brendi karışımı ile yapılır; Laird'in Applejack en iyi markalarından biridir.
Aromalı brendi konusunda dikkatli olmalısınız. Markaların tatlandırıcıları ve diğer katkı maddelerini eklemesi yaygın bir uygulamadır, bu da onları bir likör gibi yapar. Gerçek bir brendi doğrudan meyveden damıtılır ve tatlandırıcı içermez. Tatlandırılmış seçenekler mutlaka kötü değildir, ancak ne okuduğunuzu bilmek için etiketleri okumak iyidir.
Grappa tam anlamıyla "üzüm sapı" anlamına gelir. İtalya'da şarap yaparken üretilen atık miktarını azaltmanın bir yolu olarak ortaya çıktı. Grappa, prina (fermente üzüm derileri, sapları ve tohumları) fermante edilmesi ve damıtılmasıyla yapılır ve tipik olarak açık ve yaşlanmamıştır. Bazı damıtıcılar yaşlanır, bu da kullanılan namlu tipine bağlı olarak sarı veya kırmızımsı bir renk verir.
Brendi Nasıl İçilir
Çoğu brendi düz veya kayaların üzerinde tadını çıkarabilir. Konyaklı bir yudumda, oda sıcaklığındaki bir konyakın üzerinde aromayı yakalayan büyük boy bir kabın olduğu özel bir bardakta tadını çıkarmak yaygındır. İyi yaşlı ve üst düzey brendi, Konyak ve Armagnac özellikle bu şekilde yudumlamak için uygundur. Eau-de-vie (soğutulmuş) ve grappa dahil olmak üzere neredeyse tüm brendi, akşam yemeğinden sonra tadını çıkarmak için güzel bir sindirim yapar. Grappa, İtalya'da sıcak espressoda veya yanında yaygın olarak servis edilir.
Brendi aynı zamanda mükemmel bir kokteyl malzemesidir. Klasik kokteyller için en yaygın olan temel ruhlardan biridir ve genellikle birkaç başka malzemeyle hafifçe giyilir. Sangria ve sıcak şaraplar, brendi içerebilen daha ayrıntılı karışımlardan bazılarıdır. Elma, kayısı, kiraz ve şeftali brendi içeren birçok eski tarif bulacaksınız. İspanyol brendi harika bir kokteyl malzemesidir ve pisco da bir dizi içecek tarifine giriyor.
Kokteyl Tarifleri
Brendi kokteylleri bol miktarda bulunur. Klasik tariflerden modern eserlere kadar, barınızda iyi bir şişe brendi stoklamak, tadını çıkarmak için birçok zarif ve ilgi çekici içeceğe sahip olacağınız anlamına gelir.
Popüler Markalar
Brandy, keşfedilecek sınırsız sayıda marka bulabileceğiniz geniş bir likör kategorisidir. Oldukça pahalı veya makul fiyatlı olabilir. Birçok marka, oldukça gençlerden çok iyi yaşlılara ve çeşitli meyve markalarına kadar birden fazla ifade sunar. Kalabalıktan sıyrılan ve likör mağazalarında bulmak nispeten kolay olan birkaç büyük isim var.
- Hıristiyan KardeşlerCurvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Brendi Etiketleri Okuma
Geleneksel brendi, kalitesini ve yaşını tanımlayan bir derecelendirme sistemine sahiptir. Bu göstergeler genellikle etiketteki marka adının yanında bulunabilir.
- AC: VS ahşap iki yıl yaşlı. "Çok Özel" veya 3 yıldızlı; en az üç yaşında ahşap V.SOP: "Çok Üstün Eski Soluk" veya 5 yıldızlı; ahşapta en az beş yaşında X.O.: "Extra Old, " Napoleon veya Vieille Reserve; en az altı yaşında, Napolyon en az dört yıl Vintage: Fıçıda, vintage tarihini gösteren etiketle şişelenene kadar saklanır Hors D'age: Yaşı belirlemek için çok eski
Brendi ile Yemek Pişirme
Gıdalarda, brendi genellikle bir pişirme şarabına benzer şekilde kullanılır. Brendi tuzlu ve tatlı soslara eklenir ve tatlılara dahil edilir. Ayrıca markalı meyve yapmak için kullanılır.
Yaşlanan Likörün Etkileri
