Chien-Ju Shen / Getty Images
Bir pasta kazıyıcı veya hamur kazıyıcı olarak da adlandırılan bir tezgah kazıyıcı, pasta, ekmek ve diğer hamurlarla çalışırken kullanılır, Genellikle üstte bir sap ile düz, dikdörtgen bir metal veya plastik parçadır. Ayrıca bir bıçak, tahta sıyırıcı, hamur kesici veya pasta sıyırıcı olarak da adlandırılabilir.
Tezgah Sıyırıcı Nasıl Kullanılır
Adına göre, bir çalışma yüzeyine yapışmış olan hamuru sıyırmak için bir tezgah kazıyıcı kullanılır. Hamuru kenarı ile kısımlara kesmek için de kullanışlıdır.
Bir tezgah kazıyıcısı, bir kesme tahtası veya çalışma yüzeyindeki malzemeleri bir kaseye veya tavaya itmek veya toplamak için yemek pişirmede kullanılabilir ve hatta yumuşak yiyecekleri doğramak veya ezmek için kullanılabilir.
Tezgah Sıyırıcı Çeşitleri
Bir tezgah kazıyıcısının bıçağı genellikle çelikten yapılır, ancak sert plastikten yapılabilir. Kesmek için yeterince sert olması gerekir. Cook's Illustrated'daki testçiler, ince, derin eğimli kenarlı tezgah sıyırıcılarını tercih ettiklerini söyledi. Donuk kenarı olandan daha keskin bir kenara sahip bir kazıyıcıyı tercih ettiler.
Kavrama kauçuk, naylon, metal veya plastikten yapılabilir. Bazı modellerde, bıçakla aynı paslanmaz çelikten yapılmış bir kıvrım vardır. Metal olmayan bir tutuşun kullanımı daha rahat olabilir. Birçok aşçı, hamurun kazınması için çalışma yüzeyine daha düz olabilen daha ince bir tutuşa sahip olanı tercih etmesine rağmen, artritli insanlar için en iyi olabilecek daha geniş çaplı bir kavrama ile kazıyıcılar bulabilirsiniz.
Bazı tezgah sıyırıcıların kenarlarında bir cetvel vardır, bu da hamur keserken ölçmeyi kolaylaştırır. Bazı modellerde kavisli bir tepe vardır, böylece malzemeleri bir kaseden kazımak için kullanılabilirler.
Başka bir varyasyon, bir çöp kovası şeklindedir ve doğranmış malzemeleri toplamayı kolaylaştırır.
Tezgah Sıyırıcı Kullanma
Yapışkan hamurla çalışırken, çalışma yüzeyine, mutfak eşyalarına ve parmaklarınıza yapıştığı için oldukça dağınık hale gelebilir. Bir tezgah sıyırıcı, yine de manipüle ederken ellerinizi hamurdan uzak tutar. Bir maya hamurunu hala elinize yapışmaya eğilimli olduğunda yoğurmanın ilk aşamaları için bir tezgah kazıyıcı kullanabilirsiniz. Kurabiye hamuru başka bir zorluktur ve açmadan önce kazıyıcıyı onunla çalışmak için kullanmak isteyebilirsiniz.
Pasta hamurunu açtıktan sonra, bir tezgah kazıyıcı, yırtılmadan çalışma yüzeyinden kaldırmak için mükemmel bir araçtır. Bir spatula veya bıçak hile yapmak için yeterince geniş değil, kazıyıcının geniş bıçağı mükemmel.
Tezgah kazıyıcısının kesme kenarı, hamurun tarçınlı rulo ekmek gibi rulolar için kısımlar halinde kesilmesi için yararlıdır. Pasta kenarlarını hızlı bir şekilde kesmek için de kullanabilirsiniz.
