Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Antik Roma döneminden beri yetiştirilen ve kullanılan roka ilk olarak şifalı bitki ve afrodizyak olarak kullanılmıştır. Yapraklı yeşil şimdi İtalyan mutfağında popülerdir ve dünya çapında yetiştirilir ve yenir. Yapraklar, her iki tarafta yukarı ve aşağı derin çentikler ile koyu yeşil renktedir. Bazı yapraklar dolu, yuvarlak uçluyken diğerleri daha sivri uçludur. Roka, salata yeşili olarak sık sık çiğ yenir, ancak çeşitli yemeklerde pişirilebilir.
Roka Nedir?
Getty Images
Roka, bahar salatası karışımlarında sıkça görünse de, aslında lahana ve hardal yeşili ailesinin bir üyesidir. Bu, şefler ve ev aşçıları tarafından ödüllendirilen imza biberli ısırığını açıklıyor. Roket, rucola ve roket olarak da bilinen yeşil, yıl boyunca bulunabilir, ancak ilkbaharın ve sonbaharın en yoğun sezonundadır. Hazırlanması hızlı ve kolaydır ve sade eski maruldan daha pahalı olsa da, uygun fiyatlı.
Roka Nasıl Kullanılır
Roka genellikle demet halinde satılır ve kir ve kumu yakalayabilir. Yapraklara iyice durulayın ve salata döndürücü ile kurulayın. Gerekirse, kök uçlarını kesin.
Roka, salatalarda sık sık çiğ olarak servis edilir. Biberli lezzet, tuzlu peynirler, parlak narenciye ve daha fazlası gibi diğer güçlü lezzetlerle güzel bir şekilde eşleşir. Ayrıca pişmiş pizzaların üstünde veya pesto içine döküldüğünde kullanılır. Yeşiller ayrıca hafif bir garnitür için sote edilebilir veya çorbalara, makarnalara ve diğer yemeklere eklenebilir.
Tadı nasıl?
Les Hirondelles Fotoğrafçılık / Getty Images
Roka biberli, baharatlı ve hafif tart aromasına sahiptir. Salata karışımlarına popüler bir katkı sağlayan yeşil bir tazeliğe sahiptir. Yapraklar, çiğ ıspanak gibi, gevrek bir sap ile ihale edilir. Pişmiş, roka da pişirilmiş ıspanakın narin dokusuna benzer. Pişmiş roka lezzeti, çok hafif baharatlı bir ısırıkla çiğden daha yumuşaktır.
Roka Tarifleri
Westend61 / Getty Images
Roka, daha fazla lezzet ve doku için hafif marul içeren salatalara karıştırılabilir veya yumruklu bir salata için temel olarak kullanılabilir. Sirke veya narenciye kullanarak asitli bir sos, biber lezzetini güzel bir şekilde dengeler. Yeşil, pişmiş yemeklere hoş bir ektir. Bir tarif ıspanak veya escarole çağırdığında, biraz daha lezzet için rokada değiştirin. Aşağıdaki patates ve sosis çorbasında düzenli veya vahşi roka severiz.
Roka genellikle biberli taze pesto sos yapmak için kullanılır. Aşağıdaki pesto tarifindeki fesleğen yarısını taze roka ile değiştirmeyi deneyin.
Roka Nereden Alınır
Vanillaechoes / Getty Images
Roka ya demet tarafından ya da ıspanak gibi gevşek yapraklar olarak satılır. Genel olarak, demetlenmiş roka daha büyük yapraklara ve gevşek yapraklı roka daha küçük yapraklara sahiptir. Torbalı roka genellikle süpermarketlerde yıl boyunca mevcuttur, demet ve gevşek roka sonbaharda ve ilkbaharda daha fazla görülür. Bu mevsimlerde de çiftçi pazarında küçük ve vahşi rokalar ortaya çıkıyor.
Düzgün bir renkte parlak yeşil, şımarık yapraklar arayın. Sararmış, hasar görmüş, solmuş veya aşırı nemli görünen yapraklardan kaçının. Biraz kir iyidir - muhtemelen son zamanlarda yağmur veya sulamanın bir sonucudur.
Evde roka büyüyorsa, serin havalarda tam güneşte plaint. Bebek roka yaprakları sadece birkaç hafta içinde hasat edilebilir, tam boyutlu yapraklar bir ay içinde biraz hazır hale gelir.
Depolama
Demet veya gevşek rokaları kağıt havlulara sarın ve buzdolabının sebzesinde plastik bir torbada saklayın. Yeşiller iki güne kadar saklanır. Kullanmadan hemen önce yıkamayın.
Torbalı roka genellikle açılmadan beş güne kadar saklanır. Açıldıktan sonra, birkaç gün içinde yeşillikleri kullanın. Pişmiş roka buzdolabında üç güne kadar tutacaktır. Roka dondurması önerilmez.
Beslenme ve Yararları
Bir fincan taze roka sadece 5 kalori ve neredeyse sıfır yağ içerir. Yeşil sebze, kan pıhtılaşması ve güçlü kemikler için gerekli olabilecek iyi bir K vitamini kaynağı ve bağışıklık, sağlıklı cilt ve görme ile yardımcı olduğu düşünülen A vitamini kaynağıdır. Roka su içeriği yüksektir ve herhangi bir diyete sağlıklı bir ektir.
Roka ve Mizuna
Çiftçi pazarındayken, rokaya çok benzeyen mizuna veya Japon hardal yeşillikleri etiketli taze yeşilliklerden oluşan bir sandık görebilirsiniz. Mizuna, Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve salatalarda hafifçe pişirilmiş veya çiğ olarak roka ile aynı şekilde hazırlanabilir. Bazen tariflerde değiştirilebilirler, ancak roka pişirildiğinde daha hassastır ve daha güçlü bir biber aromasına sahiptir.
Roka Çeşitleri
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Mağazada satılan roka, küçük, ihale yaprakları ile benzer çeşitler olma eğilimindedir. Bazıları üstte yuvarlanırken, diğerleri omurganın yukarı ve aşağı doğru derin çentikleri vardır, ancak genel boyut ve tat aynıdır. Vahşi roka bazen ilkbahar ve sonbaharda çiftçi pazarlarında görülür. Daha uzun, daha büyük yapraklar daha koyu yeşil renkte ve biber aromasında daha yoğun olma eğilimindedir. Yabani roka yoğunluğu, yaprakları daha fazla lezzet tuttuğu için yemek pişirmek için özellikle iyi hale getirir.
Roka ile Ne Yapmalı? İşte Nasıl Saklanır ve Kullanılır
