Manny Rodriguez
Başkan Lyndon B. Johnson barbekü attığında, en sevdiği pitmaster Walter Jetton'u yüzlerce insanı besleyebilecek bir yemek pişirmeye çağırdı. Bu yemek yaklaşık 40 metre kare açık hava ateş çukuru üzerinde pişirilir. Walter bu yüzeyin her inç karesini her çeşit kaburga, kavurma ve etle kaplardı. Eti nemli tutmak için gerçek bir paspasla sildi. Bu nedenle barbekü terimi, "paspas".
Barbekü Paspas Satın Alma ve Kullanma
Bugün, etinizi paspaslamak için mutfak paspasına benzeyen minyatür bir araç satın alabilirsiniz. Pamuk lifleri ince paspas sosunu tutar ve aynı anda büyük miktarlarda kesilmesini kolaylaştırır. Bazen sop denir, paspas sadece başka bir barbekü sosu değildir. Açık ateşin kurumasına karşı nem ekleyerek etin üzerine damlayan ince, sulu bir çözeltidir. Bu şekilde düşün; sos fırça gibi fırça ile uygulanır. Bir paspas, bir paspas ile uygulanır. Soslar paspaslardan daha kalındır. Paspaslar suya yakın bir kıvama sahip olmalıdır.
Geleneksel, düşük ve yavaş barbekü aşçıları bir paspasın sadece bir sigara sosu olduğunu iddia ederken, gerçek şu ki paspaslar ızgarada başladı. Birçok kültür ve gelenek paspas kullanır ve çok çeşitlidir. Paspaslarınızda kullandığınız malzemelerin sadece eti değil pişirme yöntemini de yansıtması gerekir. Örneğin, pişirme sıcaklığı 130 ° C'nin üzerindeyse, şekerin yanma sıcaklığı şeker kullanmayın. Temel olarak, düşük sıcaklıklarda sigara içiyorsanız, şeker iyidir, ancak ızgara yapıyorsanız bundan kaçınmalısınız.
Tarif Fikirleri
Paspaslar bir dizi birincil bileşene dayanabilir. Sadece ince, basit bir paspas istiyorsanız, su ile bazlayın. Etin hassasiyetini arttırmak istiyorsanız, sirke kullanmak istersiniz. Lezzeti arttırmak istiyorsunuz, böylece bira, şarap, Worcestershire sosu veya meyve suları veya bunların bir kombinasyonu gibi sıvılarla başlayabilirsiniz. Buradan karışıma baharat eklemek istersiniz. Her zaman tek bir lezzet stratejisine bağlı kalmalısınız. Bir ovma, turşusu veya barbekü sosu kullanıyorsanız, paspasınızda bunlardan aynı lezzetleri kullanmak istersiniz. Bir şeye eklediğiniz her lezzetin birlikte çalışması gerektiğini unutmayın.
Paspaslar başka şeylerden kolayca yapılabilir. Bir bardak elma sirkesi veya biraya en sevdiğiniz ovma birkaç yemek kaşığı ekleyin. Kullandığınız turşuyu kaynatın, ince tutmak için biraz su ekleyin ve kullanın. Barbekü soslarına su, bira veya sirke ekleyin ve üzerine paspaslayın.
Artık paspasınıza sahip olduğunuza göre, pişirme sırasında düzenli aralıklarla yaklaşık üç ila dört kez uygulayın. Bir saat boyunca bir şeyler ızgara yapıyorsanız, her 15 ila 20 dakikada bir paspaslayın. 20 saat sigara içiyorsanız, her dört ila beş saatte bir paspaslayın. Bu, büyük barbekü ve ızgara yapmak için nem ve lezzet katacaktır.
