Örnek: Miguel Co. © The Spruce, 2019
İspanyol mutfağında, la plancha ( ah-la-plahn-chah olarak telaffuz edilir) "metal bir plaka üzerinde ızgara" anlamına gelir. La plancha olan tarifler geleneksel olarak yuvarlak, düz bir metal plaka üzerinde pişirilir. Bu cihaz İspanya menşelidir ve ilk düz ızgara olarak kabul edilir.
Bu flattop ızgara bir kalbur gibidir, ancak kare veya dikdörtgen bir şekle sahip olmak yerine yuvarlaktır. Dairesel şekil, radyal olarak yayılmasına izin vererek ısının dağılma şeklini değiştirir. Sonuç çok sıcak bir pişirme yüzeyidir.
Tipik olarak, plancha ızgaraları krom ile kaplanır. Bu, yiyecek ve metal yüzey arasındaki reaksiyonları ortadan kaldırır.
La Plancha Yemek
Bir plancha üzerinde yemek pişirmek, et veya balıkları diğer pişirme yüzeylerinden daha iyi sarar. Meyve sularında sızdırmazlık sağlarken kahverengileşmiş, hafif gevrek bir dış kısım oluşturur. Aynı zamanda, et veya balığın iç kısmını nemli, yumuşak ve sulu bırakır.
A la plancha yemek rustik bir hazırlıktır. Terbiyeli yüzey ve yüksek ısı, bileşenlerin hiçbir gelişmeye ihtiyaç duymadığı anlamına gelir, bu da yiyeceklerin lezzetlerinin parlamasına izin verir. Bu nedenle, mevcut en taze malzemeleri seçtiğinizden emin olmak en iyisidir.
Ayrıca yemek pişirmek için çok az yağlı ve sağlıklı bir yoldur. Pişirme işlemine yardımcı olmak için ilave yağlara ihtiyacınız yoktur, çünkü yoğun ısı tüm işi yapar. Geleneksel bir Amerikan kalbur 350 F'de pişirirken, bir plancha 450 F veya daha yükseğe ulaşır. Bu, gereken pişirme süresini azaltır. Bir plancha'nın temizlenmesi bir ızgaradan veya hatta tencere ve tavalardan çok daha kolaydır.
Cook a la Plancha En İyi Yiyecekler
La plancha genellikle deniz ürünleri pişirmek için kullanılır. Deniz ürünleri genellikle hızlı, yüksek ısıda pişirmede en iyisi olduğu için ideal yöntemdir. İspanya'da genellikle rıhtımların hemen yanında kurulmuş ve günlük avı hemen pişirmeye hazır planchas bulabilirsiniz.
İşte deneyebileceğiniz birkaç basit ve lezzetli tarif:
Et de la plancha pişirmek için popüler bir malzemedir ve sebzeler bu şekilde kesinlikle lezzetli pişirilir. A la plancha'yı ızgara etmeyi seçen ne olursa olsun, güzel karamelizasyon ve char dokunuşu bekle.
Bir Plancha Satın Alma
Amerika Birleşik Devletleri'nde geleneksel bir dairesel plancha bulmak zor olabilir. Çevrimiçi mağazalarda bile, bir plancha ararken ızgaralar bulma olasılığınız daha yüksektir. Plancha "kalbur" için İspanyolca olduğu için bu mantıklı.
Seçeneklerinizin çoğu, ızgara ızgaralarınızın üzerine yerleştirilmiş biraz uygun fiyatlı kare veya dikdörtgen "tepsiler" içerir. Ayrıca daha pahalı dikdörtgen elektrikli ızgaralarla karşılaşacaksınız. Isıyı bir İspanyol plancha ile aynı şekilde yaymayabilirler, ancak bu imzayı yüksek ısıya ulaştıracaklar ve hile yapacaklar.
Diğer seçeneğiniz basitçe yuvarlak bir kalbur aramaktır. Bunları çeşitli malzeme ve fiyat aralıklarında bulmak daha kolaydır. Şekil, ısıyı otantik bir İspanyol plancha ile aynı şekilde yaymalıdır.
