Hanna Kubiak / Getty Images
Son yıllarda, kahve yaşlanma eğilimi olmuştur. Hype, "Yaşlı şarap harika. Yaşlı viski harika. Yani yaşlı kahve!"
Kulağa harika gelse de, tüm kahvenin sadece yaşlandığından daha üstün olacağı doğru değildir (bu nedenle yaşlı şarap veya viski ile de değildir). Ancak, yaşlanan kahve de bir yenilik değildir. Biraz krediyi hak ediyor ve denemek için etkileyici kahve üretebiliyor.
İşte yaşlı kahvenin tarihi, yutturmaca ve gerçeği.
Tarih
1500'lü yıllarda kahve Avrupa'ya ilk geldiğinde, yaşlanmış bir kahvedir. O zaman, Avrupa'nın kahve arzı, şimdi Yemen olan Mocha limanından geldi. Avrupa'ya kahve ithal etmek, Afrika'nın güney ucunda deniz yoluyla uzun bir yolculuk gerektiriyordu, bu yüzden doğal olarak yolda yaşlanmak için biraz zaman vardı. Kahve üretimi Endonezya ve Hindistan'a yayıldığı için bu durum geçerliydi.
Bu üç kahve kaynağıyla, zaman ve tuzlu deniz havası kahveyi önemli ölçüde değiştirdi. Avrupalılar taze kahvenin tadını tercih etmeye geldi. Aslında, Süveyş Kanalı 1869'da açıldığında Avrupalılar, kendilerine yeni sunulan taze kahveyi yaşlılar lehine büyük ölçüde reddetti.
Ve böylece, bazı kahve nakliye limanlarındaki büyük, açık taraflı depolarda kasıtlı olarak altı ay veya daha uzun yaşlandırıldı. Bu konum, o zamandaki Avrupalıların alıştığı yaşlanma sürecini taklit etmeye yardımcı olmak için bol miktarda tuzlu deniz havası sağladı.
Zamanla, yaşlı kahve tercihleri soldu ve taze kahve çekirdekleri Avrupa'da tercih edilen kahve türü oldu. Benzer şekilde, Amerika Birleşik Devletleri'nin yaşlı kahveye olan ilişkisi, taze kahvenin gittikçe artmasıyla yıllar içinde değişti. Bununla birlikte, son yıllarda, kasıtlı olarak kahve yaşlanma eğilimi Avrupa, Amerika, Tayvan ve başka yerlerde artmaktadır.
Yutturmaca
Birçok pazarlamacı, yaşlı kahveyi yaşlı şarap veya viski benzeri bir uzman ürün olarak umuyor. Bu bazı yaşlı kahveler için geçerli olsa da, diğerleri sadece bayattır, eski kahveler özel bir ürün olarak yeniden paketlenir. Bu kesinlikle alıcının dikkat etmesi gereken bir durumdur.
Ayrıca, bazı insanlar tüm kahvenin iyi yaşlandığını iddia ediyor. Bu oldukça tartışmalıdır. Bazı insanlar ayrıca bir kahve büyüdükçe daha iyi hale geldiğini iddia eder. Bir kez daha, çok tartışmalı.
Doğrusu
Sadece belirli kahve türleri iyi yaşlanır. Doğru koşullar altında yaşlandırılmaları gerekir, yoksa kahveye aroma ve lezzet veren yağları kaybederler. Aksi takdirde, kahve sadece bayat hale gelir.
Ayrıca, çoğu uzman kahvenin yaşlandıkça daha uzun süre gelişmeye devam etmediği konusunda hemfikir, çünkü yaşlandıkça daha fazla lezzetini kaybeder. Bu yüzden sekiz yaşında kahve satın alabilirken, içmek istemeyebilirsiniz!
Hangi Kahve Devri Çeşitleri?
Genel olarak, sadece belirli yeşil (kavrulmamış) kahve çekirdekleri türleri iyi yaşlanır. Genellikle, yaşlanma için en iyi fasulye vücutta yüksek ve asitliği düşük olacaktır, ancak bu her zaman böyle değildir.
Yaşlanma için iyi adaylar arasında Hindistan ve Endonezya kaynaklı düşük asitli kahveler, özellikle yarı kuru işlenmiş Sumatra ve Sulawesi kahveleri bulunabilir. Bunlar yaşlandıkça baharatlı, karmaşık bir lezzet geliştirebilirler. Ayrıca, parlak / asidik ıslak işlenmiş Latin Amerika kahveleri çok iyidir, çünkü yaşlandıkça yumuşaktırlar.
Kahve Yaşlanma Süreci
Yaşlı kahve, eski kahve ile aynı değildir. Gerçek yaşlı kahve, genellikle altı aydan üç yıla kadar dikkatlice yaşlanır. Düzenli olarak izlenir ve çekirdekler nemi dağıtmak ve hatta kahve poşetleri arasındaki yaşlanma sürecini dağıtmak için döndürülür. Bu aynı zamanda küf ve çürümenin oluşmasını da önler.
Kahve genellikle kökenlidir. Sıcaklık ve nem daha düşük rakımlardan daha kararlı olduğu için genellikle daha yüksek bir rakımda yapılır.
Daha yeni trendlerden biri, kahve kavurma makinelerinin kahveyi kendilerinin yaşlandırmasıdır. Genellikle, şarap yaşlanmak için şarap ve viski yaşlandırmak için kullanılanlar gibi varil kullanırlar. Bu, fasulyelere yepyeni bir lezzet ve aroma yelpazesi kazandırır. Aynı zamanda kavurmaların kızartma işlemi üzerinde çok daha fazla kontrole izin verir.
Yaşlanma sürecinde kahve genellikle yılda birkaç kez tadabilir. Fasulye yaşlanmayı bitirdikten sonra kavrulur.
Genellikle, koyu bir kızartma en iyisidir, çünkü lezzeti bile ortadan kaldırır ve kahvenin vücudunu vurgular. Bu, karıştırılmış bir yaşlı kahve veya genel bir karışımın bir parçası olan yaşlı bir kahve için yaygın bir yaklaşımdır. Bununla birlikte, bazı uzmanlar, tek kökenli yaşlı kahvelerinde hafif bir kızartmayı tercih eder. Bu, bu eşsiz ürünlerin tek kökenli doğasını daha ağır bir şekilde vurgulama eğilimindedir.
Lezzet
İyi yaşlı kahve bayat kahve gibi tadı yok. Sadece eski kahve sıkıcı ve düz bir tadı olacaktır.
Yaşlı kahvenin vücudunda fazla asit olmadan bir oomph vardır. Bazı funk veya "bagginess" olabilir veya olmayabilir (depolamadan bir çuval bezi tadı). Ve yumuşak ve dumanlı olabilir veya (bir varil içinde yaşlanmışsa) meşe, odunsu, şarap veya diğer birçok "-y" ler olabilir. Her yaşlı kahve farklıdır ve günümüz kahve içicileri için onları bu kadar ilginç kılan şeylerin bir parçasıdır.
Kim Yaşlı Kahve Satıyor?
Şu anda yaşlı kahve sunan birçok şirket var. Alışveriş yaparken etiketi üzerinde arayabilir ya da yerel kahve dükkanınızdan veya kavurucunuzdan öneriler isteyebilirsiniz. Bir kahve şirketi çekirdeklerini yaşlandırmaya zaman ayırırsa, kesinlikle bunu size bildireceklerdir!
İşte tatma zevkiniz için birkaç öneri:
- Starbucks kahve Singapur bir depoda kahve yaş. Bu fasulye daha sonra, Noel Karışımı ve Yıldönümü Karışımı gibi belirli tek kökenli kahvelerde ve imza karışımlarında kullanılır. Cooper'ın Kahve Şirketi fıçı yaşında kahve konusunda uzmanlaşmıştır. Eski viski, rom veya şarap fıçılarında bulunan fasulye arasındaki farkı tadabilirsiniz.Peet Coffee, tadılmaya değer yaşlı bir Sumatra kahvesi sunar.Bones Coffee Company, Bourbon Barrel Aged Coffee adlı yaşlı bir kahveye sahiptir.
Viski Yaşlı Kahve
Viski işinde bazı büyük isimlerle pazarlanan varil yaşlı kahve bulacağınıza dikkat edilmelidir. Paketleme ve açıklama, bourbonun kahve çekirdeğine "infüze edildiği" gibi ses çıkarmasını sağlar. Bununla birlikte, bahsettikleri "meşe" lezzeti gerçekten (muhtemelen) daha önce o markanın viskiyi barındıran namludan geliyor.
Gerçek viski kahve çekirdeklerine dokunmazdı ve kahve alkolsüz. Diğer kahve kavurma makinelerinin kullandığı aynı işlemdir; marka adı pazarlama cazibesine katkıda bulunur. Bir viski ve kahve kokteyli deneyin.
